鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼。辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油。

红烧鲫鱼的做法：1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

11、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。12、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

糖醋鲫鱼的做法

主料：小活鲫鱼500克，

调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。

糖醋鲫鱼的做法：

1.首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。

2.选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

提示：（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

3.制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）

4.鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

提示：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

清蒸鲫鱼的做法

食料：鲫鱼一条（约500克），葱，姜，生抽，盐，油适量

清蒸鲫鱼的做法：1.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段。

2.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的。3.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。

4.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉。5.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。

以上就是三种鲫鱼的做法介绍了。