专家教您辨别粉条优劣

粉条是东北老百姓饭桌上的家常配菜，冬季，人们常吃涮火锅、麻辣烫、酸辣粉、炖小笨鸡等菜，粉条也是既百搭又受欢迎的菜品。

那么，市场上买的粉条质量都能让大家放心吗？12日，市民于先生给本报热线打来电话：“我在路边小摊花4块钱买的粉条，回到家之后做鲫鱼炖粉条，这鱼肉都炖碎了，粉条咋还这么筋道呢，这粉条是不是有问题呀？”　

辨别粉条优劣总计有5招

带着于先生的问题，记者联系了保健讲师牟女士。牟女士告诉记者，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁等。粉条口感柔润爽滑，能吸附菜汤里的鲜味。

牟女士说，分辨优劣粉条有以下几种方法。

1.看外观。质量好的粉条薄厚、粗细均匀，颜色略微发黄，接近薯类的原色；掺假的粉条则粗细不匀称，有碎条，颜色发白甚至发黑。

2.试手感。质量好的粉条手感细腻光滑，而掺加了其他成分的粉条会比较粗糙，柔韧性和弹性较差。

3.尝口感。经过烹饪后，质量好的粉条柔润爽滑，没有异味；劣质粉条有霉味、酸味、苦味及其他异味，嚼起来有“牙碜”的感觉。

4.火烧法。用火烧纯红薯粉条后，起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰，加面粉或其他低价填充物的粉条烧后，易产生蛋白质燃烧的臭味和烟。

5.看价格。一分钱一分货，质量好的粉条受成本影响价格也相对贵一些。市民在选购时，还应注意观察粉条的包装是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，尽量选择正规厂家的产品。

实验对比：

好粉条不怕火验

记者走访了部分超市和农贸市场的干调摊位，发现市面上出售的粉条种类繁多，有土豆粉条、地瓜粉条和杂粮粉条等等。粉条的包装分为成袋和成捆两种，颜色有深有浅，价格也从4元-12元不等。

12日，记者在位于汽车厂产业开发区兴顺路上的一处流动摊位、农贸市场和超市里分别购买了4元、8元和12元三种不同价格的粉条。

经过火烧法实验后记者发现，4元钱的粉条在燃烧过程中产生“啪啪”的响声并伴有刺鼻的浓烟；8元钱的粉条在点燃之后不易燃烧，呈硬团粒状；12元钱的粉条在点燃之后持续燃烧，燃烧后的部位起泡并伴有微量灰色灰烬，在火烧过程中无异味、无浓烟。

牟女士表示，从实验结果看来，12元钱的粉条质量较好，可以放心食用。