水产健康养殖的水质管理

丁庆秋 彭建华

水利部中国科学院水工程生态研究所，武汉430079

收稿日期：2014-07-28

丁庆秋，男，1965年生，副研究员，主要从事渔业资源保护研究。

随着人们生活水平的提高，公众对食品安全日益重视。为了保证水产品的安全，水产健康养殖为各级政府所重视与倡导。所谓水产健康养殖，是指根据养殖对象正常活动、生长、繁殖所需的生理、生态要求，选择科学的养殖模式，将健壮的养殖动物通过系统的规范管理，使其在人为控制的环境中健康快速生长。水体是水产动物赖以生存、生活的必需场所，同时又是大溶剂和悬浮剂，可溶解各种气体和盐类，如氧气、二氧化碳、甲烷、硫化氢、氨和亚硝酸盐、硝酸盐、硫酸盐及各种悬浮物等。这些物质含量的高低决定了水体环境条件的优劣，直接影响水产动物的生长、发育及病害发生率，科学地管理好水、用好水是健康养殖的关键之一。水产健康养殖水质管理重要的水质指标包括溶解氧、pH 值（酸碱度）、肥度（透明度）、氨氮、亚硝酸盐、磷酸盐、硫化氢及水色（浮游生物的种类与数量）等。

1 水质管理的标准

水质管理的标准是“肥、活、嫩、爽”。“肥”指水中浮游生物含量多，池水呈茶褐色或油绿色。饲料养鱼的水质要求不要太肥，透明度在25~40 cm 为宜；“活”指水体有活力，水色昼夜变化大。早上淡，下午浓。所谓的“早青晚绿”就是指水“活”。活水中浮游生物繁殖旺盛，适口性饵料丰富；“嫩”是指易消化的浮游生物种类较多，水表无漂浮的“水华”；“爽”是指水质清爽，无浑浊感。

2 池水的肥瘦判断

瘦水：水色清淡，呈现出浅绿色，透明度较大，一般可达60~70 cm 以上，浮游生物数量较少，水中往往长有丝状藻类，如水绵、刚毛藻等，水生维管束植物，如蒲草等。

肥水：呈黄褐色或油绿色，混浊度较小，透明度适中，一般为25~40 cm，水中鱼类容易消化的种类（如硅藻、隐藻或金藻）较多，浮游动物以轮虫较多，有时有枝角类，桡足类也较多。

老水：即“水华”水，所谓“水华”水是在肥水的基础上进一步发展而形成的。水中含有大量的裸甲藻及较多的隐藻，水色呈黄绿色或绿色。这类水遇到天气不正常时，水质容易突变，水质发黑，继而转清发臭，俗称“臭清水”。由于引起缺氧，极易造成池鱼大批死亡，对水产养殖极为不利。

3 健康养殖水质管理的重要指标

健康养殖的水质管理不能仅凭上述定性描述，通常可用溶解氧、pH 值（酸碱度）、肥度（透明度）、氨氮、亚硝酸盐、磷酸盐、硫化氢等定量指标进行管理。

3.1 溶解氧

溶解氧是水产动物赖以生存的最重要指标，它不仅影响水产动物的生存、生长、发育、繁殖，还影响饵料报酬及饲料系数的高低，是健康养殖水质管理中最重要的指标之一。健康养殖水体的溶氧量应保持在5 mg/L以上，凌晨时最低溶氧应在3 mg/L以上。在低氧的环境中，鱼类生长缓慢、厌食、饲料系数提高、鱼类体质下降、免疫力低、鱼病增多。在缺氧的环境中，鱼类浮头甚至泛塘。与此同时，水体中有机物的分解和无机物的氧化作用也要消耗大量的氧气，水体中保持足够的溶氧可以抑制氨、亚硝酸盐和硫化氢等有毒物质的形成。

1）水中溶解氧的来源和消耗。溶氧的来源：一是从空气中溶解氧，约占10.0%左右。二是水生植物光合作用增加水中溶氧，约占90.0%。溶氧的消耗：一是残饲和排泄物分解耗氧，约32.0%。二是浮游生物呼吸，溶解态、悬浮态有机物和淤泥有机质分解耗氧，约52.0%~54.5%，其中大型饵料动物耗氧4.5%，有机物分解47.5%~50.0%；水被污染，耗氧增加。三是养殖动物呼吸耗氧，仅占13.5%~16.0%。

