山东烟台：春季最肥最美味是皮皮虾 夏季伏休期以养殖鱼为主

由于水产品养殖，如今不少市民都会有疑惑：以前螃蟹都是在豆黄季节吃，可如今，怎么螃蟹一年四季都有?市真的不知道什么季节吃什么海鲜了!面对市民的疑问，昨日，记者采访了烟台市海洋与渔业部门的工作人员以及部分渔民、水产品商贩。对此，专家们认为，由于海洋资源的日益枯竭，以及环境气候的影响，如今吃鱼、虾，除了具有季节特点之外，还要看渔汛，渔汛有什么，市民则吃什么鱼。同时，专家也为市民一年四季吃海产品，做了一定指导。

春季最肥最美味是皮皮虾

告别了冬天，迎来了阳春三月。此时不少海洋生物都进入了产卵繁殖的季节。市海洋与渔业局的水产专家认为，而在三四四月，正是黄渤海皮皮虾集中上市的季节。此时的皮皮虾子多肥美，因此说，春季正是吃皮皮虾最好的季节。同时，在三四月，也是梭鱼、桃花虾、安康鱼、牙鲆等容易形成渔汛的时节，因此，此时也是市民品尝梭鱼、桃花虾、安康鱼的好时机。而据海洋与渔业部门的调查发现，目前对虾、带鱼、小黄花鱼等烟台传统渔业资源已形不成鱼汛，致使鱼群分散，捕捞减产，此时很难吃到海洋捕捞的对虾、带鱼等水产品。

“近几年的气候海况较为异常。去年以来，我省沿岸受寒潮海冰影响，气温及海水温度均较往年同期偏低1―2度，造成渔汛时间推迟。随着天气逐渐转暖，按照规律，到了5月份，鲅鱼、鲐鱼等鱼类将会由日本海、韩国海等海域，回游到黄渤海产卵生殖，因此，在4月下旬至5月份，烟台将会出现一波鲅鱼、鲐鱼等鱼类渔汛。”市海洋与渔业科科长王宏亮介绍，随着5月气温的进一步回升，烟台附近海域的一些海底鱼，比如黑鱼、黄鱼等鱼种，将会随着气温回升而大量浮出水面，届时这些鱼种也将较多上市。

夏季伏休期以养殖鱼为主

众所周知，为了保护海洋渔业资源，自每年的6月1日起，至9月1日结束，包括烟台海域在内的黄渤海海域，都将迎来一年一度的“伏季休渔”期。而在此期间，所有的渔船都要进港靠岸，严格执行伏季休渔政策，不能随便出海打渔，否则就要面对执法部门的严厉处罚。与之相伴，烟台的海洋捕捞也进入了“空白期”，市民的餐桌上将很少有新鲜捕捞的海鲜，被端上餐桌。

在6―8月封海期间，市民除了主要吃黑蛤、花蛤、文蛤等贝类，以及鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼以外，大菱鲆、青石斑鱼等养殖水产品，则是这期间市民食用水产品的“大头”。同时，到了8月份，随着海蜇、日本对虾、中国对虾、梭子螃蟹等特殊增殖品种，陆陆续续被允许开捕，因而在伏季休渔后期，市民的餐桌上可以摆上以增殖放流产品为主的海产品。

秋季要根据渔汛订餐

随着3个月的伏季休渔期的结束，9月份，烟台将迎来一年当中最主要的捕捞期。

在8月中旬至9月上旬，在烟台海域，会有一波四、五月份产卵，经过三、四个月成长的鲅鱼，准备游向日本、韩国海海域。此时，也为黄渤海捕捞鲅鱼、鲐鱼，迎来了较好的时机，因此此时烟台又迎来了市民第二个吃鲅鱼、鲐鱼、偏口，晒鲅鱼、偏口鱼鱼干的好季节。

不同的年份，9月份也会出现不同的渔汛。比如2011年秋天开海以后，烟台并没有迎来大鲅鱼的渔汛，却迎来了一波渤海带鱼的渔汛，这也给多年没有吃到个大、味美带鱼的烟台市民，带来了口福。

同时，烟台各地海域，也有各地的渔汛和特殊状况。比如在9月份，海阳市民可以吃到海鲫鱼;而莱州市民，则可以吃到马步鱼、梭子蟹、公刀鱼等。

养殖水产一年四季保供应

“如今随着养殖技术的进步，养殖水产品的大量化、工厂化，保证了日常的水产品供应，也结束了我们自古以来市民冬季少新鲜海鲜的历史。”王宏亮对养殖水产品给予了高度的评价。据介绍，水产养殖鱼一般都是春节上苗，经过一年的成长，与第二年上市。而近年来烟台各地开始陆续开展了工厂化养殖后，无论是外来水产品物种，或者本地水产品品种，可以保证一年四季上市。比如半滑舌鳎、大菱鲆，一年四季都可以养殖、上市。

同时，比如说黑鱼、鲈鱼、河豚鱼的有些鱼类养殖品种，受季节性影响比较大，越冬不行，则必须要找地方越冬，或者在冬天越冬之前，必须上市。

为什么梭子蟹等螃蟹，一年四季都可以看到、吃到?对此，海洋与渔业的专家解释道：“与不少鱼种不同的是，螃蟹一年四季都存在，冬季它们将进入海底进行蛰伏，但还是可以被捕捞到。至于蟹肥或不肥，只是因为季节划分而已。”

而蛤、海蛎子、海虹、桃花蛸、巴蛸、墨鱼等，都是烟台市民主要的餐桌海鲜，一年四季都比较常见。