桃开嵩江鲻鱼肥

每到桃花盛开的季节，也是我想去老家品尝鲻鱼的时光。鲻鱼形体小而修长，前部略呈圆筒形、扁平，有暗色纵纹，后部侧扁扁的，吻宽而短。眼大，鳞片圆形，呈银灰色，多生活在大嵩江浅海的咸淡水中，由于大嵩港的源水从堇山梅溪淌下来，直接泻入了象山港，从中也带来了大量的有机饵料，故生活在咸淡水里的这些鱼鲜度特别的足，如咸祥、瞻岐渔民捞上来的马鲛鱼、小梅童、鲚鱼、鮸鱼、黄鲫、玉鳎、夫鱼、鲻鱼等。那边的人又把这些鱼往往称作“二河鱼”。

古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼，且有鲥鱼的鲜美，却不像鲥鱼那么多刺，而价格也不像鲥鱼那么贵。鲻鱼烹制的方法也多种多样，可清蒸、红烧、腌制，也可油炸，不像鲥鱼只适宜于清蒸。前几天我去东海菜市场逛逛，一位北仑梅山姓金的渔妇刚好在卖从排淡河里捞上来的鲻鱼，此鱼透骨新鲜锃亮，我立马买了二条，付钞票时她笑呵呵地说，你是海边岀身内行人买的，是的，一般家制鲻鱼，在我们老家多采用清蒸，做的方法也较简单：将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼中段，在背脊肉上绞成网纹。用半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段摆在鱼面上，加入老酒、冰糖和精盐，用高压锅旺火蒸约10分钟后取出，拣去姜片、葱段，放上酱油即成。再旺火气足，蒸约10分钟，就熟了。这里要提醒你的是，蒸鲻鱼的时间不宜过长，否则，肉质会发麻，鲜嫩味会失掉，味道就要逊色多了。

老家的人对鲻鱼的吃法很有讲究，过去听隔壁阿毛伯讲起，吃鲻鱼时不能狼吞虎咽，慢嚼细品才能感觉出其中的美妙滋味。前几天我们去舟山游玩，在当地的一家海鲜小吃店里吃上了一盘从来没尝过的鲻鱼饼，这在当地是一种大众化的小吃，烹饪方法也十分特别：店主人首先将鲻鱼搁在一种扁平的锅上煎，煎熟后，用两片薄薄的春饼夹裏着，再卷起来吃，尔后叫上一碗汤过过，其滋味真是好得难以形容。

前几天我去了老家，母亲从菜市场里买来一条半公斤多重的鲻鱼，按照舟山人的特殊吃法我如法炮制，虽不及他做得地道纯真，但味道也真的很赞，还引来一桌人的啧啧称道。现在正是吃鲻鱼的时令季节，你也不妨去买条尝尝鲜呵。