甲鱼产业升级与可持续发展研究

一、甲鱼产业发展现状 

我国甲鱼养殖已有20多年的历史。20多年来，甲鱼养殖经历了从利用天然资源粗放式养殖到人工集约化养殖的发展过程，现已成为我国淡水渔业中发展速度最快、效益最好、集约化程度最高的产业之一；2013年全国甲鱼养殖产量约有33万吨。 

近年来，由于科研不力和高密度集约化养殖，甲鱼种质明显衰退、产品质量有所下降，安全隐患越来越大；再加上进口鱼粉的提价、土地租金递增、工人工资提涨，养殖成本也持续上涨；另外，品牌营销与精深加工也非常滞后，进一步制约了甲鱼产业向高附加值方向发展，甲鱼养殖面临着严峻的挑战。2013年甲鱼生产出现结构性、阶段性过剩，市场销售价格跌至历史最低谷。 

二、甲鱼产业升级与可持续发展的思路 

以科学技术为指导，合理配置资源，优化甲鱼产业结构；以市场为导向，发展高效、环保的绿色生态甲鱼养殖；以变革为手段，以竞争为动力，在经营方式上由低水平粗放型增长向产业化集约化转变；在技术路线上由“资源依托型”向“科技依托型”转变，在路径选择上由掠夺性开发向可持续发展转变。进一步强化科技支撑，产品加工和流通体系建设，构建多元化协调有序的甲鱼产业群，提高甲鱼产业的总体竞争力，实现甲鱼产业的持续、健康、快速、协调发展。 

以生态养殖为核心，运用科技推动甲鱼产业升级；以生态养殖为核心，建立完善甲鱼养殖生产的质量保障体系提升产品质量，推动甲鱼产业升级；实施甲鱼品牌营销的策策略略，创新传统营销模式；加快发展甲鱼精深加工业，延伸产业链、提高甲鱼产品的附加值；挖掘弘扬甲鱼文化，发展甲鱼创意文化产业；实施甲鱼良种国内研发、国外繁育的产业“走出去”战略，实现多元化可持续发展。 

三、甲鱼产业升级措施与可持续发展对策 

（一）以生态养殖为核心，用科技研发推动甲鱼产业升级 

1、创新甲鱼养殖模式 

（1）仿野生生态甲鱼养殖模式：通过温度、光照、水体生物结构、水中二氧化碳和氧气的平衡，氨氮物质的积累等生态因子，建立起接近甲鱼野生环境的稳定的良性养殖水体。仿野生生态环境培育出的甲鱼不仅体薄片大、脂肪少、裙边大而厚，而且体质健壮，光泽亮、野性十足；在这种模式下养殖的甲鱼无论是营养价值还是市场价格，都具有很大的优势。 

（2）虾鳖鱼混养模式：主要是南美白对虾与甲鱼混养，以这种方式养殖出来的甲鱼俗称“对虾鳖”。虾鳖鱼混养的甲鱼野性十足、肉质和口感接近于野生甲鱼。南美白对虾从小到大要蜕几次壳，脱壳时易死亡，不及时清理，死虾就会腐烂，虾鳖鱼混养利用甲鱼的肉食性，吃食一部分弱虾，既切断了对虾的病源传染途径，又增加了甲鱼的营养。 

（3）稻鳖共生模式：水稻通过根系吸收甲鱼排除的有机质，起到改良甲鱼的生态环境的作用，甲鱼为稻田疏松土壤和扑捉害虫，起到减少甲鱼疾病、生物防治水稻病害的作用。稻鳖共生模式，不仅稳了粮，还增了收，同时，也提高了稻谷、甲鱼质量。 

