九月吃鲫鱼

据说，江南人有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。虽然农历九月还没到，但是鲫鱼已经膘肥体壮、肉厚子多了。

鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。它有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。但是，感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。

这里要介绍的是家常的鲫鱼做法——红烧鲫鱼。要做出好吃的红烧鲫鱼，除了葱姜蒜、酱油、料酒、盐等调料外，最好准备一点豆瓣酱。

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，要把黑膜撕掉。在鱼的两侧做上花刀，这样可以容易入味。因为鲫鱼不大，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉。然后在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

下锅啦！油烧热后，下入姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、再加一点葱花。配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以。煎到两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，不要弄断了。

然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的料酒和酱油，是个去腥调味染色的步骤。放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身已经入过味了。用锅铲不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热。再加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

最后把鱼盛盘了，洒上香菜末——你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢，精华所在啊。加入少许糖和醋，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点黏稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。