超市“鳕鱼” 真假难辨

提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲、薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生；如果是个普通吃货，KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过；如果是个好学生，你也许知道初中英语课本里那个著名的小吃FISH&CHIPS里面的Fish就是鳕鱼；而如果是个药品说明书控，你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。

近期，有网友称自己从超市买到了“毒鳕鱼”，该网友发微博称：“在大型超市给宝宝买鳕鱼，后来发现是油鱼，油鱼在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太不负责任了！”帖子发出后，不少年轻母亲附和，称给孩子食用从超市买的鳕鱼后，宝宝出现了腹泻、便油等不良症状。

知名艺人马伊也讲述自己4岁的女儿“莫名其妙拉出一堆油”的经历：“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”这些微博和议论引起网友和舆论的广泛关注，全国有数十万网友关注和转发。大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？

鳕鱼被冒充常有发生

事发后，业内人士透露，以“油鱼”冒充鳕鱼的，往往发生在水产批发市场，大型超市还比较少见；但用价格便宜的鳕鱼冒充高档高价位的“银鳕鱼”、忽悠消费者的，却广泛存在，尤其是在超市和餐厅比较多。那么，“油鱼”怎样冒充鳕鱼？“油鱼”是什么鱼？究竟有多大危害？记者做了一番调查了解。

调查发现，市面销售的“鳕鱼”五花八门，外观以及价格相差很大，价格相差十几倍至二十倍！

真假鳕鱼巧识辨

目前，个别地方市场确实存在“以油充鳕”现象，尤其是某些海鲜市场价格更为混乱，同一名称海产品价格相差十倍、二十倍，让消费者如坠五里云雾。那么，如何辨识真假鳕鱼？

专家告诫：鳕鱼和油鱼虽然有点近似，二者还是可以区分的。首先看外观，真正的银鳕鱼鳞很小，排列整齐；而油鱼能看得出背上带刺。其次看肉质，鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质比较细腻，解冻之后摸起来饱满结实，不会析出太多油脂。烹调后，银鳕鱼会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎，脂肪量也较低；油鱼的肉质颜色深一些，通常偏黄，肉质的纤维较粗，看起来有点像鸭肉的肉质，鱼鳞要大一些，冷冻后外观有那种好像打过蜡的油腻感。第三，从价格上分辨。油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80元以上，甚至要100元；如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，经常被用作提炼鱼肝油，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。除了引起腹泻外，暂未发现油鱼影响健康的案例。不过油鱼和鳕鱼价格差别明显，不管出于健康的考虑，还是经济上的考虑，在购买时都应该小心区分、慎重购买。