（4）温室甲鱼养殖模式转型升级：温室甲鱼养殖模式是甲鱼养殖产业的重要组成部分，做大做优甲鱼养殖业，不仅要重视生态甲鱼养殖，也要重视温室甲鱼养殖。温室甲鱼养殖模式的转型升级，有以下对策：（a）为生态养殖甲鱼提供优质种苗；（b）实行温室、池塘二段养殖技术；（c）对中华鳖日本品系良种提纯与复壮；（d）推广低碳环保的太阳能、秸秆压缩燃料、地源热泵空调技术、循环水技术等减少对空气、水环境的污染。 

（5）两段养殖模式：两段养殖品种多为中华鳖日本品系，养殖模式即温室+外塘的养殖方法，第一阶段幼鳖在温室培育，第二阶段进行外塘放养；两段养殖生态模式让甲鱼开始从温室大棚重返池塘，提升了经济和生态双重效益。 

（6）三段生态可控养殖模式：在生态可控的条件下，稚鳖到成鳖分三段在大小规格不同的养殖池，用三年养殖时间养成平均在800克左右的商品鳖，三段养殖全部生态露天养殖。小池稚鳖阶段每平方米可养50只，中池幼鳖阶段每平方米15只，大池阶段每平方米3-5只；这一模式节地、节能、节约饲料、节约劳动力，生态环保，能保证甲鱼外观光泽漂亮，适应品牌销售，销售价格高。 

2、利用科技推动甲鱼的养殖技术创新 

加速甲鱼养殖技术由“资源依托型”向“科技依托型”转变，加大甲鱼良种繁育体系建设力度，进一步健全甲鱼良种养殖示范、推广机制，实现甲鱼良种养殖全覆盖，为甲鱼养殖业健康、快速发展奠定坚实。 

（1）利用甲鱼的群体形态学、分子生物学种质鉴定方法，保障甲鱼的优良性状。 

（2）以甲鱼原良种场产业龙头企业为依托，加大科技投入，加强与科研院所采用联合协作攻关方式的合作，运用新育种技术对甲鱼进行良种选育、提纯与复壮，摸索甲鱼的遗传育种人工繁殖技术，培育出更具种质优势、稳定性更强的良种。 

（3）开展甲鱼新品种选育及产业化关键技术集成示范与推广，建立甲鱼育种技术操作规程，尤其是以中华鳖日本品系为代表的，规范甲鱼良种生产标准，提供品种优良的甲鱼苗种。 

（4）开展甲鱼新品种良种良法养殖模式与技术研究。以质量安全为核心，研究建立池塘仿野生生态养殖、温室养殖、两段养殖法、三段生态可控养殖、虾鳖鱼混养、稻鳖共生等6种甲鱼养殖模式与技术规程。

（5）依靠科技开展新型低碳饲料的研发。饲料是甲鱼养殖中关键环节，不仅影响着甲鱼的品质，还决定养殖成本。目前甲鱼饲料配方很多是高蛋白、高鱼粉、高淀粉、低脂肪和低纤维，在实际养殖生产过程中，甲鱼普遍营养过剩，生长虽快但体质脆弱，易诱发病害，成活率与品质明显下降。因此，研发低碳低鱼粉高效环保型甲鱼饲料对促进甲鱼养殖产业健康可持续发展具有重大意义。根据有关科研机构已获得的成果看，还可以降低20%甲鱼养殖的饲料成本。 

（6）利用有益微生物与中草药调节水质、防病治病；利用动物蛋白饲料与鲜活食物提高产品质量；利用温室养殖与仿生态养殖方法进行科学养殖。 

（7）推广合理增氧技术和臭氧消毒技术。合理增氧技术和臭氧消毒技术能消除甲鱼养殖池塘的温跃层、氧跃层、水密度层的溶氧均匀，可以充分改善池塘水体尤其是底层水体的溶解氧水平，优化养殖水环境，促进甲鱼生长，使甲鱼养殖发病率降低，用药量大大减少，甲鱼质量得到了保证。合理增氧技术和臭氧消毒技术具有四大优势：一是高效溶氧；二是曝气水体；三是臭氧具有强烈的杀菌消毒和水质净化作用，而且无毒无害，是甲鱼养殖和育苗生产中最理想的杀菌净化剂；四是安全性、环保性。 

