杭州片儿川的制作[农广天地]

杭州片儿川的制作[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]杭州片儿川的制作：

本片向观众朋友们介绍了中国十大面条中的其中一种面条的制作——杭州片儿川。片儿川是杭州的一种著名的汤面，面的配料主要是由雪菜、笋片、肉片组成的，鲜美可口。杭州片儿川已有百余年的历史，最早是由杭州老店奎元馆首创的，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川是杭州市民最喜爱的日常面食之一。片儿川的制作环节有：原料的选择与准备、制面、烹制。

相关知识：

奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “儿氽”就叫成“片儿川”。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生[来源:www.nczfj.com/]。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。

原 料：

[雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量做 法：1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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《幸福的片儿川》以杭州片儿川为题材讲述了不同年代的人对幸福的不同理解。由杭州晴天创意（杭州晴天广告策划有限公司）制作出品，国家一级演员杨和平，知名演员娄亚江、叶新宇、应晓强及童星楼子豪等参演。

《幸福的片儿川》剧照(14张)影片中老孙头生活中贪小便宜觉得不吃亏只要给孙子吃得好穿得好就是幸福，而孙子认为幸福是希望自己以及身边的人都能和自己一样快乐的生活就是幸福；丢钱的袁青松认为赚足钱给儿子花就是幸福，而他的儿子每天能看到爸爸妈妈是幸福；老孙头隔壁面馆的老板曹林和伙计华子的幸福是店里的客人来的多一点再多一点。

片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，所以在影片中可以泛指杭州精神，在故事中它不仅仅只是一碗面，它已经化身成为了老孙头、小宝、袁青松、曹林、华子，当然在生活中它更可以是生活在杭州各个角落的普通老百姓