六月黄味鲜黄多别错过

“黄油蟹两只，黄酒一碗，坐在弄堂口边吃边吹着穿堂风，多少惬意！”近日，红妹在越城区萧山街老街区听到这样的一句。什么是黄油蟹？红妹上前一看，就是河蟹。为什么叫“黄油蟹”而不是绍兴老人通常叫的大湖蟹或者大闸蟹呢？这位正要享受美食的市民章师傅说，因为这个时候的河蟹里面的黄特别多，以区别于秋天的河蟹，就叫它“黄油蟹”了。

红妹总算明白了这位章师傅嘴里的“黄油蟹”指的就是“六月黄”，“六月黄”是河蟹进入成熟期前的最后一次或者两次蜕壳，也是河蟹从“少年”步入“壮年”的阶段。虽然河蟹要秋天以后才会肥美成熟，但是蟹黄却是成熟之前最为丰满。

红妹在越城区农贸市场里看到，果然已有不少水产摊点开始新鲜叫卖“六月黄”，因为销量大了，有些不再被装在网袋里，而是一大筐地放着，叫价每斤3５元，红妹买了３只，一称才１４元。这些河蟹个头不大，大部分是公蟹，钳子上的绒毛也是非常稀少的。看到红妹打量，立刻就有一位正在挑选河蟹的马大嫂推荐说，现在这种小嫩蟹很好吃的。经营户则介绍说，这些是脱了3次壳的河蟹，以二两不到一点的大小为主，价格根据品质和大小从每斤２０~60元不等。接下来接近一个月左右的时间，都会销售这种河蟹，直到成熟的大闸蟹上市。

红妹了解到品尝“六月黄”要抓准时机，过了这个季节，就错过了它的鲜美。“现在的蟹是最好吃的时候，最鲜，壳最软，最好吃。以后是一天比一天老。”摊主告诉红妹。河蟹一般来说要脱5次壳才能到壮年，在脱第3次壳之前吃的话，蟹黄会发苦。红妹提醒螃蟹性寒，脾胃虚寒人群还是不要多吃。