阳澄湖大闸蟹，养大闸蟹挑着卖好赚钱[每日农经]

[每日农经]挑挑选选 大闸蟹“藏”着卖(20140926)

志鹏：嘿！跑得还挺快，回来回来。

您说遛遛狗遛遛鸟什么的还比较常见，记者志鹏怎么牵着一只螃蟹，难道这是在遛螃蟹不成？

志鹏：您看，这就是我的新宠物——蟹蟹，来，给大家打个招呼？

大闸蟹：嘿，大家好，我叫蟹蟹！

志鹏：俗话说秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度的吃蟹季节，这螃蟹好不好，咱们得牵出来遛遛才知道。不对，真想看它好不好，咱得到湖上去遛遛！

阳澄湖位于江苏省苏州市的东北部，是我国着名的大闸蟹产区，目前大闸蟹养殖面积有3万多亩，来到阳澄湖上，空气里就会闻到一丝淡淡的似腥似鲜的味道，记者志鹏今天要到湖上来体验一下捕捞大闸蟹。

孙志鹏：这里边不光有螃蟹还有鱼，这个算得上是我来到阳澄湖捞上来的第一笼螃蟹了，给你帮个忙，来出来，个头都不小啊，螃蟹里头还有这个小虾，哎呦，这个小虾也会夹人啊，要说这个阳澄湖的大闸蟹它就是青背白肚金甲黄毛，看起来就符合这个标准，那么这个螃蟹咱现在才捞这么一丁点儿，一会儿咱们多捞几笼，拿过去叫人家看看，这个螃蟹它的品质到底怎么样。

