长兴大闸蟹，养太湖大闸蟹卖价高一斤要120元[每日农经]

[每日农经]走进浙江长兴(二)惹人喜爱的长兴大闸蟹(20141014)

记者：最近我好好的沉淀了一下，就发现有些看似熟悉的东西，其实我们未必真正了解，或者说了解不透。比方我问您，无花果树到底能开花吗？鱼也会睡觉吗？蚊子咬你一口用的是嘴吗？兔子它真的不吃窝边草吗？如果那蚯蚓不按短切按片切，它还能再生吗？问题还有很多，今天我要带您去浙江省长兴县看看那儿的大闸蟹。大闸蟹知道吧，可是听完以上的那些问题，您还敢说对它很熟悉吗？

秋风响，蟹脚痒，到了这个时候，蟹农们的心应该也都是痒痒的吧，也是，顶多半个来月，这些宝贝就要在市场上亮相啦！所以现在心痒的不止是他们，在当地，谁不知道长兴的洪桥大闸蟹啊。

市民：当然有名了，每到这个季节我们就想吃，现在就是吃大闸蟹最好季节。肉也多，黄也多，你一掰开，肉自己就蹦出来了。

听着我心里都痒，可是说实话，要是几种蟹搁一块儿，我可分辨不出来那个是咱们洪桥的大闸蟹。

长兴河蟹协会会长 钱广元：它是正宗长江绒螯蟹，它的外部特点就是青壳、白肚、金爪、黄毛。它的内部特征被评为五星级大闸蟹，就是肥大醒鲜甜。

说道底，洪桥蟹是太湖蟹的一种，可是咱不用去太湖，在太湖边到处都有这样的蟹塘。可是我在塘边转了半天，螃蟹没见着，却见到了奇怪的现象。如果不是看到它们，我都差点忘了，螃蟹是要退壳的。就凭这些蟹壳的数量而言，我们可能是赶上了洪桥大闸蟹的集体退壳，那么大闸蟹又是从壳的什么部位退出来的呢。

市民：应该是从头，头那边钻出来？从头，我猜的不太了解。

记者：螃蟹脱壳，有意思吧，它怎么脱，我琢磨着它先一缩然后胳膊在里面打个拐，就跟脱毛衣似的，我是猜的，但是在脱壳的过的过程中还真是大有玄机。

一般情况下，大闸蟹退壳需要两个小时，我们通过特殊拍摄方法将它退壳的时间压缩到了10几秒，快看，也许您还是看不仔细，但说实话，除了时间长点，真的比人类脱毛衣要轻松的多，看好，它可是从尾部钻出来的，看来对于大闸蟹我们要了解的还有很多。

记者：这个壳不小啊，这个有二两，这个有三两，上市的时候能有6两。

养殖户：褪掉这个壳最起码要长到6两。

洪桥大闸蟹和大多数太湖蟹一样，从出生到上市，整个过程需要褪五次壳，每褪一次它便长大一些，最大的能长到七八两，如果到了销售旺季六两左右的虹桥大闸蟹会有很多。我在想，东北的螃蟹一般都个头较小，这和退壳会不会有很大的关系呢。

长兴河蟹协会会长钱广元：我们的酸碱度在7-8，可以保证大螃蟹褪5次壳，最后一次退壳体重能增加一倍多。

这里的大闸蟹一般都是当年二三月份投苗，国庆节后上市，去年三两半的母蟹可以卖到60元一斤。如果按照上市的时间推断，我们这次看到的，应该是洪桥大闸蟹的第四次褪壳。您想不想看看刚刚褪出壳来的大闸蟹是个什么样呢？它还是那么横行霸道，耀武扬威吗？

记者：这就是刚褪出来的，咱们得小心点。哎呦就像软体动物一样，这腿一晃感觉腿就要掉，而且这是透明的，鳌是软的，壳摸上去就像果冻，手指一插就能流出水来，终于验证了一个道理，坚硬的外壳里面往往都有一颗柔软的心。

柔软的身体往往会遇到天敌致命的攻击。这时候大闸蟹身体最为娇嫩柔弱，所以出于自保，它们的退壳地点往往选择茂密的水草做遮掩。但是残酷的生物链条却是这样：蜻蜓在水面上自由的交配产卵，却被螃蟹自由的采食，殊不知白鹭正在对它寻找着下嘴的角度。看似平静的水面上危机四伏，在水里，大闸蟹还会同类相残。

