花鲢鱼三吃

拆烩花鲢鱼头

原料：花鲢鱼头、熟火腿片、熟鸡片、熟笋片、水发香菇片、菜心、葱姜丝、盐、料酒、白醋和白糖适量、猪油、白胡椒粉、鲜汤、水淀粉。

做法：

1、将洗净的整条花鲢鱼切下鱼头、身、尾，然后再将鱼头劈成两片要连在一起不断。

2、锅洗净加清水烧开，放入鱼头，加料酒，撇去浮沫，转微火焖40分钟左右，捞出放入盛有冷水的盆内。 

3、待鱼头冷却后，仔细拆去鱼头中的骨头，并且保持鱼头的形状。

4、锅烧热后加猪油，下姜葱丝爆香，入火腿、香菇、鸡、笋片等，烹料酒翻炒几下，加鲜汤，轻放入鱼头，加盐、白胡椒粉、白醋和白糖适量，加盖焖烧15分钟，用水淀粉勾成米汤芡出锅装盘，然后用上焯烫过的菜心即成。

红烧花鲢鱼

原料：花鲢鱼身、绿豆粉皮、辣椒酱、酱油、盐、白糖、料酒、姜葱蒜、鸡精、香油、植物油、水淀粉。

做法：

1、将花鲢鱼身折成块状，锅烧热倒入植物油，两面煎透倒出沥油。 

2、用葱姜蒜爆锅，放入鱼块，烹入料酒、加水、酱油、盐、辣椒酱、白糖，加量焖煨30分钟左右，再加入粉皮，用水淀粉勾成胡芡淋上麻油即刻出锅装盆。

梅干菜蒸鱼尾

原料：上等笋干梅菜、花鲢鱼尾、料酒、酱油、白糖、盐、葱花、猪五花肉、植物油、生姜。

做法：

1、梅干菜洗净后和猪五花肉一起，加姜、料酒、酱油、白糖一起烧至酥烂。 

2、鱼尾改刀，先从鱼尾中间下刀切下，不能切断，大约切十分之九左右，然后将鱼尾翻身，再从刚才第一刀处两旁下第二刀、第三刀，间隔2分左右，也不要切断，刀深要和第一刀相仿；接着再翻身，从第二刀和第三刀两旁再切第四、五刀，然后用刀身将鱼尾两面相平，成扇子形状，也就成了“扇形划水”。 

3、鱼尾用盐、料酒、姜片略腌一会儿，然后取出将鱼尾放入蒸盆内，将烹制好的梅干菜均匀地码在鱼尾身上，上笼蒸15分钟，取出，用植物油爆香葱葱淋在鱼尾上即可。