由于浮游植物大多分布在水体中上层，在光照充足的情况下，水体中上层氧气一般较为充足，但水体下层和底层，由于水温差异、池水密度流的存在，上下水体交流困难，往往造成池底溶氧不足，而池底沉积了大量的残饵、粪便及动植物尸体，这些有机质的分解需要大量氧气，在溶氧不足时，有机物的分解缓慢，且产生大量的硫化氢、氨气、亚硝酸盐、甲烷、沼气等有毒有害物质，对水生动物产生毒害作用。

由此可见，水产健康养殖的水体中，必须保持较高的浮游植物生物量，浮游植物在生长繁殖过程中吸收大量营养盐类，在改善和净化水质的同时，还可以产生大量氧气。为了促使表层丰富的氧气到达池底，建议晴天中午开启增氧机1~2 h，促进上下水层对流，表层高溶氧水到达底层，使上层过饱和溶氧量送入下层，加速下层有机质的矿化过程和池塘的物质循环。底层缺氧水到达表层后，水中有毒气体（如硫化氢、氨气、甲烷等）逸出，经过下午的浮游植物光合作用，整个水体溶氧可以处于较高水平。

2）提高水体溶氧的方法。排除底层水，换注新水是最简单有效的方法。在无水可换时，可采用增氧机增氧，通过增氧机搅动水体，增加水体与空气的接触面积，达到增氧目的，每公顷水面应配备4.5~9.0 kW功率的增氧设备。在停电或缺水条件下，可向水体施放化学增氧剂，如“粒粒氧”、过氧化钙、过氧化钠等，能迅速增加水中溶氧，有效防止泛塘。最有效的增氧方法是培育水生植物，利用水生植物的光合作用增氧，主要是向水体投放有益微生物，培养有益藻类，提高浮游植物的生物量，增加水生植物的光合作用，进而达到增氧的目的。

3.2 酸碱度（pH值）

pH 值是水质管理中的一个重要指标，它影响甚至决定着水体中的很多生化过程。淡水鱼类适应的pH 范围为6.5~8.5，虾类pH7.8~8.6，海水鱼类pH7.5~8.5。浮游植物的光合作用、呼吸作用及施肥、投饵、下药等都会引起水体pH 值的变化。pH 值不但可以指示氢离子浓度，也可以间接表示水中二氧化碳、碱度、溶氧、溶解盐类等状况。池水pH值主要决定于游离CO2 和碳酸氢盐的比例。一般CO2 越多，pH 值越低；CO2越少，含氧量高，pH 值增大。水中腐殖质酸也影响pH 值的变化。池水pH 值有明显的昼夜变化和垂直变化，其变化规律和氧、二氧化碳等的变化有一定的相关性。光合作用越强时，二氧化碳减少，溶氧增加，pH值增大。

pH 对水质、水生生物和鱼类有重要影响。pH值影响水中氨和铵离子的平衡，从而使水质对鱼类和其他水生生物表现出不同的毒性。pH值过低、过高对鱼类和水生生物都不利。在酸性环境中，细菌、藻类和浮游动物的发育受到影响，硝化过程被抑制，有机物的分解速率降低，物质循环强度减弱，光合作用不强。酸性水可使鱼类血液的pH值下降，减低其载氧能力，使血液中氧分压减少，尽管水中含氧较高，鱼也会浮头。在酸性水中，鱼不爱活动，萎缩，耗氧下降，新陈代谢急剧下降，摄食很少，消化也差，因此生长受到抑制。pH值过高，会直接腐蚀鱼类鳃组织，造成鱼类死亡。一般池塘pH值以中性偏弱碱性为好。pH偏酸（低于7）每公顷可用150~300 kg生石灰或60 kg 小苏打全池泼洒，可提高pH 值；pH值偏高（大于9）时可用每公顷30 kg明矾或农用石膏225 kg全池泼洒，可有效降低pH值。

3.3 肥度（透明度）

一般依据水色和透明度衡量水体肥度，保持透明度在25~40 cm为宜。

肥水与注水：如果水体透明度大于40 cm 时，表明水体偏瘦，水体浮游生物量少，可以适当追肥，早春水温低时，可以适量施用有机肥料，以发酵后的动物粪便为宜。中后期水温较高时，则以无机肥或生物鱼肥为主，可追施碳酸氢铵、磷肥、复合肥，施肥方法采取少量多次。如果透明度低于25 cm时，表明水体偏肥，浮游生物老化，要特别注意倒藻转水泛塘，要立即加注新水，无水可换时，可泼洒水质改良剂或微生物制剂。也可少量使用强氯精，适当杀灭过多的浮游生物。

