石斑鱼产业困境与出路

海南大学教授陈国华说：石斑鱼产业面临的问题很多，想发展好，要处理的事情还有很多。

石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，色泽和斑纹美丽，便于活体运输，种类丰富并有一定的自然资源量等特点，决定了石斑鱼在我国南方海水鱼类养殖中的重要地位。各方的水产养殖研究力量向石斑鱼聚焦，技术进步促使了石斑鱼养殖产业的飞速发展。不仅在南方，北方的工厂化养殖石斑鱼的势头也很好。

苗种繁育技术推动了养殖产业

1、苗种限制养殖发展的时代一去不复返

石斑鱼的人工繁殖技术取得突破之前，是苗种限制了养殖的发展。上世纪八十年代，台湾的石斑鱼苗种生产兴起，部分石斑鱼苗种进入到大陆，促进了大陆养殖业的发展。九十年代，海南、广东、福建、浙江等省份开始了石斑鱼人工繁殖技术的攻关，经过努力取得了极大的成功。

2、支撑石斑鱼的苗种产业的二项技术

目前，支撑石斑鱼苗种产业的主要是亲鱼的网箱培育、石斑鱼池塘生态育苗。先说网箱培育亲鱼，取自然海域作为繁殖地，不需要专门以技术手段去改造环境条件，所以培育亲鱼的规模大，成本低，凭借这项技术，海南省每年生产的石斑鱼受精卵达10 吨之多，相当于100 亿粒受精卵。从需求量看，以现在的养殖规模根本要不了这么多的受精卵，而以现在的育苗水平，这样的数量又是必须的。

另一项支撑石斑鱼苗种产业的技术是池塘生态育苗。它以网箱培育亲鱼技术为条件，产卵多，价格不高，可以随便投放，千军万马从事石斑鱼育苗。优点是生产条件简单，生产规模大，成本低；其缺点是开放式的育苗，受自然条件的制约,特别是天气条件的制约,也无法防止鱼苗染毒，育苗效果极不稳定。

3、提高育苗技术的路

由此看来，问题的症节在于提高育苗水平！目前的人工育苗技术究竟有多大的提升空间？

有人认为，石斑鱼育苗技术还有很大的发展空间。我觉得最近的5-8年里，千军万马都在从事石斑鱼育苗，可以说从养殖技术的角度该想的办法都有人想过了，但育苗水平并没有提高，育苗成活率一直停留在5-10%的水平。这是采用的育苗方式所决定的，或者说是这种开放式的育苗方式所决定的，开放性的水域培育亲鱼和育苗，亲鱼带毒给子代，密集的养殖，随时可能传播病害，防不胜防。

如果在防止病害上没有新的突破，只有发展新的育苗形式，否则还只是碰运气，运气好时好一点，运气差时差一点，可以预期不会有根本性的提高。提高育苗水平的路在哪里？我们知道，目前的受精卵生产和池塘育苗生产是相互适应的，二者互为存在的条件。这就是说，新的亲鱼培育方式和新的育苗技术，也需要互相适应，否则也很难独立存在。

山东用循环水车间育苗，生产条件可以严格控制，如果以不带毒的受精卵放在车间内培育，是否有希望不受或少受病毒影响？是否有可能成为石斑鱼人工繁殖技术的新方向？

养殖效益决定品种的更新

1、苗种数量解决之后，是品质、效益的竞争

石斑鱼人工繁殖取得成功的初期，养殖品种的选择受到苗种的制约，养殖的品种以青斑为主。之后鞍带石斑鱼人工繁殖取得成功，鞍带石斑鱼以生长速度快、价格好的优势，一度成为人们争相养殖种类。杂交石斑鱼取得成功之后，珍珠龙胆以生长速度、养殖周期短的优势，几乎在一个晚上把鞍带石斑鱼取代，同时将青斑、老虎斑、东星斑养殖比例压缩到一个极小的位置，形成了一边倒的态势。

2、选择养殖品种的潜在风险

大家都喜欢养殖珍珠龙胆，原因很简单——生长快、肉质好。可是整个产业都盯上珍珠龙胆，潜在的风险也显而易见。由于大量养殖同一个品种，首先是市场价格出现问题，一个种类的产品大量上市，势必影响到市场价格；另外是病害问题，珍珠龙胆刚出现的时候很好养，随着养殖数量的增大，病害也随之而来，比如今年海南大面积流行的烂身病，使养殖企业受到了巨大的损失，但还不知道病因。

3、选择养殖品种需要理性

面对大家都养殖珍珠龙胆的情况，该怎么办？一是养殖企业要理性选择，不要跟风，不能单纯考虑长得快，而应该根据自身的养殖条件，增加一些其他种类的养殖；另一方面，也需要我们去培养更多、更好的品种供养殖业者选择。

4、通过杂交培育良种是目前一个有效的手段，但对杂交品种的养殖应加强管理

从目前情况看，用杂交手段培育良种，仍然是一个快速有效的办法。珍珠龙胆确实是一个比较好的杂交种，同时获得了鞍带石斑鱼生长快速和棕点石斑鱼摄食猛的特点，食量大、长得快、肉质好，而且几乎全年都可以繁殖。还能不能找到类似的杂交组合？目前看，青龙斑、杉虎斑、鼠虎斑、鼠龙斑都比不了珍珠龙胆。

但是，有一个值得特别关注的问题，大量养殖杂交品种，杂种进入自然水域可能对自然界物种基因库产生不良影响，希望引起政府和养殖业者的注意，建议杂交种只在工厂化车间养殖或在隔离条件良好的池塘养殖，不要用网箱在自然水域养殖。

