甲鱼养殖效益高[每日农经]

[每日农经]这不是传说(1)受欢迎的原版甲鱼(20140303)：

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在浙江余姚第二节甲鱼节活动现场，每天都有几百人相继在这儿排队，大家等待一两小时，就为了在这喝上一碗热汤。这是什么汤招揽了这么多的人气呢？这不我们的记者志鹏也凑个热闹。

孙志鹏：您别说，这大冷天的喝口汤还真热乎，您说这是什么汤，甲鱼汤，我这次也赶巧，正好这里举办余姚第三届甲鱼节，这甲鱼汤是免费喝。

消费者：味道不错，很好喝。

消费者：甲鱼汤滋补，对身体好。

一碗甲鱼汤如此火爆，最大的卖点在于熬制这碗汤的甲鱼，原来，这就是被余姚当地被人津津乐道的原版甲鱼。

孙志鹏：请教一下什么是原版甲鱼？

余姚市明凤甲鱼养殖场场长 沈月明：首先它得是河姆渡原种，其次是必须生长5年以上的甲鱼，这种甲鱼背甲上有花点，裙边肥厚，底板上的皱纹多，就像人上了年纪一样，这个是不能作假的。

1973年，人们就从余姚的河姆渡遗址中，发现了大量七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲鱼后的鳖甲和鳖骨。近些年，技术人员以生长在河姆渡的土生中华鳖为种源，经20多年精心培育，逐渐形成了以原版甲鱼为代表的优良甲鱼品系。

养殖户：这个甲鱼的背甲大，野外生长，品质高。

余姚人喜欢吃甲鱼，原因在于这里悠久的甲鱼文化[来源:www.nczfj.com/]，更是浙江有名的甲鱼生产之乡。甲鱼节上不仅国内甲鱼养殖大腕们汇聚一堂，国外的甲鱼也来这一比高低。

浙江杭州甲鱼研究所所长 赵春光：这个甲鱼是日本甲鱼，它的特点是裙边比肩宽，不但生长快，而且味道非常鲜美。它的学名叫佛罗里达鳖，是从美国佛罗里达引进来的，这个甲鱼的特点是它的裙边比较偏厚，它是大型鳖，最大能长到四五十斤。这个甲鱼是美国和加拿大交界地方引进来的，它前边这有点像刺的，中国人叫它刺鳖。这个甲鱼的裙边也非常宽厚，你看呈扇形。它是从泰国引进的，它的体形相对比较小，这个甲鱼已经五年了才长这么大，它适合工厂化里边养。相对裙边就比较小了，比较薄。

相对国外甲鱼品种，余姚当地这种生长期5年以上的原版甲鱼，最大卖点就是全程野外自然生态的养殖模式。

养殖户：这个甲鱼年头越多背甲上的花点就越多，背部非常的光亮，特别的有力气。

养殖户：这个是稻田里养殖的，它的饲料就是池塘里的螺丝、小虾什么的。

养殖户；这个是茭白混养的，纯天然的，味道非常的好。

孙志鹏：你看这里的甲鱼有稻田混养的，有水库养殖的冷水鳖，还有茭白混养的，花样繁多啊，要说中国甲鱼节已经在这举办三届了，说明这个地方的甲鱼养殖一定是有自己的特色。

中国渔业协会副会长 林毅：余姚是我们中国渔业协会命名的中国生态鳖之乡，我们提倡这种更健康养殖方式，有更多更好的产品提供给老百姓。

冬季是甲鱼的休眠期，原以为这个季节看不到池塘里的甲鱼，可当我们来到养殖基地的是时候，这里却是一片热闹的生产场面。

孙志鹏：到这一看大家都很忙，我这想到跟前看看可是过不去，脚陷在泥了了。我看大家抓不少甲鱼了。

养殖户：还好，还好。

孙志鹏：这个甲鱼挺难抓啊？

养殖户：就用这个叉子。

孙志鹏：这个叉子就像是一个探针，扎到泥里如果碰到甲鱼就会发出咚咚的声音。这里就有一只甲鱼，我得抓出来。这只得有2斤多吧？

养殖户：嗯 两斤半以上。

孙志鹏：这个得样多长时间？

养殖户：这个有五六年。

孙志鹏：这就是原版甲鱼呗？

养殖户：对。这个甲鱼是吃虾的。

孙志鹏：吃活虾的。

养殖户：我们这的白对虾，成本很高。

孙志鹏：可以多养点甲鱼。

养殖户：100多亩池塘放进去多少活虾是有一定量的，甲鱼如果放得多了虾就不够吃了，那么虾跟甲鱼是配套的，甲鱼专吃活虾的。

一般来说，甲鱼和活虾是不能混养在一起的。可是原版甲鱼的养殖方法反其道而行之，这些活虾就是要作为甲鱼的饵料使用。甲鱼喜欢吃虾，可它身体笨重，为了追赶水里的活虾，没别的好办法，只能使出浑身的笨力气。那么，这种在自然环境下长大，每天吃活虾的原版甲鱼，真的像他们描述的那样，品质好，野性十足吗？

