“封杀”河豚不如严格管理

河豚虽说有毒，但却是人间难得的美味，因而才会有人“拼死吃河豚”。以前，曾有不少食客因为吃了没有处理好的河豚而命丧黄泉，所以，卫生部1990年颁布的《水产品食品卫生管理办法》中才明确规定：“河豚有剧毒，不得流入市场。”然而，就在有关部门三令五申的“严禁”声中，各地水产品市场、餐馆依然没有放弃河豚的销售，而且消费量有增无减。在国内一些地方，围绕河豚甚至已形成了成熟的养殖、销售产业链，给水产养殖户、批发商、饭店等带来了巨额的经济效益。

河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚体内其余部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用。很显然，导致此类食物中毒，并不是河豚的错，而是个别餐饮企业厨师经验欠缺或图省事造成的。实际上，在河豚大量上市季节，很多饭店、酒楼等经常偷偷加工制作河豚，但并没有食客中毒，所谓中毒事件，大多是误食导致的。

笔者认为，20多年前卫生部规定的“河豚不得流入市场”的条款，已明显不适合社会发展需要和当前的实际情况，应该进行修改。如果国家有关部门不正视现实，一味地“堵”，不仅不利于发展河豚产业，还会使处于地下状态的河豚市场更加混乱，反而更容易发生河豚中毒事件。

世界上最嗜食河豚的国家是日本，他们从1974年开始就开放了河豚食用市场，目前仅东京就有1500多家餐馆烹烧河豚菜，每年的河豚消费量在3万到4万吨。但是，酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的培训，并取得国家认可的执业资格证，烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝吃。也正因为管理严格，开放河豚食用市场以来，日本没有发生过一例中毒事件。很显然，在对待河豚的问题上，日本这种严格规范管理的办法，远比我们简单的“封杀”更切合实际。