河蟹大赛在沪拉开帷幕

据报道，秋风起，蟹脚痒，又到吃蟹季节。昨天，由上海海洋大学主办的全国河蟹大赛在沪拉开帷幕。

来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南等地近60家养殖单位选送的千余只河蟹来沪角逐全国河蟹产业界的“奥斯卡金奖”。最后，由江西和江苏选送的河蟹分别夺得蟹王、蟹后称号。

记者获悉，今年河蟹市场受洪水、气候等因素影响，产量和规格和去年相比有所下降，价格则有一定程度上扬。不过，专家表示，从上海市场来看，由于采用成熟的养殖模式，普通规格商品蟹的市场价格总体亲民，家庭吃蟹仍比较实惠。

昨天，由江西和江苏选送的河蟹分别夺得蟹王、蟹后称号，其中，蟹王体重505.6克，超过一斤，蟹后体重358克。

“蟹王蟹后”的评选以体重论英雄，专家分析，江西等地湖泊较多，适宜河蟹生长。上海本土选手表现同样抢眼，斩获4个“优质蟹奖”、7个“金蟹奖”、1个“最佳种质奖”、1个“最佳口感奖”。大赛评委、上海海洋大学教授王武指出，优质蟹的考量更为综合，不仅体现在体色、体重等方面，更重要是好吃。因此外形要以河蟹的肥满度为主要考核指标，内在还要请专家进行口感评比。

上海河蟹产业体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉分析，从今年的河蟹市场来看，由于受洪水、气候等因素影响，长江中下游等全国河蟹主产区的养殖生产受到一定影响，今年产量和规格与去年相比存在一定程度的下降。

据初步核算，全国成蟹规格平均下降约10%-15%，尤其是今年大规格商品蟹较为稀缺，对河蟹的高档消费产生一定影响。而普通规格商品蟹数量虽然较为充足，但受大规格商品蟹的价格拉动，价格也有一定程度上扬。

不过，从上海市场来看，由于近几年上海开展良种选育，推广国内领先的繁育技术，受全国市场影响较小。“大规格商品蟹价格维持高位，普通规格商品蟹的价格则比较亲民，一般家庭吃蟹还是很实惠的。”王成辉说。

烹蟹食蟹讲究多。可能很多人都不知道，“大闸蟹”是吴语，其准确写法应是“大衆(蟹”，“衆(”的意思是将食物放入煮沸的水或油中煮。但因为“衆(”字太生僻，故如今多以“闸”代替。因此，蟹最正宗的做法是煮而不是蒸。

王宝和大酒店行政总厨王浩告诉记者，煮蟹的锅子尽量要大一点，待水烧开后，将蟹捆扎好放入，水量控制在可以淹没蟹，煮蟹时间控制在10—15分钟。

此外，捆扎蟹的绳子宜选用蔺草，较为绿色安全，而不建议用棉绳，由于现在机器生产的棉绳含有机油、化纤等，在高温烹煮下不安全。此外，在煮蟹过程中，不妨加入紫苏叶，可保持蟹的味道鲜美，还可以驱寒解毒。