腊肉的做法有哪些

豆荚炒腊肉

材料

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 

调味料 

酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 

作法 

1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。 

2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。 

3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。 

4.加入调味料，炒匀即盛出。 

香芋腊肉煲 

原料/调料

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 

制作

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

以上就是对腊肉的做法的介绍，腊肉应选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。