（二）建立完善甲鱼养殖生产的质量保障体系 

1、建立完善甲鱼养殖生产的质量保障体系 

打造安全、健康、诚信的甲鱼产业链是一项系统工程；要养殖出无公害优质健康的甲鱼，并能获得经济效益，需要从养殖生产者的养殖环境、水质、种苗、饲料、防病治病、生产管理全方位去策划、实施，监督和落实各种措施，以建立一个完善的甲鱼管理体系和质量保证体系；建立一套甲鱼GAP养殖管理规范以及繁殖育苗HACCP规程，形成一个专业的、系统的、规范的保证质量的甲鱼养殖管理体系。通过该管理体系的应用，在甲鱼整个养殖流程中可以完全避免使用化学药剂，既保障了甲鱼的产品质量又节省了养殖成本，实现甲鱼的绿色无公害养殖。 

2、运用信息化技术建立甲鱼质量追溯体系建立，实现甲鱼养殖全过程跟踪的可追溯体系，让消费者吃得更明白、放心；建立甲鱼养殖生产信息采集技术和溯源系统或信息溯源核心数据库，完善养殖生产监管体系、防病免疫（质量安全）管理体系、营销信息化管理体系等的数据。 

利用互联网、物联网等先进的IT 技术，采用电子标签、二维码识别技术建立甲鱼质量安全可追溯系统；通过追溯系统，对甲鱼的养殖生产、病虫害防治和销售经营实施全过程跟踪；提升甲鱼养殖企业的核心竞争力。 

推行统一的甲鱼管理模式、饲料配方、处方用药、生产记录统一格式，实现日常生产有记录，生产环节的各项追溯记录、信息管理可查询、产品流向可追踪、责任事故可追究、问题产品可召回、质量安全可追溯。形成一个有效的统一追溯信息平台的监管联动机制。 

4、严格把控饲料、药物质量，严格检验检疫管理，质量安全可追溯体系中饲料和药物环节是管控关键点，饲料环节采用大宗集中采购，统一供料的方式，对使用的饲料等严格把控质量；用药环节采取定点厂制度和统一供药的方式；和供应商签订质量安全承诺书，并需供应商出具正规发票与索证资料；建立备案登记制度并存电子档，可随时查询。 

5、甲鱼养殖生产管理程序化，严格按照标准进行消毒防疫，同时对养殖环境及时整治，定期检测水温、PH值、透明度，对生活污水、病死甲鱼及时进行有效处理；保证无公害的甲鱼养殖包括无抗生素残留、无重金属含量、无农药残留等质量安全。 

（1）建立统一的甲鱼养殖生产记录格式制度，每次用药、投食都有详细、完整记录并存电子档。 

（2）开展甲鱼的安全养殖、安全用药，不添加激素、色素等的法律法规知识的培训、考核，提升甲鱼养殖管理环节人员的专业素养和安全意识。 

（三）实施品牌营销的策略，创新传统甲鱼营销模式 

通过塑造甲鱼品牌谋求甲鱼产业转型升级已经成为行业共识。我国尚未形成全国性或一省一市的有影响的甲鱼品牌，只有区域性范围的小品牌。如何打响甲鱼品牌，提高甲鱼产品的附加值和市场占有率，关键是要以甲鱼质量安全为基石，创建甲鱼品牌，实现品牌立业，品牌兴业；并争取有实力的企业介入，利用媒体强势推介形成一省市开花直至扩展到全国市场。 

