食用仙人掌饮料的制作等

      食用仙人掌是高钙高黄酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，被誉为21世纪绿色天然食品。其营养丰富，每100克仙人掌营养含有：矿物质0.9克，蛋白质1.3克，铁2.6毫克，钙20.4毫克，磷17毫克，维生素c11.9毫克，维生素B20.04毫克。仙人掌还含有人体必需的多种氨基酸。食用仙人掌除具有丰富的营养外，还具有极高的药用价值。我国传统医学认为，仙人掌性味苦寒，入心、肺、胃三经，具有行气活血，清热解毒，散瘀消肿之功效。主治心胃气痛、痢疾、咳嗽、喉痛、烫火伤及蛇伤等。现代药理研究证明，仙人掌含异鼠李素、酒石酸、苹果酸、琥珀酸，多种氨基酸、维生素及微量元素等。具有降血糖、抗炎、增强免疫功能、抗氧化、抑菌，以及激活消化酶活性、抗癌、防止癌细胞蔓延等作用。现将其饮料制作介绍如下： 
　　1 原料。仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。 
　　2 工艺流程。原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。 
　　3 操作要点。①原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟，然后用清水冲洗。 
　　②护色：在温度85-90℃下热烫1分钟，(www.nczfj.com)热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。 
　　③打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。 
　　④调配：将仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、复合稳定剂（黄原胶0.005%）调配，使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。 
　　⑤均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20-25MPa。 
　　⑥灌装、杀菌：均质后在温度80%以上进行热灌装，之后脱气、封口、杀菌。 
　　春采野菜如何干制 陈诗莹 
　　春天是野菜大量生发的季节，为了避开上市高峰，淡季销售，对野菜进行干制显得很有必要，现将野菜简易加工方法介绍如下： 
　　1 选料。采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些品种需进行恰当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。 
　　2 洗涤。用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。 
　　3 热汤。解决有些品种需进行热烫，以损坏其酶系统，减少褐变。 
　　4 升温烘烤或晾晒。人工干制为烘烤，天然单调时进行晾晒。人工烘烤通常逐步加温，维持在55-60℃。单调后再逐步降温。 
　　5 通风排湿。因为原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快单调进程。 
　　6 倒换烘盘（翻晒）。人工单调期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，单调程度一致。天然单调时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其单调得快而均匀。 
　　7 产品回软和包装。产品充分单调时，将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经1～3天产品深层水分外移，制品含水量均匀一致，质地略呈疲软，拣出废品、次品及未干品，对合格产品进行密闭包装。