养殖户捞起来大闸蟹一般就会立马在船上进行挑拣，把还不是很成熟的大闸蟹直接扔到湖里继续饲养，把相对比较肥满的大闸蟹卖向市场，那么怎么来分辨大闸蟹的成熟度呢？

志鹏：挨个的看一看。

养殖户 马粽生：摸一摸脚。

志鹏：哦，摸一摸脚。

养殖户 马粽生：这很硬的就好了。

志鹏：哦，很硬，掐不动，这种的就算是合格的。这个很软的，感觉一掐就是个坑。

这种一掐感觉很软的大闸蟹自然是不成熟的了，除了这个方法还有一个简单的方法，同样也适用于消费者购买时挑选大闸蟹。

志鹏：在挑选的时候就像刚才马师傅说的，看这个螃蟹的屁股有没有撑开，撑开的就说明这个螃蟹非常地肥美，这就是咱们说的它屁股上这个位置。

屁股没有撑开的大闸蟹就重新放回湖里。挑选好的就由合作社收购了，运到大闸蟹集散中心进行暂养。不过今天养殖户挑出来的大闸蟹的命运就不一样了。

经销商：这个要不要，两个大的，这个母蟹挺大。志鹏：这个行，这个大概有几两？经销商：四两多。

经销商：这个行，这个得估计有几两啊，四两多，这个是笼里跑出来的，以前养的没捕捞净的，一会就吃它了，就煮这些了。

孙志鹏：这个水是洗螃蟹的？

江苏苏州工业园区阳澄湖大闸蟹养殖协会副会长 史郑德：不是，就是蒸螃蟹的。

志鹏：蒸？煮啊。就是煮螃蟹啊，直接用这个水就行？

史政德：对啊，阳澄湖的水特别的好，特别的清澈。

志鹏：平时咱们都用啊？

史郑德：对呀，平时我们吃饭煮饭都是用这个水。

志鹏：那行，咱们就用这个阳澄湖的水来煮这个阳澄湖的大闸蟹，咱俩来一个现捞现煮，不瞒您说啊，今天来的那可都是吃螃蟹的行家，我今天也跟着沾沾光了。

湖水煮螃蟹，现捞现煮，那么这样煮出来的螃蟹到底怎么样呢？今天来吃螃蟹的人可不是普通的食客，是一些经销商来看货的。

内蒙古经销商 王瑞：这次特意从内蒙古过来呢也是过来看看咱们挑选螃蟹的把关情况。

成都经销商 徐能宗：我是成都过来的这个螃蟹完全可以上市了，这个标准的话，我们是很满意的。

不过还是有位经销商吃到了一只很不成熟的大闸蟹，这只蟹本该回到湖里继续生长的。一旦流向市场就会给经销商带来损失。

江苏蟹都汇水产有限公司董事长 黄晟文：老史，你看看这螃蟹，空的，绿膏蟹，那这样的螃蟹叫我们怎么卖，你说。

史郑德：挑这么多螃蟹，有时候挑花眼了。

黄晟文：那这不行啊，这我们客户拿这个螃蟹一吃，人家不来了，损失的可不是一个螃蟹的钱啊，我们伤不起

江苏蟹都汇水产有限公司销售总监 黄晟昱：你如果说一个消费者花了一百块钱吃了一只这样的螃蟹，下次人家谁还买咱们家螃蟹呢。

不过，毕竟这么一大锅才吃出来一只，也算是给负责挑选的养殖户提个醒，下不为例啊！咱们来看看志鹏吃得怎么样呢？

孙志鹏：在阳澄湖的中心现捞上来的螃蟹，咱们现场就煮了吃了，这个方正我还真是头一次，你看我手里头拿的这个螃蟹，这是一只公蟹，这个份量大概有那么三两多，虽然个头不是挺大，但是煮出来颜色还是挺漂亮，里头这个蟹黄还是比较饱满的，当然了咱们吃螃蟹都有那么一个讲究，九月份吃母的，十月份吃公的，当然这个月份指的是农历了，现在虽然还没有到这个农历的十月份，但是这个螃蟹的口感，咱们尝一下，看看它怎么样，尝上那么一口，吃到这个嘴里头，还是感觉鲜香四溢，觉得特别地鲜美，吃完蟹黄我又尝了一下蟹肉，其实我觉得这个蟹肉吃起来还是非常紧实的，觉得这个肉质已经非常地饱满了，吃起来这个口感也特别地好。

先看看谁翻得快。

再比比谁跑得快。

螃蟹拟人：别拉我别拉我，让我跑！

从养殖户那儿收购过来的螃蟹要经过第二次挑选才能进行暂养，这次挑选比较注重螃蟹的活力，看它是否够强壮。您看，它在玻璃上也能快速横行。

江苏蟹都汇水产有限公司销售总监 黄晟昱：“把这个螃蟹翻过来它能够迅速翻身的，证明这个螃蟹体质很好，那这个螃蟹它肯定是生猛，是肥的。”

够肥又够强壮的就进集散中心暂养了。不过，这暂养过后的为什么还要再挑选呢？

孙志鹏：那这儿就这个大闸蟹集散中心了，那么这个大闸蟹运到这儿以后经过挑选，分好公母，然后就在这儿进行一个暂养，那么暂养的过程当中，这个大闸蟹会把胃里面的东西排净，这样吃起来口感会更好，咱们的养殖户在出湖的时候经过一次挑选，在这儿要经过第二次挑选和分拣，但是我发现这位师傅还在这儿忙活这在挑呢，师傅我看您在这儿挑的这桶里边的是准备上市销售的吧

养殖户 杨良根：这个池子里面是准备上市销售的。

志鹏：这个池子里面是准备上市销售的，那这个桶里边是怎么回事啊？

养殖户 杨良根：那个是还没有成熟的，还要再放在湖里再养一下。

志鹏：那像这样的这个比例大概能占多少呢？

养殖户 杨良根：百分之一吧

您看，这挑拣了三次才能上市的大闸蟹是不是很强壮好动呢？

那么，挑出来的大闸蟹真的要放回湖里吗？

孙志鹏：您看，现在我们又来到了阳澄湖大闸蟹养殖区的水面上，这次来呢咱不是来抓螃蟹的，也不是喂螃蟹的，干什么的呢，待会儿您就知道了，来大哥，咱像这样直接倒就行了，看见没有，（www.nczfj.com）咱是再重新把这个螃蟹倒回到湖里头，来，

养殖户：这个不能倒，

孙志鹏：为什么呀

养殖户：这个是母蟹，刚才倒的时公蟹，到一定季节它会交配，交配了以后会影响蟹的品质。

俗话说，蟹立冬，影无踪。为了防止进入农历10月后，大闸蟹交配后影响品质。对于不太成熟的大闸蟹都要回到湖里再养一段时间。为了防止暂养时公母进行交配，一般都是公母分开暂养。

史郑德从小在阳澄湖上养螃蟹，他对阳澄湖的螃蟹是最熟悉不过了。

江苏苏州工业园区阳澄湖大闸蟹养殖协会副会长 史郑德：我记得我那时候养螃蟹，基本上在12月份结束了。近几年，消费者的品味慢慢地升高了，要求也高了，那么为了满足消费者的要求。现在，还可以卖到过春节。