1、加强甲鱼品牌建设和文化宣传，建立具有核心竞争优势的甲鱼品牌，增强市场竞争力。依靠有实力的龙头企业在资金、技术、信息、市场和经营管理优势，制定实施甲鱼品牌发展规划，建立甲鱼品牌基地，加快品牌发展。通过甲鱼名牌推介、评比、展示和展销等形式，不断加大甲鱼品牌宣传力度，扩大和提升品牌的知名度，将甲鱼品牌优势转化为市场优势。 

2、建立甲鱼产业联盟，打造行业品牌。依靠甲鱼养殖企业的强强联合，成立区域合作产业组织，建立甲鱼产业联盟，实行大集团小核算，大品牌带小品牌，大市场帮小生产者的区域互信合作，共同抵御市场风险，携手打造中国甲鱼品牌；以此引领和带动甲鱼产业的可持续发展。 

3、积极培育和扶持创新甲鱼营销平台，依靠其信誉优势、信息优势和商务电子载体平台，疏通产业的上下游，实现生产与市场的有效对接；以最短的物流通道，最快的物流速度，以最快捷的方式输送至消费终端，让鲜活甲鱼产品以最新鲜、安全的状况呈现给广大消费者。 

4、建立服务营销。养殖企业应建立甲鱼销售服务平台、和顾客营销资料库，搞好配送及售后服务，获得顾客，满足顾客，保留顾客，加强顾客。 

5、创新甲鱼网络营销模式。网络营销、微信营销是对传统甲鱼营销的创新和补充，传统营销理论同样适合于网络营销。 

（1）网上甲鱼农贸市场。传统的甲鱼农贸市场，由于已在某个区域或多个区域形成了一定的影响力，拥有稳定的消费群体，将它移植到网络上，做成网络品牌，与传统方式并列运行，成为甲鱼网络营销的创新模式；。 

网上甲鱼农贸市场因为有传统甲鱼农贸市场的门店展示、营销策略、销售渠道、迅捷物流等做后盾，网上甲鱼农贸市场不失为一种成功的模式。尤其重要的是，它的门店可起到兼任甲鱼实物展示中心的作用，拥有一批长期顾客，这些都是其他模式无法比拟的；线上线下互动销售。 

（2）网上甲鱼专业批发大市场。将网上甲鱼批发大市场做成商业门户网，首页相当于大市场的入口，各类商品目录分类存放，客户可根据自己的需求找到或搜索到相应的分类，然后在分类中找到所需要的商品。 

（3）网上甲鱼连锁店。网上甲鱼连锁店或专卖店由于具有连锁经营、专品专卖、统一产品、统一价格、统一服务等“标准化”的特点，加上完善的物流配送优势，成为最容易移植到网上的传统模式。 

各地已有不少甲鱼养殖企业、合作社、家庭农场积极参加各种农产品展销会、推介会、电子商务等，并通过广播电视报纸和网络媒体进行广告宣传，设立甲鱼超市、直销网点和连锁专卖店、电子商务平台等，同时建立售后服务热线，提供各种咨询和服务，取得了长足的业绩。 

（四）以加快发展精深加工业，提高甲鱼产品的附加值 

甲鱼产业的发展出路之一在于精深加工，逐步实现美味食品到大众食品，从高档食品到保健食品，甚至医药品的转变，拉长甲鱼产业链，提高甲鱼使用价值。 

日本、韩国等国家甲鱼加工技术先进，利用现代工艺加工制成鳖血肝胆粒、鳖油E、鳖蜂蜜、鳖紫菜、春帝宝-1、甲鱼双宝、甲鱼精-P、状元帝宝等方便实用、包装精美的深加工产品，在日本、东南亚及欧美市场十分畅销。 

国内，各地应用现代生物科技手段，相继开发了甲鱼罐头、红烧甲鱼、高钙甲鱼丸、高钙甲鱼香肠、即时方便甲鱼、鳖血丹、甲鱼油软胶囊、甲鱼多肽、甲鱼肽蛋白粉、纯甲鱼粉、甲鱼胶囊、甲鱼胶原钙、甲鱼酒、甲鱼多肽护肤品等甲鱼深加工产品。 

