南瓜面条的制作等

       在面条中添加南瓜，不但改善了面条的营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降脂、降血糖、降血压，老少皆宜，是一种很好的日常保健食品。 
　　1 原料配比。面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。 
　　2 工艺流程。南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→干燥→称量→包装 
　　3 操作要点。①和面：将原辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合形成松散的果粒面团。和面时间为12～18分钟，盐水温度为30%，面机转速为79～100转/分。②熟化：熟化既可使面团消除由于和面时高速搅拌形成的内部应力，又可使水分均匀地渗透到面粉粒子内部，形成良好的面筋网络组织。将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5～10转/分，时间为15～25分钟，以充分舒展面筋。③压片：熟化好的面团通过辊压，可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带，经多道辊压后，熟化的面团可辊压成符合要求的面带。④切条：面带经过切条机切成粗细为2毫米左右的面条。⑤干燥：经轧片、切条制出的湿面条含水量为32～35%，采用自然干燥或者烘干机干燥让面条含水量降至14%以下。 
　　蕹菜采后处理技术要点 王迪轩 
　　1 采收。幼苗高20厘米时可间拔采收。当主蔓或侧蔓长达30厘米左右时，采收嫩梢。温度不高，生长较慢时，可隔10天左右采收一次，而旺盛生长期须每周采摘一次。在采收初期易发生“跑藤”现象，即蔓徒长纤细、节间长，是因肥水管理不当和不及时采收造成的，而且常发生在主蔓上，应在第一次采收时即留基部2～3个节摘去主蔓。采收3～4次后，适当重采，仅留1～2节，促进茎基部重新萌发，茎蔓粗壮。若茎蔓过密或过弱，可疏除过密过弱枝条或全部刈割一次，重施肥水更新。集中采收幼苗每亩产量1000～1500千克，多次采收亩产量可达5000千克以上。采收后及时清理黄叶、枯叶、老茎。若留芽过多，发生侧蔓过多，营养分散，生长纤弱缓慢，影响产量和品质。 
　　2 分级标准。同一品种或相似品种，大小基本整齐一致，茎叶色泽鲜艳，粗大肥嫩，无黄叶，无明显缺陷（缺陷包括机械伤、抽薹、腐烂、病虫害等）。 
　　一级标准：新鲜洁净，色泽优良，质地脆嫩；无病斑，无虫眼，株形端正；长度30～40厘米。 
　　二级标准：新鲜洁净，色泽良好，(www.nczfj.com)质地脆嫩；允许下部叶片有少量虫眼；长度20～40厘米。 
　　三级标准：允许有病斑、虫眼；其他要求达不到一级、二级标准。 
　　3 预冷。如需较长时间保存，应包装好置于冷库贮藏。采收前1天要停止供应水分，以便降低植株内水分含量，延长贮藏期。采下的蕹菜要及时运回仓库，运输过程要避免损伤，防止水分散失。运回后马上进行预冷，可用冷库预冷或冰水预冷，预冷的同时，剔除有损伤的、带黄叶的、有病害的蕹菜。冰水预冷时间不能过长，防止发生冷害。 
　　4 包装。包装容器（箱、筐等）要求牢固，内壁及外表均平整，疏木箱缝宽适当、均匀。包装容器应保持干燥、清洁、无污染、无腐烂、无霉变等。塑料箱应符合GB/T8868的要求。每批报验的蕹菜其包装、净含量应一致。包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量不应低于包装外标志的净含量。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。 
　　包装有3种方法：第一种方法是将蕹菜直接装筐，堆成3排3层，外面罩上0.03～0.08毫米厚的塑料薄膜，其他的照样堆好罩好，每堆之间隔开一段距离，使冷气通风均匀。第二种方法是在筐内衬垫一张0.03毫米厚的塑料薄膜，装入蕹菜后再把薄膜的四周向里折，将蕹菜盖严。第三种方法是用0.03毫米厚的塑料薄膜做成小袋，每袋装1千克，袋口折一下再装筐。整个操作过程要轻拿轻放，严格避免碰撞、挤压，避免造成伤口。 
　　5 运输。蕹菜收获后就地整修，及时包装，运输前宜进行预冷，装运时轻装轻卸，防止机械损伤。运输工具清洁、卫生、无污染。在适宜的温度、湿度条件下运输，运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、散热。 
　　6 贮存。临时贮藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生，防止烈日曝晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害。 
　　短期贮存货堆不应过大，控制适宜的温、湿度，贮存库（窖）温度应保持5～8℃，空气相对湿度保持在90%～95%。 
　　长较时间的冷库贮藏，要使冷库的温度保持在1～2℃、相对湿度95%～100%，能保存20天左右。如果冷库湿度不够，可在地上铺一层麻袋，在麻袋上喷水。贮藏期间要定植检查，每隔5～6天检查1次。用氧气、二氧化碳分析仪测定包装内的气体，当氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于5%时要适当打开包装，通风换气，再包装好。贮藏后期更应注意质量变化，发现腐烂的要马上处理。