微型冷库建造和使用管理技术(下)

主持人：听众朋友，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。微型冷库是一种与我国现行的农村家庭联产承包生产体制以及农村、农民的经济与技术水平相适应的家庭式机械恒温库，它具有建造快，造价较低，操作简单，性能可靠，自动化程度高，保鲜效果良好等特点，是产地农民、小型果蔬批发市场和流通中转良好的果蔬保鲜场所，可以有效地调节果蔬淡旺季，实现农副产品的减损增值。那么，为了使听众朋友更加全面的了解微型冷库，我们特别制作了两集专题节目，分别从建造技术和管理技术两个方面详细的介绍微型冷库的相关知识。在上一集的节目时间里，我们已经为大家详细的介绍了微型冷库建造技术。那么在今天的节目时间里，我们再来谈谈微型冷库如何使用管理。做客我们节目的嘉宾依然是来自国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。好，现在王老师已经又一次来到了我们的演播室，王老师您好！

专家：主持人，你好！听众朋友，大家好！

主持人：王老师，欢迎您！在上一集的节目时间里，您对我国贮藏场所的现状进行了详细的分析，使我们了解了为什么要选择微型冷库。同时，您还对微型冷库的建造技术进行了详细的讲解，使我们了解了如何建造微型冷库。那么，微型冷库建造完成了，农民朋友是不是就可以一劳永逸，不用后期管理了呢？

专家：当然不是。做好微型冷库的管理工作更为重要。

主持人：那么，在今天的节目时间里，就请您来详细的介绍一下微型冷库的管理技术吧。微型冷库需要哪些主要管理工作呢？王老师。

专家：微型冷库的常规管理工作主要是调节控制库内温度、相对湿度并适时进行通风换气。

主持人：王老师，那我们先来谈谈如何调节控制库内温度。

专家：果蔬入库前2～3天要将库温降到适宜的温度。果蔬入库期间，应避免库温出现较大的波动。入满库后，要求48h内降到技术规范要求的温度。正常贮藏情况下，库温变化幅度不得超过1℃。冷库温度的调节是通过自动控制来实现的。库内的温度和入贮后的果蔬的温度常受到下列因素的影响，需要综合考虑并加以注意。

主持人：恩，前面也提到了，温度对于储藏的重要性，那您能具体说说应该注意哪些方面吗？

专家：首先，果蔬入库时的温度与库温之差越小越好。因此，在允许的情况下，可通过采收时间、入库时间、库外降温等方法，尽量减少带入库内的田间热。

其次，制冷压缩机的制冷量应与冷库的贮藏量相匹配。

第三，果蔬冷库在设计上对每天的入库量是有一定的限制的，通常要求每天的入库量占总容积的15%～20%。

第四，密封的容器、包装纸或塑料袋包装的果蔬，如果码垛过密，容器之间无足够空隙的情况下，不宜散热，

尤其是处于货堆中心的果蔬，其温度在较长时间内降不下来。因此，一定要注意留有通风散热的空隙。

主持人：以上四点是微型冷库在常规管理工作中，在温度管理方面应该注意的地方。关于这个果蔬码垛时注意留空隙，这个问题您能不能再详细的介绍下，如何堆放果蔬才算是合理的呢？

专家：微型库内空间有限，因而必须合理使用，以提高库房利用率。货物的堆码必须确保牢固、安全、整齐、通风，便于出入和检查；货物堆码的主风道方向应和库内冷风机的出风方向相一致。

主持人：关于微型冷库温度的控制，有一点是很容易被忽视的，那就是产品出库前应该如何控制温度？这一时期温度逐步升高，控制不当很容引发病害。

专家：是这样的。从0℃的冷库中取出的产品，与周围的高温空气接触，就会在其表面凝结水珠，既影响外观，又容易受微生物侵梁而发生腐烂。因此，经冷藏的果疏，在出库销售前最好预先进行适当的升温处理，再送批发或零售点。