养殖户：你看这甲鱼多凶，圆珠笔一下就咬断了。

余姚市明凤甲鱼养殖场场长 沈月明：传统做法是把活虾弄死或是把鱼弄死，或是和鱼粉弄到一块给甲鱼吃。我们的做法就是让甲鱼去吃活得虾，因为虾的游泳速度要比甲鱼快10倍，甲鱼必须要拼命去抓它，抓不住甲鱼就饿死，所以这个甲鱼特别强壮，也特别凶猛，也就是说它的品质特别好。

甲鱼和虾混养，给甲鱼提供了天然饵料，为了吃饱吃好，甲鱼被迫锻炼出了强壮的身体，这种会追活虾的原版甲鱼市场售价高出一般甲鱼的两到三倍，偏高的价格，不但没有影响这种甲鱼销路，反而成为当地畅销的品牌货。

消费者：这个甲鱼是自然条件下长的，它好像是吃活虾长大的，它的抗病能力比较好。

消费者：那就要看它年份长的，不吃饲料的，生态养殖的甲鱼，吃了放心。

消费者：浙江人都认为吃甲鱼对身体特别，它有滋补的作用。裙边的胶原蛋白很充分。

销售员：我们一般下半年是销售旺季，甲鱼卖得会比较好，一天可以卖两三百只，原版鳖是占大头的。一天就可以卖100多只将近200只样子，原版鳖是最贵的，也是最好卖的，256元1斤，然后5年甲鱼是209元1斤，4年甲鱼是169元1斤，童子鳖是109元1斤。孙志鹏：这么大一个池塘能出多少只甲鱼？

余姚明凤甲鱼养殖场场长 沈月明：这个甲鱼虽然不是野生但是是野长的，它的质量要比野生的更好更安全，因为它的生长环境是我们人为控制的。

宰杀甲鱼也是有窍门的，首先把甲鱼仰翻在案板上，出于条件反射，甲鱼会伸出脖子，想借助这股力量翻身，而这个时候就是宰杀甲鱼的最好时机啦。第二步是去除内脏。宰杀完的甲鱼，用剪刀从尾部开始，从甲鱼底板的中间部位剪开。清理完内脏后，再用清水洗净。第三步是煮烫。清理完的甲鱼，放入事先准备好的开水中，水温控制在大约90度为宜，反复煮烫3到5分钟。第四步是去表皮。

把甲鱼从热水中捞出，趁热去掉甲鱼的四个脚趾，再退去甲鱼浑身的表皮。最后是切割。用刀去掉它的头脚，甲鱼被分割成几大块后，再把背甲和底盘分割开来，再剁成小块放入盘中。接下来就可以根据您的口味习惯烹饪了。无论是清蒸、红烧、还是煲汤都将是一道美味可口的营养大餐。

孙志鹏：我面前的这道菜就是开胃甲鱼汤，打开一闻香气扑鼻，先尝尝这个汤的味道，入口以后粘稠醇厚，两个嘴唇有点黏黏的像是粘在一块了似的，说明里面的胶质非常的丰富。再尝尝这甲鱼肉，这个甲鱼胶质最丰富的就是它的裙边，用筷子夹起来哆哆嗦嗦的，弹性十足，吃起来什么口感呢？非常的有弹性，香糯鲜香。

甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及多种维生素。具有清热养阴，平肝熄风，软坚散结功效。

消费者：这个糖醋甲鱼是我们宁波最有名的一道菜，很多人慕名而来的。

消费者：甲鱼的裙边很有营养，特别是女士吃了有美容的功效。

目前，余姚的生态甲鱼已经发展到3万多亩，其中吃活虾的野长甲鱼占到了大约30%，甲鱼产业每年给当地农民带来6个多亿的经济收入。

孙志鹏：这个原本版甲鱼好不好卖？

养殖户：这一池塘的甲鱼也就三四天就卖完了，非常好卖。

孙志鹏：这么大一个池塘能出多少只甲鱼？

养殖户：3万只。

孙志鹏：一只能卖多少钱？

养殖户：600元钱吧。

孙志鹏：这是大数目啊，算起来差不多2000万。这一小车的甲鱼有300多只，按照这个价钱，就是10多万啊，这是大生意啊。

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