粉条的历史

粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、宽粉条及片状粉条等数种。

相传山东龙口一带所产粉条为春秋时期著名军事家孙膑所创。最早的文字记载出现于北魏《齐民要术》，其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。如今的龙口粉条早已家喻户晓，而且品种不断推陈出新。

虽然粉条只是一种副食品，但关于粉条的历史故事却很多。传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君的口味。后来，人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。如今在山西、甘肃等地此菜较为常见。    

而另一个传说中，则又多了些民间气息——100多年前，有门氏两兄弟到烟台晒粉条，一次刚将粉胚做好，就遇上了连阴天，情急之下，兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，味道奇特。因是兄弟所创，又用油煎焖，此后称为“焖子”。如今在辽东一带仍然流行。粉条与粉条性味相同，仅有粗细之别，其区别标准是：凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的为粉条。

粉条与粉条的制法也是大同小异的。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉条。薯类制作的粉条品质也很好，其中红薯粉条——灰色、黄色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，适于熬、炒和凉拌；马铃薯粉条——色白，条细，养分多，适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。  

我国悠久的食用传统表明，动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。食用前一般需先经水发透，可烧、炒、凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。