时下,正是吃牡蛎的季节。它是很多人喜欢的小海鲜,尤其是去大排档点上一打蒜蓉烤生蚝,配上一瓶啤酒,倍儿爽。
牡蛎中钙、铁的含量很高,食用后有助于骨骼、牙齿的生长。牡蛎所含的硒元素能起到调节神经、稳定情绪的作用,可以减轻烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。所以,经常失眠的人,晚饭时不妨吃点牡蛎炖百合,可以安神、养血。
然而,夏季天气炎热,牡蛎等海鲜很容易变质。特别是路边餐馆、大排档对海鲜的保存方式比较简易,不少牡蛎泡在水中可能已经死亡,生吃很容易引起肠胃疾病。
健康吃法花样多
很多人喜欢吃原汁原味的牡蛎。对于资深老饕来说,牡蛎就得生吃,连汁水一口饮下,品尝复杂的味道,就加一滴柠檬汁。他们认为“生吃味最正”。
看过电影《憨豆先生的假期》的人,一定对憨豆在法国餐厅生吃牡蛎的爆笑桥段记忆犹新。的确,生吃牡蛎是欧洲人的习俗,但这种吃法并不符合亚洲人的饮食习惯和体质。如果非要生吃牡蛎,一定要注意卫生。
其实,牡蛎的吃法很多。鲜牡蛎肉清蒸、鲜炸、炒鸡蛋、煎蚝饼、烧烤、煮汤都可以。吃的时候,配以适当调料清蒸,味道特别鲜;若软炸鲜牡蛎,可以在牡蛎肉中加入少许黄酒略腌一下,然后将蚝肉裹上面糊过油炸,再蘸着油和醋的调料吃;吃火锅时 也可以涮牡蛎,只要在沸汤中烫1分钟就可以吃了;如果用牡蛎、姜丝煮汤,煮出的汤汁像牛奶一样鲜美可口。
不过,牡蛎等海洋贝类肉质很嫩,烹调时要掌握好火候。如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开后再煮3分钟—5分钟为最佳。如果蒸着吃,要等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后再蒸4分钟—9分钟即可。蒸煮时间不宜过长,否则不但口感变差,还会使其中的蛋白质变性,降低营养价值。
精挑细选防中毒
夏季食用海鲜中毒的事件时有发生。因此,在购买牡蛎时,必须精挑细选。
挑选牡蛎时,要选外壳完全封闭的。凑到浸泡牡蛎的水边闻一下,如果有海鲜特有的鲜美味儿,则表示新鲜;若有腥臭、腐败的味道,则不宜购买。
另外,牡蛎含有大量的锌元素,吃牡蛎时,不要和高纤维质的食物如玉米、甘薯、芹菜、苹果等同时吃,否则会降低人体对锌的吸收。由于牡蛎性寒,脾胃虚寒或有慢性肠胃炎的人也不宜多吃。
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