杭州萧山一家生物科技公司利用活宰低温液态速冻保鲜技术、杀菌灭虫真空包装技术，开发活宰分割甲鱼，已批量出口日本，获得市场好评。这一技术已申报发明专利技术，解决了消费者甲鱼好吃难杀的问题。 

目前，我国的甲鱼精深加工产品，仍在起步阶段，尚未形成区域性大品牌；今后要鼓励大专院校、科研部门和甲鱼养殖企业加大甲鱼精深加工产品的“产学研”合作研制和开发，增加甲鱼产品的附加值，拉长甲鱼的产业链，从而提升甲鱼产业的整体效益。改变重养轻加工，改变我国98%甲鱼产品依赖活体销售的局面。 

（五）挖掘弘扬甲鱼文化，发展甲鱼创意文化产业 

开办甲鱼文化博物馆、甲鱼精品园区、甲鱼养殖休闲文化景观等旅游创意产业。 

发展龟板鳖甲创意文化、龟鳖书画摄影创意产业、鳖雕刻彩绘技艺、甲鱼风俗文化、甲鱼景观与视觉艺术、甲鱼工艺与时尚文化、甲鱼纪念品和礼品文化等甲鱼创意产业。 

研发甲鱼美食文化创意产业，举办甲鱼美食文化节，与餐饮企业、宾馆签订合作协议，开办甲鱼主题餐馆，研发甲鱼美食的特色产品如茶香鳖、冰糖甲鱼、霸王别姬、枸杞炖甲鱼、板栗烧甲鱼、清蒸甲鱼、甲鱼菜肴、鳖虫草、三鲜甲鱼等。 

发展休闲甲鱼养殖业，打造“甲鱼生态旅游”品牌，延伸甲鱼产业链，利用甲鱼养殖的水体资源、甲鱼养殖场的公共设施、甲鱼养殖的生产器具、甲鱼产品，结合生产环境、风俗、人文环境而规划设计相关主题活动和休闲空间，达到休闲、娱乐、养生健身功能的一种产业。 

利用甲鱼养殖场所，创办龟鳖文化游、观光垂钓、体验游、观赏性养殖、甲鱼饮食文化体验、甲鱼精品园区旅游创意产业。 

（六）实施甲鱼种苗产业“走出去”战略 

利用境外东南亚国家无冬天、热带气候条件，和饲料采购成本、劳动力成本及土地成本低廉等优势，实施甲鱼良种苗“走出去”繁育，回供给国内农民养殖商品甲鱼的战略，实现双赢。2012年开始浙江的养殖企业与泰国东方大学组建“中泰龟鳖研究院”进行了走出去尝试，实践中认为： 

1、政府应鼓励支持有实力的甲鱼养殖企业充分利用自身的资金、技术优势、品种优势，“走出去”到境外，特别是到东盟国家建立甲鱼良种繁育基地，降低我国甲鱼良种苗的市场价格。 

2、加快“走出去”的立法进程，完善法律、保险保障体系 

走出去的甲鱼养殖企业需要本国的法律和经济保险支持，遇到经济纠纷、贸易摩擦有法可依，保证甲鱼养殖企业“走出去”的长期性和稳定性。 

3、政府为甲鱼养殖企业走出去提供外交支持。—是通过驻外使领馆对企业的跨国经营活动给予更多的支持，提供信息咨询服务和建立对外投资风险评估；二是国家牵头开展双边谈判，以设立境外经济贸易合作园区、签署政府间框架协定等方式，确定双边合作机制。 

4、创新企业“走出去”的投资方式 

一方面在东道东南亚国家租地、买地，建甲鱼良种繁育基地；另一方面积极进行资本运作，开展合资、参股；建立甲鱼技术推广、加工、运输体系，控制进出口渠道和定价权，降低租赁、购买土地的敏感性和投资风险。