海参养殖效益高能拉开的海参前景广[每日农经]

[每日农经]能拉开的海参(20131217)：

联系人：威海海洋与渔业局

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厨师：这个得慢慢的扯，薄得像保鲜膜。

记者：啊太神奇了，太让人觉得不可思议了，软软的滑滑的，感觉好像吹弹可破，这到底是撑的什么皮啊？

厨师：这就是咱威海地地道道的本地刺参。

我们平时吃的海参能拉到这么薄吗？张苑作为农业记者也算见多识广了，今天算是开了眼界。没错，就是海参。那么这海参背后到底藏着什么玄机，张苑决定到当地的海参养殖基地打探打探。

记者：大家肯定跟我一样，海参在水底到底是怎么样生长的呢非常的好奇，我们的摄像师决定亲自下水去拍摄，看能不能带回一些镜头，现在我们的渔民师傅正在培训他。

潜水对咱们的摄像师来说也是大姑娘上轿第一次。为了完成任务，摄像师只好临时抱佛脚了。

摄像师：这可不是玩儿的，真的不行，下不去。

你这是凫水不是潜水，哪能下得去啊，还是让专业的师傅吧。

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，它全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。在弱肉强食的海洋世界生生不息，其生存历史可追溯至6亿多年前的前寒武纪时代，是现存最早的生物物种之一，被称为“海洋活化石”。

记者：这个就是能扯的海参了吧？

养殖户：对啊，这个海参在海里是这么长，现在拿上来一刺激它就成圆球状了，越掂它就越团，你看。

不看不知道，眼前的这些长得圆不溜秋的哪是海参啊，简直就像一个个小地瓜，敦敦实实的，莫非能拉的海参长的就是这个样子吗？

记者：那我看一下！

养殖户：这个你不能动了，你要动了它就化皮了。

记者：化了，我又不是化骨掌，怎么就化了嘛？

养殖户：对。

人家说的一点没错[来源:www.nczfj.com/]，海参体壁内有一种自溶酶，离开海水后遇到温度高或者是油时就会激活自溶，也是海参的应激表现，俗称化皮。养殖户在接触海参时必须戴上手套。

记者：哎呀这么快肠子都吐出来了。

养殖户：它这是一种逃生本能，遇到敌害就把肠子吐出来，敌害吃海参肠，它自己就逃生了。

剖开这只吐肠的海参，除了厚厚的肉壁，果然没有内脏，不过海参在隔上几十小时以后还会再长出一副内脏来。像这样浮在水面也是一种逃生技能，当遇到环境不适，就会随着水流漂走。看来，海里生长的海参要有金蝉脱壳的本事，才能在优胜劣汰的自然法则中幸存下来。

记者：现在没问题了吧？捏在手上特别有手感，硬硬的，圆球形的，好扎实啊。

养殖户：肌肉这样的话收缩变短了，这样就变长了，很有力量的这种，就是圆形的。野生的海参就是这样的，可以跳舞的，伸缩力很好的。

海参还能跳舞？张苑还是第一次听说，那么我们来看看威海的刺参是怎么跳舞的呢？

吕福进：就跟一个皮球一样弹起来，弾得很高的。

汤庭耀：自然海区的海参生长速度相对是缓慢一点，但是体质很结实，捕上来以后收缩得很紧，像个小地瓜一样的拳头，很硬。养在池子里的就没有这么硬。

养殖户：我们这个养殖环境，水特别清特别蓝，这个海参可以生吃的。

记者：就这样吃啊？

养殖户：对啊，可以生吃的。

记者：不可能。

养殖户：不信，我割一块你尝尝。

记者：就这样吃啊，比我想象中药容易接受呢，味道咸咸的，好像已经烹饪过了，肉质挺厚的，开始有点咬不动，嚼在嘴里的感觉有点发脆，有点像吃那个海白菜的感觉。

海参在我国主要分布在大连、山东和福建一带，从品质上比较，北方普遍好于南方。威海海参肌肉紧实， 弹性十足，除了因为在自然海区养殖，还有什么特别之处呢？

记者：看到我身后的这些网箱你会想到什么？养珍珠，养鲍鱼，其实什么都不是，咱们来看看下面到底有什么，大哥，来帮个忙，现在看上去好像都是一些水草，看到没有，水下面全部都是这个海参。大哥，你们的海参都是养在这个里面的吗？

养殖户：海参

记者：海参啊？看到没有，它粘糊在海草上面对吧？海参好小哦，看到没有，水下面全部都是海参，大哥，你们的海参是养在网箱里的吗？

养殖户：这是海参苗。

记者：一般的生物小时候是比较脆弱的，所以我们需要提供大棚啊温室啊这样的环境确保它们的存活率 ，但是在这，海参从小就在这样的外海中养殖的，那这样的话存活率怎么保证呢？