主持人：恩，刚才了解了这么多关于库内温度的调节控制，那么王老师，下面请您再来介绍一下相对湿度应该如何控制？

专家：好的。制冷设备运行时，由于蒸发器不断地结霜，操作管理者要经常将霜融化并将霜水排走，这就会引起冷库内相对湿度降低。因此，制冷系统设计时要求有较大的蒸发面积，使蒸发器表面的温度和库温的差值要小些，以减少结霜。目前多数冷库没有安装自动加湿装置，当湿度不足时，仍是通过地面洒水和喷水的方法部分弥补湿度的不足。然而，目前简单有效且常用的保持产品新鲜度的方法，仍是结合产品的贮藏特性，利用适宜规格和厚度的聚乙烯薄膜进行覆盖或包装，比如采用大帐、小包装或单果包装。

主持人：看来在相对湿度控制方面也要注意温度的变化。关于微型冷库的常规管理工作刚才您已经详细的介绍了库内温度的调节、相对湿度的控制，那么接下来请您再来谈谈适时进行通风换气。如何才能做好微型冷库的通风换气呢？

专家：果蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多种有害气体，在库内积累的浓度过高时，会引起果蔬的生理代谢失调，以致产品败坏变质，同时对进库操作人员的安全性也会造成威胁。因此，对果蔬贮藏而言，通风换气十分必要。

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是微型冷库建造及其管理技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。在刚才的节目时间里，王老师为我们详细的介绍了微型冷库的管理技术。

那么，王老师，刚才您已经详细的介绍了微型冷库在管理方面应该注意的三大方面，我想这三方面是比较共通的注意点，每种果蔬在利用微型冷库时都应该首先遵循刚才您提到的三点。但是，不同的果蔬在利用微型冷库贮藏保鲜时，有什么特别需要注意的地方吗？您能不能举几个实例，分别谈谈它们在利用微型冷库贮藏时需要注意哪些？

专家：好，那我以葡萄、橙子和甘薯为例，说明采用微型冷库贮藏时的主要注意点。

主持人：我们都知道葡萄是比较不耐贮藏的，那么，在利用微型冷库贮藏时都需要注意哪些方面呢？

专家：贮藏的葡萄必须在充分成熟时采收。主要外观指标是，自然成熟应达到本品种应有的色泽；内在成分含量要求是：北方巨峰葡萄的可溶性固形物达16％以上，红地球葡萄可溶性固形物达18％以上。

微型冷库内葡萄贮藏保鲜用外包装主要是，塑料箱、聚苯乙烯泡沫箱和纸箱。目前葡萄贮藏一般没有专门的预冷库预冷，而是将果实分次进入微型冷库，采用打开箱口、敞开袋口、松散堆放的方式实现预冷的，因此预冷时间较长。但是，巨峰葡萄预冷时间如超过12～15h，易出现梗蔫和脱粒。所以，生产上对巨峰葡萄以预冷时不超过12h-15h为贮藏管理的重要参数之一。而红地球葡萄的预冷时间可显著延长，达36小时甚至48小时。

主持人：除了在冷藏时间上需要注意，还有其它需要注意的地方吗？

专家：利用微型冷库贮藏的葡萄，在整个贮藏期间，温度（品温）应严格控制在-1～0℃，库温波动不超过±0.5℃。

主持人：温度、相对湿度是影响贮存效果的两个重要因素，刚才您介绍了如何控制温度，下面您再来谈谈如何控制相对湿度。

专家：在前面的节目中，我已经介绍了，控制相对湿度的最好办法就是利用保鲜材料。巨峰、玫瑰香等葡萄，保鲜袋一般选用0.025～0.03mm厚的低密度聚乙烯塑料袋，每袋装量3.5～5公斤。对红地球、马奶、木纳格等较难贮藏的品种，应选用0.025～0.03mm厚PVC透湿袋贮藏，以减免袋壁面上的水分凝结。无论采用何种保鲜袋，防止袋内结露的主要途径，一是充分预冷。二是保持适宜贮藏温度的恒定。

主持人：利用微型冷库贮藏葡萄，多长时间出库比较适宜呢？

专家：一般北方产地的巨峰、玫瑰香葡萄贮藏5个月；红地球葡萄贮藏3.5～4个月。

（间奏乐2）

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是微型冷库建造及其管理技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。在刚才的节目时间里，王老师为我们详细的介绍了葡萄在利用微型冷库贮藏保鲜时应该注意的地方。