3.4 氨氮

水体中N 常以NH4+、NH3 的形式存在，NH4+ 是无毒的，能被浮游植物直接利用，而NH3 是一种剧毒物质。平衡时氨及铵离子在水体的含量主要取决于pH值，当水体pH值降低时，氨氮以NH4+形式存在；当水体偏碱时，NH4+和OH-发生化学反应，产生NH3，pH 值越高，氨的浓度越高。pH 值小于7 时几乎都以NH4+ 存在，pH 值大于11 时几乎都以NH3存在。它对水产动物的毒害作用依其浓度的不同而异，据余瑞兰[11]等试验，当水体中NH3含量在0.01~0.02 mg/L 时，水产动物会慢性中毒，抑制其生长；在0.02~0.05 mg/L 的浓度时，氨会和其他有害因子共同作用，加速水产动物死亡；在0.05~0.2 mg/L 的高浓度下，会破坏水产动物鳃组织和粘膜，使鱼虾表皮粘液增多，体表充血，鳃部和鳍条基部出血；在0.2~0.5 mg/L 的浓度下，鱼在水体表层游动，眼球突出，张大口挣扎，能导致水产动物急性中毒或死亡。水产健康养殖中，应将氨的浓度控制在0.02 mg/L以下。

1）氨氮来源：空气中氮气或陆上含氮物；池中残饵、排泄物及生物尸体等分解；地下井水；水中固氮菌或蓝藻将水中氮气转化而来。

2）氨的去除方法：改善换水条件，增加换水量是降氨的最有效办法。溶氧多时以硝酸态氮为主，在缺氧时则以氨态氮或亚硝酸盐为主，充分增氧，可使氨氧化成硝酸盐。使用氨氮含量较高的地下井水之前，充分曝气，去除氨后再使用。选用高质量的膨化饲料，减少饲料浪费，清除残饵及有机废物。养殖过程中，控制水体pH值，防止pH值超过9。使用沸石粉或“底垢净”等大分子吸附剂，直接吸附氨气。此外，还可以使用生物处理法，在水体中使用硝化菌、枯草芽孢杆菌、光合细菌等有益微生物，直接吸收利用水体中的氨氮，达到降低水体氨氮浓度的效果。

3.5 硝酸盐、亚硝酸盐和铵盐

池水中无机氮化合物的来源，主要是有机物（死亡的生物体、鱼的粪便、残存饲料等）经细菌分解产生，通常以硝酸盐、亚硝酸盐和铵盐3 种形式存在。其中硝酸盐和铵盐能被藻类吸收，亚硝酸盐对于水产动物是一种有毒物质，它是池底有机物在缺氧环境下氨转化成硝酸盐过程中的中间产物，在这一过程中，硝化过程一旦受阻，亚硝酸盐就会在水体中积累。当水体中亚硝酸盐达到一定浓度时，会诱发鱼类爆发性疾病。养殖水体亚硝酸盐的含量应控制在0.20 mg/L 以下。通过改底和增氧等措施，可有效降低亚硝酸盐的含量。定期使用颗粒型增氧剂，增加底层溶氧量，可以消除有机质不完全分解产生的亚硝酸盐等，彻底分解底部有机质。

3.6 磷酸盐

磷是藻类生长最重要的元素之一，但在天然水体中磷的含量很低，比氮还少，因此，磷是水体生产的主要限制性因子。溶解的磷酸盐（一般在水中以H2PO4-和HPO42-的形式存在）是能被藻类吸收的有效形式。池中有效磷的来源大体与有效氮相似，主要由水生生物尸体、排泄物、粪便、残饵等有机物分解产生。池塘底质和淤泥中含有大量不能被植物利用的无效态磷，包括铁、铝、钙的磷酸盐沉淀、有机磷和被土壤胶粒吸附的磷酸离子等，它们在适当条件下，一部分可逐渐变成有效磷释放至水中，供浮游植物利用。养殖水体中一般缺乏磷酸盐，为了促进浮游植物的生长繁殖，增施磷肥补充磷的不足是很重要的。

