[科技苑]莱芜黑猪到底应该怎么养呢？、

[科技苑]用好莱芜猪的大肚子(20131128)　　本视频由CCTV7科技苑官网提供

【主持人】：做买卖，大家都希望投入少，不愁销，今天我们说的这个买卖，不仅投入少，不愁销，而且还有人给补贴呢?您要说了，这说的岂不是天上掉馅饼吗?上哪儿找这好事儿去?还别说，山东省莱芜市的养猪户们在2006年，还真就碰上了这样的好事。

【解说】：自掏腰包帮助莱芜猪渡过难关不说，他甚至还牵头建了一个猪文化馆，向人们推广有关莱芜猪的知识。到底是什么让魏述东对莱芜猪如此痴迷呢?

(画面：画猪)

【解说】：安徽农业大学的张伟力教授同样掩饰不住对莱芜猪的喜爱。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这儿离孔子的老家已经不远了，孔子的一个学生叫阳货，想跟孔子讨教学问，孔子说没工夫，结果，阳货就送了孔子一头猪，送完了以后孔子马上就回答他的问题，是什么猪呢?就是莱芜猪。

【解说】：张伟力认为，莱芜猪肉完全可以开发成高档商品肉，当然这个判断不仅仅来源于历史故事，而是基于他的试验结果。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这块肉我们把它的膜都剔掉，就把里头这个瘦肉挖出来，拿到实验室分析，我们做了将近有100多头猪。肌内脂肪达到10%，普通的瘦肉猪只能做到2%，

【解说】：肌内脂肪含量高低是目前国际上评判肉质的重要指标，肌内脂肪越多，肉的档次越高，呈现在外观上就是雪花肉。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个就是雪花肉，又叫梅肉，你看上头红的白的红的白的，整块，像雪花一样，密密麻麻的细点子这就是雪花，这个雪花起一个润滑作用，雪花越多，肌内脂肪越多，肌纤维越细，这个肉就越嫩，

【解说】：莱芜猪肉肌内脂肪含量能达到并超过10%，这个检测结果让多年从事肉质研究的张伟力教授很兴奋。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：就像冬天下雪下到地上刚下到地上是麻点子，下到最后这个雪积起来就变白了，这就是极品，这就是最高档的雪花肉。只有这个品种你换个品种它到不了这个水平。世界上能达到这个水平的肌内脂肪的，恐怕很难数出。

【解说】：有着几千年历史的古老品种居然能产出世界级的优质肉，蕴藏着巨大的市场价值，这让魏述东对老祖宗留下来的宝贝倾注了更多的感情。

【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：干长了怎么说，发现它有价值，把它丢失以后觉得可惜，反过来就是一种责任，责任支持把这个事情做好。

【解说】：通过十几年的努力，在莱芜黑猪的核心种群得到保护和发展之后，畜牧局进而在2006年希望用政策鼓励扩大养殖规模，没曾想，刚刚一年，因为养殖成本过高，莱芜猪再次陷入了困境。魏述东找到了张伟力教授，希望能寻找到一条出路，接下来，他们发现了莱芜猪的一个秘密，这个秘密最终改变了莱芜猪的命运。

(中间导视)莱芜猪身上到底藏着什么样的秘密?这个秘密能不能帮助莱芜猪走出困境?

【主持人】：在寻求莱芜黑猪开发途径的过程中，莱芜市畜牧局和专家一起发现了一个隐藏在莱芜猪身上的秘密，这个秘密的发现让他们眼前一亮，也让莱芜猪的生活从此发生了改变。

【解说】：要说这莱芜猪的外形有一个很突出的特点，就是肚子大，秘密就藏在莱芜猪的肚子里。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个肚子大是什么意思呢，就是内脏发育得特别好，也就是胃大，肠子大。

【解说】：解剖结果显示，莱芜猪的猪肠子比普通大白猪的肠子要长将近一米，猪胃的容积也明显大很多。魏述东感觉自己快要接近解决问题的关键了，因为在之前的调查中，老百姓普遍反映，这猪养不下去就和猪的肚子有关。

