1.首先,我们先来了解下鳕鱼:
鳕鱼,又名鳘鱼,是我们餐桌上主要食用鱼类之一。它的地方名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼品种繁多,除了银鳕鱼,还有十几元一斤的水鳕鱼(水鳕鱼也是鳕鱼的一种,含水量高,蛋白质含量比银鳕鱼低,肉质松散,跟明太鱼接近,通常是切成块销售的,价格也就十多元钱一斤,比较便宜)、龙鳕鱼(龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭,是油鱼的一种)等。
不过,一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼(裸盖鱼)。银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。真正的银鳕鱼产自加拿大,但是数量少价格贵市场罕见,目前,市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼,或者用杂鱼冒充鳕鱼。
巧辨鳕鱼和油鱼 让冒充鳕鱼下餐桌CP.jpg
市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售,一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假,不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。
另外,从外观上看,真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白,色淡,入口即化,肉质非常细腻,有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑,它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
2.来了解下油鱼:
有专家提醒:“现在市场上有一种油鱼,外形跟鳕鱼非常像,但是只有10多元一斤,口感不好,有些商家会欺骗消费者是鳕鱼,消费者在买的时候一般都不会发现。那油鱼有何历史?下面我们来认识下冒牌鱼——油鱼。
油鱼不是鳕鱼科,是冒牌货
学名棘鳞蛇鲭,油鱼是它的俗名。鲈形目,体侧扁且延长,口大,眼大。鳞片细小、粗糙。主要栖息于大陆斜坡,游泳能力强,性凶猛。肉食性,以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全世界亚热带海域,包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等,属带鲤科鱼类,分布于热带和温带海域,属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
为什么油鱼吃多了有害处?
油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。人食用后,肠胃功能好的人不会有不良反应,肠胃功能较弱的人,特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。在中药里,油鱼是一种泻药,在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高,到体内不易被溶解吸收,会导致不同程度腹泻。
3.明太鱼是鳕鱼吗?
在东北,有人把明太鱼也称作鳕鱼。明太鱼学名狭鳕,俗称朝鲜明太鱼,是鳕科的一个种类,是冷水性中下层鱼类,广泛分布于太平洋北部。明太鱼一直是朝鲜族人民喜爱的食物,多为吉林延边等地人食用。明太鱼不是鳕鱼。主要区别如下:
从学术分类角度来说明太鱼应属鳕鱼的一种,不过从吉林市本地俗称角度而言又各有特指,主要有如下区别:
1、一般对产于俄罗斯黑海海域的称为鳕鱼,对产于朝鲜海域的称之为明太鱼,所以明太鱼是朝鲜的特产之一。
2、虽然鳕鱼和明太鱼都是蒜瓣肉且少腥气,不过相对而言明太鱼的腥气要大一点,随之鲜味也更多,而且明太鱼的蒜瓣也略小。
3、相对而言鳕鱼粗胖一些,颜色稍浅,明太鱼则显细长,颜色稍身。
4、市场卖的鳕鱼一般都无头,据说是有头容易变质,而明太鱼则带头销售,这是最明显而简单的区分方法。
5、在东市场牛马行卖的那些“明太鱼”其实都是鳕鱼,饭店里的“红烧明太鱼”之类的菜也都是用鳕鱼做的,因为明太鱼一般不出数,价格也相对较贵。
以上就是给您介绍的油鱼和鳕鱼的区别,油鱼吃多了会还会对身体造成一定的伤害,在购买时一定要仔细区分,以免上当受骗。
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