那么，王老师，接下来请您再来介绍下甜橙贮藏时应该注意哪些方面？

专家：甜橙类属于亚热带水果，品种主要有甜橙、雪柑、红江橙、锦橙、柳橙等。橙子果肉致密，果皮较厚，贮藏性能较好，但是失水达3%～5%会出现浮皮病。因此，贮藏中一定注意保湿；橙子对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯。

主持人：甜橙类属于亚热带水果，微冷库贮藏时要注意保湿，防治二氧化碳敏感，这点果农们要记牢。

专家：甜橙贮藏温度低时会出现冷害，一般贮藏温度为5～7℃；气体成分：氧5%～8%，二氧化碳1%～2%；相对湿度90%。

生产中常采用微型冷库提供适宜的低温，果实通过液体防腐处理后沥干表面水分，单果包装雪梨纸或套泡沫网套，外包装采用纸箱或塑料周转箱，是最常采用的保鲜包装形式。另外要注意采收、分级、运输等环节，一定要减免机械伤，因为贮藏期间最容易发生的青绿霉病主要是由伤口侵染发病的；二是不用塑料袋包装，库房相对湿度要调整至90%，但是不要超过95%。品种不同最佳贮藏期一般为40～90天。

主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目，今天我们为大家介绍的是微型冷库建造及其管理技术，为此我们请来了国家农产品保鲜工程技术研究中心的王文生研究员。在刚才的节目时间里，王老师为我们详细的介绍了甜橙类水果在利用微型冷库贮藏保鲜时应该注意的地方。

那么，王老师，接下来请您再来介绍以下甘薯在贮藏时应该注意哪些方面？

专家：好的，最后我再介绍一种蔬菜的贮藏，甘薯的贮藏。甘薯也称红薯，表皮薄，收获时表皮易受损伤，即使轻微受伤的甘薯，贮运期间也易受病原菌侵染，造成腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适宜温度较高为12～14℃，温度低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑点，表皮增厚，发生异味。适宜相对湿度80%左右。

主持人：王老师，那甘薯在贮藏时有什么特别需要注意的地方吗？

专家：甘薯在贮藏前需要经过愈伤过程。在32～35℃、85%～90%的相对湿度下4天可完成，这是和一般果蔬贮藏的不同点。

还有，甘薯贮藏过程中，一定都要避免冷害发生。因为在北方的秋冬季节，即使制冷设备不运行库内温度也会降低至10℃以下，所以必须考虑要在库内自动均匀加温，可选择适当功率的电热设备，相对湿度要求80%左右，要通过观测干湿球温度计的湿度值，予以及时调整，湿度低，可在地面撒0.3%的高锰酸钾消毒水，既加湿也消毒，湿度高，可通过通风换气，及时排湿。此外，采用有效成分为噻苯咪唑（TBZ）的果蔬烟雾剂熏蒸，可有效控制贮藏期病害的发生。

（间奏乐4）

主持人：通过这一集微型冷库的管理技术的介绍，以及上一集微型冷库建造技术的介绍，我们对于微型冷库已经有了一个比较全面的了解了。王老师，微型冷库的应用价值的确很高，对中小型农户解决贮存新鲜问题是个很好的途径，我想它在农村的发展也会越来越好的，是吧？

专家：是这样的，微型冷库在我国农村有很好的发展前景。通过前面的节目我们也可以了解到：微型库对农民来说，容易实现自种自贮，不仅有利于保证精细采收及时贮藏，将机械损伤减少到最低程度，而且采收后能及时入库预冷和分级进行保鲜处理，贮藏管理细致，并且可以根据市场需求及时决策出入库等。对果蔬经营流通者来说，建造微型库投资少，应用方便灵活。通过发展微型节能冷库，可以引导农民和农产品贮运企业走产贮销一体化的道路，并逐步形成“小群体、大基地”的产业化格局。

主持人：好，听众朋友，我们今天节目结束的时间就要到了，微型冷库的管理技术全部为您介绍完了，同时，关于微型冷库的所有专题节目到这里也全部为您介绍完了，希望对您有所帮助。在这里，我们感谢王文生老师的介绍，同时也感谢听众朋友您的收听。