记者：这个是受伤了是吧，跟大螃蟹打架受伤了吗？它还能活吗？

养殖户：不行了。退壳的过程中会成为其它蟹的食物。这个黄鳝尾巴都吃掉了。螃蟹夹住手，得放到水里。

记者：我看看你的手，发白了，疼吗？

养殖户：疼的。

大闸蟹的腿有再生功能，在蟹塘里被同类咬断腿的蟹很多，侥幸不死的话，受伤的位置在退壳后还能重新长出新腿，但是您总能发现它们的不同。虽然经过了优胜劣汰的自然法则，存货下来的未必都是精品，www.nczfj.com）那么洪桥大闸蟹的品质究竟靠什么保证呢？

记者：哎，你发现了吗？有很多泉眼。是喷泉，不像，温泉，那不成温泉煮螃蟹了吗？开个玩笑，真想知道，这样，咱们到水中一探究竟。

这些气泡从水底涌出，每个泉涌的间隔二三十米远，遍布整个蟹塘。长兴县属于浙江，尽管高温天气不多适合养蟹，但水底气压低也数常见，所以这些应该是给螃蟹增氧的设备，但咱们还是别那么快下结论，也许我们只知其一。

长兴河蟹协会会长钱广元：我们这是底部增氧，形成整个水的流动，在底部增氧的情况下，形成水底部的一个循环，形成很多的激流，品质就会好。当然光锻炼也不行，大闸蟹吃什么啊？

记者：这水里这么多水草啊。

养殖户：这可不是一般的水草，这叫轮叶黑藻，那边还有伊乐藻。

记者：也就是说大闸蟹喜欢吃它们是吗？

养殖户：喜欢吃，它是一种辅食，另外还起到净化水质的作用。每亩种100斤左右。

记者：这个我能上吗跟您一起捞，我先转个身子。

养殖户：你别紧张。

记者：那您掉下去过几次？

养殖户：不容易的，掉下去就掉下去了。

记者：看来您轻功了得，我也试试。

这些藻类是辅食，主食是这些鱼块，田螺，田螺也能起到净化水质的作用，这回咱也玩一把水上漂，但是真坚持不了多久。

记者：我就两边滑呗，手上的劲用的不多，脚上的劲用的不少，比停车进位难多了。

养殖户：我家养了120亩螃蟹，产量150-200斤左右，利润除了成本5000左右。这里还有虾，这是它的食物，我们也可以卖钱，上市的时候可以卖到60元一斤呢。

快到上市的日子了，收洪桥大闸蟹的人每年都得早早下手。

经济人：一般十月份就开始预定了，主要销往杭州上海。我最多的时候一天2000斤，一年我们收购螃蟹20万斤。

记者：接下来真是让人羡慕嫉妒恨的环节，但我还是要替您尝一尝。腮就是它的过滤网，白色的，说明水质不错。黄儿也不错，可是，公蟹怎么会有黄儿呢？

其实人们普遍认为的公蟹的黄儿，实际上是它的肝脏和胰脏，它香糯细滑，相比真正母蟹黄儿硬硬的口感要有滋味的多。

消费者：我们大闸蟹又肥又大，不蘸佐料也可以吃的。

洪桥大闸蟹不仅蟹黄丰富，肉质更是浓香里带甜，微腥里带鲜，一只怎能过瘾，想吃原味，您就上锅蒸，想图方便，您也可以把加工好的蟹块和米饭一起做成美味的蟹肉捞饭，汤汤水水，快哉快哉。当然吃不完还可以放进冰箱保鲜十多天也不成问题，人家活力可强着呢。不信您数着。一、二、三，我起，哎呦！

现在洪兴的养蟹协会不仅可以为养殖户提供技术服务，也可以提供销售渠道，今年洪兴大闸蟹已经原地待命，爱吃螃蟹的您准备好了吗？

记者：洪桥大闸蟹好，耐人琢磨，但只要你认真研究和琢磨，对它了解的越深，你就越能找到它的生长规律，然后按照规律去摸索更合适的饲养方式和销售方法。看完这期节目，你觉得您对大闸蟹是不是非常了解了。也不敢说，比方我再问您个问题，大闸蟹能被淹死吗？这个先不给答案，以后咱们慢慢说。

联系方式：卢新权 13868281107