【采访】养殖户：这个猪吃粮食很多。

【解说】：在老百姓看来，肚子大是莱芜猪最大的缺点，肚子大，饭量也大。这光吃不长的猪老百姓当然不愿继续养下去。

可是在张伟力教授看来，这猪肚子大恰恰是它的优点，胃大肠子长，就能消化粗饲料，说白了，就是能吃草。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：它的肠胃比较大，这个就适合于放牧，因为放牧它吃的都是青草，纤维含量很高，那么需要在肠胃里头得要有个发酵过程。

【解说】：这个判断，得到了魏述东的认同。因为他在整理猪(www.nczfJ.com/)文化馆的资料中，也了解到，老祖宗养莱芜猪都是以放牧为主的。但是这种传统的放牧的生产方式在上世纪末被改变了。

【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：前几十年养瘦肉型猪，养瘦肉型猪有一套方法，现在大家推广一种方法，高能量高蛋白，快速出栏。

【解说】：随着洋猪的引进，大家开始用养洋猪的方法来养本地的土猪。期望这样，能加速地方品种的生产速度。

【采访】养殖户：目的就是为了叫它快点长，把那个经济再提上来，

【解说】：由此，张教授得出一个结论：老百姓之所以养猪不挣钱，是因为方法不对。如果把猪放出去，少喂饲料，让它们自由采食，成本自然就降下来了。

通过观察，魏述东和张伟力教授认为不仅仅是消化器官，莱芜猪身体的各个部分，几乎都已经为放牧做好了准备。

首先，莱芜猪有着一张长嘴，这张长嘴能帮助它们在野外寻找到可口的食物。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：因为莱芜这个地方它是山地丘陵，这个猪是在山地丘陵上找食，它要适应这个情况，它嘴要长，嘴长可以在石头缝里头，树杈里头把食物给你勾出来，嘴必须长。

【解说】：另外，莱芜猪的蹄子，天生就适合在山间林地奔跑。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：莱芜猪这个脚着地的角度，年轻的莱芜猪是75度，是这样倾斜的，随着年龄的增加和坡度的变化，它可以弯到45度，甚至于40度，甚至于30度，那个蹄子可以压成这样，这是弹性。

【解说】：而且，莱芜猪有一身功能超强的毛皮大衣，一年四季都适合放牧。莱芜地处山东中部，属于温带季风性气侯，四季分明，莱芜猪冬天会长出长长的绒毛御寒。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个猪冬天可以在冰上睡觉，它这个绒毛像北极熊那个皮大衣，非常抗寒。

【解说】：到了夏天，莱芜猪身上的这层厚厚的绒毛会自动脱落。

看来，莱芜猪天生就是适合野外生活。人们把莱芜猪圈养起来，给他们喂和洋猪一样的高能量高蛋白的饲料，看上去很好，可是这种圈养环境，并不是莱芜猪想要的生活。

【采访】养殖户：圈养以后，它们吃的食不少，和大白猪相比吃的食不少，但是长得很慢，有时候还得病，得病不省心。

【解说】：圈养环境下莱芜猪生活得并不健康，看来要想把莱芜猪养好，回归老祖宗的饲养方法，放牧饲养是一条出路。为了进一步验证放牧的效果，魏述东决定由畜牧局先做一个试验。

在放牧条件下，莱芜猪不但能适合野外的气候变化，还能享受到气候变化带来的各种美味。

春天和夏天山林里水草丰美，莱芜猪主要以吃草为主，到了秋天，庄稼收获了，把猪放到收获过的红薯花生地里，让它们自由拱食地里剩下的红薯花生。红薯和花生是高能量的食物，莱芜猪会抓紧这个机会把脂肪囤积下来，有利于抵御冬天的寒冷。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力： 它要抓紧一切机会把能够吃到的东西都藏在身上变成脂肪，然后它就变成一个猪坚强，可以半个月一个月给你熬，熬到有饲料的时候它又恢复了，所以它是一个伸缩性，可以长得非常肥，可以饿得非常瘦，它不死。

