开心果外壳不白了

在超市坚果类货架上，姚生记、华味亨、恒康、徽记、洽洽等所有炒货品牌的开心果外壳颜色都显得很深。超市的促销员介绍，这是因为按照新的食品添加剂使用规定，开心果在生产时都不会进行漂白了。

业内人士介绍，原来开心果壳漂白会用到食品级漂白剂，这也是食品添加剂的一类，主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。在旧版《食品添加剂使用标准》中规定，食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂，可以用于食品加工过程的漂白处理，但在终产品中不得残留。

去年6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)正式实施，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，其中，过氧化氢也被清出了食品加工助剂之列，不得再用于食品加工过程的漂白处理。

另外，新《标准》明确规定二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠三种添加剂可用于食品漂白、防腐，在加工坚果与籽类罐头时的最大用量以二氧化硫残留量计为0.05g/kg。

天然开心果壳就是浅棕色

此前，中国农科院农业经济与发展研究所专家、博士生导师胡定寰曾对开心果的“身世”进行了详细了解。开心果学名阿月浑子，原产于伊朗，在我国只有少量的种植，市场上流通的开心果依靠伊朗和美国进口。

胡定寰指出，中国普通消费者在上世纪90年代接触到开心果，由于价格不菲，当时一些进口和加工企业选择进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果，并曾使用过氧化氢对开心果进行漂白。

由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为优质开心果是“纯白色”的。胡定寰指出，其实开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色。

全球最大的开心果种植商美国派拉蒙农场也介绍，天然的开心果果衣呈紫红色，果仁翠绿饱满，开心果在经过层层漂白之后，果壳成了不自然的苍白色，果肉变成暗淡的黄绿色，果衣为黄褐色，营养成分也会流失。

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去年，本报曾报道，因为新的食品添加剂国家标准的实施，去年的月饼就没有往年好看了，因为面粉少了增白剂，酥皮月饼的饼皮显得微黄了，而且由于减少了防腐剂等添加剂的使用，水果馅变少了，莲蓉馅和蛋黄馅作为主打口味，保质期也有很大缩短。