推广饲料是产业发展的必由之路

1、小杂鱼喂养存在的问题

一是养殖业者每天早起到市场采购小杂鱼，运到鱼排或池塘清洗、切碎、投喂，费工费时；二是供应不稳定，大多数人采取杂鱼价格低时多买、多喂，价格高时少喂，禁捕期内只能从冻厂买，不能满足鱼类生产的需求；三是直接投喂小杂鱼，容易带进各种病原体，特别是小杂鱼不新鲜时，引发病害发生；四是小杂鱼容易污染水质，增加了换水成本，也加大了防病的压力；

五是使用小杂鱼很难扩大养殖规模，一家一户的养殖好办些，到企业的规模化养殖，采购的操作、管理都不方便。人工配合饲料的成功，为规模化养殖提供了可能。应当继续大力倡导推广使用配合饲料。

2、人工配合饲料为规模化养殖提供可能

随着饲料营养研究深入，人工配合饲料用于石斑鱼养殖已经完全可能，各种节约动物蛋白的有效方法，一定程度上降低了饲料成本，大量营养学研究成果，提高了人工配合饲料的利用率，但由于习惯的原因，小杂鱼仍是目前石斑鱼养殖主要饲料，大约占总饲料用量的90%左右。

3、人工配合饲料喂养的成本

有人做过饲料成本分析，近年来随着石斑鱼养殖规模的扩大，冰鲜杂鱼的价格也不断提高，从1.5元/斤涨到了1.8-2.4元/斤，休渔期价格可高达3元/斤。小规模的养殖实验，石斑鱼小冰鲜鱼喂养的饲料系数4.5-4.8，鱼排上实际养殖的饲料系数6-8左右，池塘稍低一些。有人做过按照杂鱼的平均饵料系数5.0计算，每斤鱼的饲料成本需要9-12元，而使用优质的人工配合饲料，饲料系数只有1.0，饲料成本也只有8.5元/斤。

对病害防治技术研究的期待

1、石斑鱼让人束手无策的顽疾

石斑鱼病害防控是关系到养殖成败的重要原因。目前，石斑鱼养殖中的几个主要疾病有：刺激隐核虫引起的白点病，弧菌（溶藻弧菌和哈维氏弧菌等）引起的溃疡病，链球菌引起的败血症，巴氏杆菌引起的急性死亡，神经坏死病毒引起的育苗期神经坏死症，虹彩病毒引起的标粗期黑身等。还有一些新出现的不知病因的病害，都在养殖中产生重要影响。

刺激隐核虫（俗称小瓜虫）病，多用淡水、甲醛的方法防治，效果有限。网箱养殖时，暂时治好了虫也解决不了环境的问题，虫子很快再出现，将鱼排拖到水质好点的海区，有时会好些；池塘养殖中，将鱼捕起，药浴后换池有些作用；有时水泥池流水养殖，都会让人束手无策。目前已有刺激隐核虫肌动蛋白为抗原的疫苗，但距离应用还需时日。

细菌性疾病，更是让人感到进退唯谷。比较可靠的方法是从病鱼分离、培养病原菌，通过药敏实验找到有效的抗菌药物，对症施用。可是分离细菌需要时间，养殖生产上往往等不起，找到合适的药物需要好几天，鱼的损失也大，甚至死得所剩无几，一句话是等不起。

因此，有人遇到鱼病，经初步判断是细菌性病后，为了解决问题，多种抗菌谱广的抗生素药物联合使用，这样做效果不确定，可能有效，也可能无效。但副作用是肯定的，环境里的病原体获得了更强的抗药性，以后的问题更难解决。并且，抗生素的滥用导致的食品安全问题比较严重。迫切需要有快速、有效的诊断方法。目前，针对弧菌、链球菌及巴氏杆菌的基因工程疫苗已经研发成功，但离生产应用也还有一段距离。

神经坏死症，主要侵染仔稚鱼阶段的石斑鱼，通常死亡率在 90%以上。对幼鱼（通常体长 3 厘米以上）及成鱼的致死率下降，但能保持在鱼体内的低水平复制，携带病毒，引发垂直传播。培苗及标粗期间的石斑鱼黑身病，主要是多种病原体（虹彩病毒或细菌）混合感染导致，对此目前也是束手无策，一旦发现只能放弃一整池的鱼苗。目前没有针对病毒的特效药，但针对神经坏死症和虹彩病毒都研发了亚单位疫苗及病毒类似物（VLP）疫苗，试验上有一定的效果，需要加快研究及转化。

养殖病害是老问题，业界有很多成套的经验和方法。但针对主要病害开发出有效的疫苗，推广应用是当务之急。其次，是规范养殖管理，贯彻以防为主、防治结合的方针。目前，我国石斑鱼养殖还比较粗放，养殖户的技术水平和对病害的了解程度参差不齐。有必要通过政府或协会，加强对亲鱼培育、受精卵生产、育苗规范管理，做到苗种生产规范化、标准化，生产出合格的苗种供应市场；商品鱼养殖中，针对不同养殖方式、不同养殖品种，研究出一些实用的养殖技术规范。不当的操作——也是造成病害的重要原因之一。

市场供过于求还是新市场待开发

我不太懂市场问题，但实际上是市场在左右石斑鱼商品的价格，或者说市场在影响石斑鱼产业的发展。

石斑鱼产量不断攀升，价格是在上下波动中下降。石斑鱼的市场是供过以求，还是更大的市场有待开发？乐观一点的看法是，随着我国经济的发展，人们生产水平不断提高，石斑鱼的消费市场潜力还是巨大的。如果开发出加工产品，市场肯定还会大得多。市场要靠人去做，记得有一次在青岛去一家火锅店，人家将鱼皮取出，鱼肉做鱼丸，一顿饭就一个主菜，生意特别红火。

上面是我眼中的石斑鱼产业发展现状和一些看法，以后的路在哪？发展好一个产业，要做的事太多了。