3.7 硫化氢

1）硫化氢的来源。硫化氢是在缺氧条件下，含硫有机物经厌氧细菌分解而产生，或是在富含硫酸盐的水中，由于硫酸盐还原菌的作用，使硫酸盐变成硫化物，然后生成硫化氢。硫化物和硫化氢都是有毒的，而以硫化氢毒性最强。一般在酸性条件下，大部分以硫化氢的形式存在。夏季在精养鱼池的底部，容易呈现缺氧状态，因此具备了产生硫化物和硫化氢的条件，由于池底有机物经厌氧细菌分解产生较多的有机酸，减低pH 值，因此硫化物大都变成硫化氢。当水中氧气增加时，硫化氢即被氧化而消失。硫化氢对鱼类的毒害作用是与血红素中的铁化合，使血红素含量减少，另外，对鳃部、体表也有刺激作用，对鱼类有很强的毒性，应严格控制在0.1 mg/L以下。

2）硫化氢去除法。曝气法：池水pH值调至6 以下（www.nczfj.com），H2S 与空气接触即可去除。化学方法：洒石灰抑制硫酸还原菌的增殖；投放煤渣；也可使用氧化铁剂，使硫化氢变为无毒的硫化铁沉淀而消除其毒性。合理放养，准确投饵，减少塘底污染。注意改善底质，定期清除残饵，合理使用增氧机，提高水中氧气的含量，尽量避免底层水缺氧而发展至厌氧状态。生物方法：加有益微生物。

4 水色

4.1 水色的由来

水中有溶解物质、悬浮颗粒及浮游生物的存在，形成水的颜色，其中浮游生物的种类和数量是反映水色的主要原因。

4.2 水色的种类

茶色、茶褐色水色：主要含有硅藻，为对虾养殖的最佳水色，其中所含的浮游生物为水产动物易消化吸收的优质天然饵料，但稳定性较差。

淡绿色、翠绿色或浓绿色水色：虾农称为“绿豆青”，主要含有绿藻。绿藻能吸收水中大量的氮肥，净化水质，是期望水色。

淡黄色水：主要含有金黄色鞭毛藻（不同于大雨过后的浑水），适宜养虾。

以下几种水色为较差水色，不符合健康养殖的水质要求。

蓝绿色：透明度低，混浊度大，天热时有灰黄色浮膜，水中微囊藻、囊球藻、颤藻等蓝藻类和老化的绿藻较多。

灰蓝色：透明度较低，混浊度大，水中颤藻等蓝藻较多。

暗绿色：天热时水面常有暗绿色或绿色浮膜，主要含有蓝绿藻、团藻、裸藻，老化池易发生，对虾得病率高。

黑褐色与酱油色水色：是一种不好的水色，是由于池塘水质老化、恶化，毒物积累多引起的，是水质老化的标志。主要含有鞭毛藻、裸藻、褐藻等，这些藻类在生长繁殖期间，或者倒藻以后会分泌有毒物质，从而给水产养殖造成巨大损失。这种水色表明池塘管理失常，由投喂量过多、残饵增加、底质恶化老化等原因造成，对虾易中毒死亡。

白浊色或清色水色：大型浮游动物较多，主要含有桡足类、大型枝角类等浮游动物及有机碎屑和粘土微粒，对虾易得病，存活量大减。

澄青色水色：水中含有大量残毒物质或重金属，pH值过低，无浮游生物，不能养殖对虾。

5 水产健康养殖的水质管理措施

鱼类生活于水中，养鱼必先养水，养水要先养底泥。鱼类粪便、残饵以及动植物尸体等沉积于水底，日积月累形成底泥。其中所含的有机质在微生物的作用下，分解成各种溶于水的无机盐、不溶于水的矿物质及氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、甲烷、沼气等，一部分是可以为水体中的浮游植物所利用，一部分对水产动物有害。采取如下措施，可以增加水体中有益物质、降低有害物质的含量，做到趋利避害。

5.1 定期清塘消毒

保持池底淤泥厚度20~30 cm。每年冬季卖鱼后要干塘清淤消毒，清除池底过多的淤泥，并用生石灰消毒，干塘晒底，促进池底有机物的矿化分解，同时杀灭淤泥中的各种细菌、寄生虫卵等病原体，减少鱼病发生机会。