经销商 王瑞：大闸蟹从9月份要想卖到过年，是需要让蟹农帮我们存起来，存到这个湖面里边，才有足够的螃蟹能够让消费者能吃半年的螃蟹。

有了消费需求，加上每年大闸蟹上市初期一般在中秋前后，市场竞争激烈，不少地方的养殖户都愿意延长大闸蟹的销售期限。

史郑德：早期有的时候市场冲击力大吧，价格下滑嘛，阳澄湖为了保住这个品牌，也会慢慢地卖，存起来。

藏到湖里养的大闸蟹都公母分开饲养。那么都喂它吃什么呢？

孙志鹏：您问我为什么跑到这阳澄湖的湖面上吃起紫薯来了，您看这儿其实还挺多的，这个紫薯呢它不是给我吃的，是给咱们湖里头这个螃蟹吃的，那咱这个螃蟹在这个暂养区暂养的时候，咱们还得给它补充紫薯啊这些个富含花青素，还有一些鱼啊包括螺蛳这些东西，含有高蛋白高营养的饲料，这样的话，这些螃蟹吃了这些补充的饲料，就可以在暂养区更快地成长了，您说这长出来的螃蟹，它能不好吗？

大闸蟹再回湖饲养，养殖户一般都喂大闸蟹螺丝、鱼、玉米、紫薯等高营养的饲料。同时，还要特别保证有充足的水草生长，短则养半个月，长则两三个月，费这么大劲儿，一只大闸蟹变饱满后，能增加多少重量呢？

记者 吴兴民：打比方现在一只2两半的螃蟹，养一段时间变成3两半了，有可能吗？

史郑德：不可能，一般增加一钱到两钱。 2两半的变成2两6，2两7钱是可能的，比如2两八的，有可能变成3两的。

一只蟹养上半个月甚至一两个月也就能增加一钱两钱的重量，这样藏起来养的大闸蟹还能不能赚到钱呢？

史郑德：多一个档次可能要加上20元左右的差价。一只螃蟹的饲养量加上暂养时间的人工费用，大约要达到2元左右的成本。2元钱的成本还能赚一点，至少5-6元。

在大闸蟹的销售市场上，重量增加一钱，价格可以提高10到20元。元，不仅养殖户有利可图，对消费者来说，就可以在长达半年的时间里买到好蟹。那么阳澄湖的大闸蟹和其他地方的大闸蟹好不好区分呢？

上海海洋大学教授 王武：也有人说，我看得出来，这就是阳澄湖蟹，其它蟹不是阳澄湖蟹，看不出来，哪有看得出来，这是不可能的，这个生态养蟹的技术都已经推广了，大量都种草，苗种都是优质苗种，现在的差距是越来越少了。

其实也用不着分辨到底是哪儿的大闸蟹，好的大闸蟹都是青壳白肚金爪黄毛，阳澄湖大闸蟹早已名声在外，不少的拥趸者是直奔产地而来。

消费者：我们上海离这边比较近，所以我们每年都自己开车过来，买点回去。它这里边这个黄，我觉得我特别爱吃。不需要蘸酱料，你也会感觉到很好吃，肉很甜很嫩。肉质比较细腻，黄比较鲜美，吃了三个，肉比较嫩，有点甜，黄还比较多。

大闸蟹营养丰富，历来被奉为餐桌的上品。每100克大闸蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸等营养元素，其发热量超过一般鱼类的营养水平。那么销售情况怎么样呢？

记者 吴兴民：这是发到什么地方？销售员：发到秦皇岛的。

记者 吴兴民：一天能发多少啊？销售员：一天能发三四千斤。

江苏蟹都汇水产有限公司董事长 黄晟文：中秋节左右大概卖了十二三万斤，去年的总销售量在70万斤左右，今年也差不多。

相比2013年，2014年的大闸蟹价格略有降低，大约在5%左右，但总体趋向平稳，销售量却持续增长，据了解，2013年我国大闸蟹的产量达到70多万吨，虽然阳澄湖大闸蟹的产量不足1%，仍然给当地的渔民带来了可观的经济效益。

记者 吴兴民：这个水面大概有多大面积？

彭海根：二十亩，政府只能给你二十亩。

记者：刨开成本这二十亩水面一年大概的纯收入，净利润大概能有多少钱？

彭海根：一二十万吧。

孙志鹏：现在不仅仅是阳澄湖，在洪泽湖、巢湖、军山湖等长江流域的大闸蟹产区，都有养殖户把不够肥满的大闸蟹存起来。这样不仅可以使消费者一直吃到肥满的优质的大闸蟹，也给养殖户带来了可观的经济效益。

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