【解说】：上千年来形成的这个饮食习惯，对莱芜猪的肉质产生了深远的影响。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这种生理特性，就导致了它身体的每一个部分，都要动员出来储存脂肪，首先是皮下变成膘，然后肚子板油，然后在瘦肉里头也长上脂肪，那就是我们说的最高级的肉就是雪花肉。

【解说】：他和张伟力教授把莱芜猪的放牧时间，定在出生后60天到出栏前的两个月。这段时间饲养的主要目的就是锻炼猪的肠胃功能，把莱芜猪的肚子喂大。

猪儿们在山林活动一天后，他们会给猪补上一顿饲料。为了照顾莱芜猪的胃口，这顿饭除了粗纤维含量高，还经过了发酵。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：经过发酵以后它产生乳酸，另外有大量的乳酸菌活性物质，猪吃下去以后就把肠道里的杂菌给抑制住。

【解说】：在猪屠宰前的60天，猪儿们会被收回圈中进行囤肥，这个时间段，饲养的目的主要是让猪堆积脂肪，让脂肪渗入瘦肉中，形成雪花肉。为了这个目标，猪吃的饲料也会相应变化。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力： 这个饲料基本上还是原来的粗饲料，发酵饲料，但是要加一些精料时间60天左右。

【解说】：放牧的猪，只需要圈养前后两个月，其它时间都是在野外放牧，猪饲料省了至少一半。通过放牧，除了成本低了，肉质还好了。

【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：放牧和不放牧我们也做了一些测定，这个比较测定结果是这样，放牧猪瘦肉的提高以后大概提高8%左右，肌内脂肪沉积量比不放牧的猪要提高，其他指标都有所提高。

【解说】：放牧后的莱芜黑猪还具有另外一个让人称奇的特征。用后腿肉做出来的肉丸子居然和乒乓球一样有弹性。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：这个肉含有一定的胶原蛋白和弹性蛋白。

【解说】：在张伟力教授看来，胶原蛋白含量高和猪的运动有紧密关系。

【采访】安徽农业大学教授 张伟力：经常放牧经常跑的猪，一个它的筋膜要发达，就是肌肉外头那层膜要发达，在强烈收缩的情况下能够让它正常的工作，第二个肌腱也非常发达。这个肌腱和筋膜主要是胶原蛋白和弹性蛋白造成的。

【解说】：正是长期放牧的生活方式让莱芜猪具有了生产高档猪肉的能力。实验结果让魏述东坚定了信心。于是在2009年，畜牧局把摸索成熟的圈养放牧相结合的模式推广给养殖户，饲料成本大大降低，养殖户也有了积极性。

【采访】养殖户：这个散养就赚了钱，散养省一半的粮食，圈养吃一千斤，散养400斤就行了。今年这个猪根据市局定那个价格，一个猪纯利润能挣500块钱。

(梆子)莱芜黑猪是国宝

【解说】：几年下来，散养的莱芜黑猪越来越多了，名气也越来越大了 ， 莱芜黑猪肉作为高档猪肉，已经在市场上被越来越多的消费者认可。

【采访】消费者：吃到了久违的肉香。

【解说】：如今，莱芜猪肉的市场售价比普通猪肉贵了近十倍，为莱芜猪奔忙了30多年的魏述东离他的目标越来越近了。

【采访】莱芜市畜牧局局长 魏述东：体系建立起来了，市场也开拓出来了，这个目标基本上能达到，基本上达到了，所以现在我们很乐观。

【主持人】：有着几千年历史的莱芜猪，是老祖宗留下来的宝贝。如今，经过科研人员的探索，这个古老物种的价值正在逐步得到体现。每一个物种都有自己的特征，让这种特征得到充分的发挥和利用，这就是科技的魅力。