5.2 正确合理施肥培藻

早春季节，适当使用经过发酵的有机肥，培养有益藻类。春夏之季，适当补充无机氮肥和磷肥，为浮游植物生长补充N、P元素。秋季之后，由于大量投饲，氮元素基本不缺乏，只需补充磷肥，每半月使用1次钙镁磷肥或过磷酸钙。促进浮游植物的正常生长繁殖，不仅可以为鲢鳙鱼类提供天然饵料，而且可以确保水中氧气充足。

5.3 合理放养鱼类

可以适当放养鲢、鳙等滤食性鱼类，摄食水体中的浮游生物，净化水质，防止浮游植物过量繁殖形成水华；底层适当放养鲤、鲫等底层鱼类，可以摄食沉入水底的残饵，同时，鲤、鲫在池底觅食时，可以翻动池底淤泥，促进池底有机物的分解，减少亚硝酸盐、硫化氢等有害物质的形成。

5.4 经常增氧

保证水体溶氧充足，主要增氧措施有换注新水、开增氧机及使用化学增氧剂。当水体过肥、透明度低于20 cm 时，可直接将底层有害物质含量高的水排放掉，注入含氧量高的新鲜水。当水源或水质不好时，可定期开启增氧机，增氧机不仅能增氧，而且能搅动上下水体，促进水体上下交换，同时兼有曝气作用，能将池底的有害气体（如硫化氢、氨气、甲烷、沼气等）排出水体。一般要求在晴天的中午，每天开机1~2 h；阴天或天气闷热时，凌晨就要开启增氧机；鱼类缺氧浮头时，要一直开启增氧机，直到鱼类浮头解除。当缺水缺电时，可以使用化学增氧剂，如过氧化钙、过氧化钠、双氧水等临时增氧措施。一方面可以直接增加水体氧气，另一方面，可以降解有机物，降低化学需氧量（COD），消除硫化氢、亚硝酸盐、氨气等有害物质，改善底层生态环境。

5.5 合理使用水质改良剂

水质改良剂有生石灰、明矾、硫代硫酸钠、果酸、沸石粉、活性炭、陶土、煤渣等。生石灰不仅有杀菌、调节酸碱度的作用，而且可以补钙、置换淤泥中的微量元素，间接起到施肥的作用。硫代硫酸钠、果酸等有解毒作用。沸石粉、活性炭、陶土、煤渣等能吸附池底的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等，降低水体中有毒有害物质的含量，缓解水质恶化对鱼类的危害。

5.6 定期在水体中使用微生态制剂

如小球藻、光合细菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌等，这些有益微生物一方面可以消化降解氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，变废为宝，为鱼类提供饵料生物；另一方面，有益微生物的生长繁殖成为水体中的优势种后，能抑制有害菌的生长，减少鱼病的发生，减少使用杀虫及消毒剂对水体生态环境的破坏。

参考文献

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常用的青贮饲料

青贮饲料是牛的理想饲料，已成为养牛饲粮中不可缺少的部分。在此将常用的青贮原料进行如下总结，希望能帮助广大草食动物养殖户做好青贮饲料的贮备，节约成本，提高收益。

1 青贮带穗玉米

玉米带穗青贮，即在玉米乳熟后期收割，将茎叶和玉米穗整株切碎进行青贮，这样可以最大限度地保存蛋白质、碳水化合物和维生素，具有较高的营养价值和良好的适口性，是养牛的优质饲料。玉米带穗青贮后，其干物质中含粗蛋白8.4%，碳水化合物12.7%。

2 青玉米秸

收获果穗后的玉米秸上能保留1/2 的绿色叶片，适于尽快青贮，不应长期放置。若部分秸秆发黄，3/4的叶片干枯视为青黄秸，青贮时每100 kg需加水5~15 kg。

3 各种青草

各种禾本科青草所含的水分与糖分均适宜于调制青贮饲料。豆科牧草（如苜蓿）因粗蛋白含量高，不易单独常规青贮，可制成半干青贮或混合青贮。禾本科草类在抽穗期，豆科草类在孕蕾及初花期刈割为好。另外，甘薯蔓、白菜叶、萝卜叶等农副产品都可作为青贮原料，应将原料适当晾晒到含水60%~70%，然后青贮。

来源：中国饲料行业信息网