这是威海的一个刺参原种场，每年繁殖的海参苗有1亿多头放流增值，以弥补海区自然种群的不足，尽管是在自然海区养殖，也必须按照严格管理标准。

技术员：不投放饵料，也不使用一些药物，培育出来的这个苗接近于野生苗，适应性比较强。

记者：多大投放？

技术员：一般是1斤200个头左右，调查了看是30%的成活率。

参苗从小吃的是天然饵料，靠的是自身免疫力来适应环境，别看只有30%的成活率，能够存活下来当然是精华啦。不过采捞海参却是件麻烦事儿，也造就了一批采参的职业人，当地把这种职业人叫猛子。王兴国做猛子已经10多年，这些年威海大量的浅海养参，猛子成了挣钱的职业。

王兴国：光捞海参3个月能挣10万元。

不过猛子是个高风险高收入的职业。

王兴国：涨潮退潮时有“流”，不懂的话就容易出事情。

流就是我们说的洋流，洋流经过时水流很急，能带来大量的生物饵料，影响海参的生长。海参在这样的环境下生长，外形上有什么不一样呢？

吕福进：看它的吸盘，生长环境不一样，圆形的也一样，吸盘几乎很小很小，这就是野参的特点，伸出来的时候吸盘比较大，比较有力量，吸在礁石上，包括洋流啊，浪打不掉的，没有劲的时候，洋流、浪打到岸边，冲到不适应的地方了。

威海海参的管足密集粗短，就能牢牢抓住礁石隐居在海底啦。不过刺参就得有刺，这威海刺参的肉刺好像不多啊，这是为什么呢？

吕福进：野生条件下的刺，让浪打、滚、磨，都没了。

李凯：我们这个海参生长期基本上都是3年以上的海参，肉质比较肥厚、丰满，每一个海参的弹性都特别特别好。

弹性好的海参是不是真的像拉开呢？让师傅再给大家展示展示。

汤教授：海参是胶原蛋白很丰富的生物，整体就是一个胶体营养，可以拉到这么薄就是一个质量好的标准，假使质量不好的就拉不了这么薄了。

虽然威海的刺参能拉，但是也有讲究的。只有鲜海参才能拉伸。首先在40多度的温水里浸泡，同时不断给海参按摩，等到肌肉激活后就能拉得又大又薄。不知能拉的海参味道到底怎么样呢？

记者：说实话吃之前呢我这个夹海参就夹了半天，越是吃不到越想知道它的味道怎么样呢？嗯，很容易咬动嘛，好有弹性啊，软软的，像吃橡皮糖的感觉。

正宗海参做法十分讲究，厨师在做之前要先拉伸鲜海参，用开水浸泡后海参会收缩还原，这样会释放海盐的味道，改变海参太硬、咬不动的情况，营养更容易被人吸收。

厨师：扯拉以后才能保证口感和品质。

消费者：威海的海参肉质非常的肥厚，嚼起来有那个Q劲儿，里面还有大海的味道。

消费者：是不是威海本地的海参，我们常吃海参的人一下就能吃出来。

消费者：海参的肉壁非常厚，感觉吃起来口感特别好，有劲道。

海参滋味腴美，风味高雅，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，另外它还有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点深受消费者喜欢。威海的海参能拉能扯，品质好就成为一大卖点。今天吕福进的现场捕捞销售，许多消费者却并不满意，到底是怎么回事呢？

消费者：这次因为捞出来的少啊，但是我还偷着多要了一份，没买够。

消费者：我想买个几十斤，没有啦，这还是抢的呢！

消费者：今天量太少，一人就给5斤。

原来是今天采捕的数量不多，价格比平时优惠，但毕竟僧多粥少啊，让热情的消费者有点小失望，不过能买到这么鲜活的海参已经是占了近水楼台的便宜啦！

消费者：野生的。

消费者：弹性大。

消费者：便宜，外边野生的140-150元1斤，这个就是便宜，115元1斤。

这个养殖场的老板正忙着给鲜活的海参铺上冰块，难道是在保鲜吗？

施全鹏：冰块起一个麻醉的作用，海参从清醒状态做到半麻醉状态，到一个地方保持它的鲜活度。

因为海参有化皮的特点，死亡了以后几小时会化成水，只有鲜活的情况下才方便运输。冰块就能延长海参的存活时间。

施全鹏：不过24小时肯定还会活，现在全国物流的话基本上发达地区都能做到，除了中西部地区做不到。

威海海参属于中国地理标志产品，由于独特的地理位置和自然条件，海参个体肥大，肉质肥厚，弹性十足赢得了市场认可，当地的养殖企业获得了不错的经济效益。

吕福进：价格看行情，一般在120--150元之间，很好销，来一次几千斤上万斤的拉。

李凯：1000亩左右年产量在20万斤左右，一年收入就是二三千万。

唐传勤：现在的亩数接近5万亩，产量今年能达到3000--4000吨。

王传良：2012年全市海参养殖面积已经发展到32.5万亩，鲜参产量达到3.63万吨，实现产值80亿元，占全部海水产值的50%，海参育苗、养殖、加工、销售企业和业户达到4000多家，解决就业4万多人。

记者：我觉得这个扯海参啊肯定特别有意思，不过我想知道这个海参在我的手里能扯到多大呢？看看我的身手吧。

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