滩羊养殖：如何找回滩羊肉的味道[科技苑]

[科技苑]找回滩羊肉的味道(20131119)　　本视频由CCTV7科技苑官网提供

【主持人】：欢迎收看科技苑。宁夏回族自治区的盐池县，当地有一种羊，不仅长相奇特，肉的味道也很特殊，香味浓郁，没有膻味。这种羊原来在草场散养，后来封山禁牧，羊全都被圈养起来。没想到圈养以后，羊肉原本独特的味道却没了。一个叫陈海的人，几年前开始了寻找之路，他要找回这种羊肉原来的味道。

【解说】：在银川举办的2013中国-阿拉伯国家博览会上，各地的客商汇聚一堂。在这里我们见到了正在忙碌的陈海。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：原汁原味的，尝尝。

【解说】：陈海的羊肉，吸引了不少顾客前来品尝。

【采访】：

陈海：怎么样?

外商：很好。

陈海：好喝吗?

外商：好的。

陈海：一斤80元。

【解说】：陈海把羊肉摊居然摆到国际博览会上，而且要卖80元一斤。记者了解到，在当地，普通的羊肉也就二十多元一斤，那张海的羊肉为什么能卖这么贵呢?原来，他的羊肉有一个非常特别的地方，就是不管怎么做，吃起来都没有膻气味。

在人们的印象当中，羊肉一般是有膳气味的，不少人接受不了那种味道。

【采访】：

记者：你平常喜欢吃羊肉吗?

市民：我不怎么吃。

记者：不怎么吃，怎么不吃呢?

市民：觉得有一股膻味。

市民：我就不喜欢吃羊肉。

记者：为什么?

市民：太膻了。

【解说】：羊肉或多或少有些膻味，没有膻味的羊肉可以说是羊肉里的精品。难怪陈海卖的羊肉这么贵。没有膻味的羊肉，不仅在当地受欢迎，也吸引了不少外地的回头客。在银川陈海开的专卖店里，我们遇到了一位来自陕西的顾客。他已经是第四次光顾这里。

【采访】：

记者：朋友喜欢吗?

顾客：朋友喜欢，正因为朋友喜欢，我才往西安发。

【解说】：如今，陈海不仅在银川开了专卖店，北京也有，羊肉的生意是越做越大。陈海说这没有膻味的羊肉来之不易，这独特的品质可是经过多年的努力才找回来的。为什么说是找回来的呢?我们还是到他的家乡去看一看。

陈海的家乡在宁夏回族自治区盐池县。这里为干旱荒漠草原，还有大量的盐碱滩，环境原本不是太好，但是这里盛产一种羊——盐池滩羊。

盐池滩羊是我国独有的一个绵羊品种。这种羊中等身材，长相比较特殊。大多是花脸，颜色不一。弯弯的犄角、高鼻梁。身后长着一个大大的尾巴，足有五六斤。当地人把滩羊又叫大尾巴羊。

这种羊很特别，先看这身卷毛，弯弯曲曲，号称“九道弯”。尤其是刚出生40天左右的羊羔，毛皮质量最好。羊毛长有两寸左右，相当于人的四个手指头宽，人们把这么大的羊又叫二毛羊。它的皮毛轻盈柔软，是制作高档绵羊裘皮很好的原料。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：它这羊皮特别贵。它可以做二毛围巾，二毛夹克，还有做皮褥子都特别好。

【解说】：盐池滩羊浑身是宝。不仅皮毛好，肉的味道也很好。吃起来香味浓郁，而且没有膻味。滩羊肉独特的口感更符合大众的口味。

没有膻味的滩羊肉，特别适合清炖，方法很简单。清水煮，用不着放什么作料。在肉快煮熟的时候，只要放点红葱和盐就可以。羊肉会自然散发出浓郁的香味。

【采访】：

市民：炖上，一揭锅，满滩都能闻到香。

市民：本来这边羊肉没膻味。

市民：味道比较鲜，尤其盐池羊肉最好吃。

【解说】：盐池人最喜欢吃滩羊肉。羊肉也是当地人的主要肉食来源。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某养殖基地负责人 吴爱芳：羊肉在我们盐池吃法很多。有的人喜欢吃手抓，有的人喜欢吃清炖。有的人喜欢吃干崩。干崩是什么意思，就是炒的，不用水，就用油，直接拨拉拨拉炒熟。

【解说】：一直以来，盐池滩羊伴随着盐池人的生活。不仅给他们提供了食物，过去许多人家也是靠养滩羊来维持生计。

【采访】陈海的父亲：我一直喂过羊，那几年最穷的时候就喂羊，一只羊挣大几十元，一百元钱。

【解说】：陈海做生意赚的第一桶金就是靠了这盐池滩羊。他很早就干起了卖羊肉的营生。买羊卖羊，在当地很有名气。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：刚开始卖的时候，因为是滩里的羊，不存在问题，也好卖。

【解说】：陈海开始卖羊肉的几年里虽然顺风顺水，然而，他心里隐约有些担忧。这羊越来越多，草场还能承受的了吗?

那时候大家看着养滩羊能赚钱，散养放牧的就越来越多。到2004年，全县已有近百万万只滩羊，畜载量大大超标。常常是草还没长起来就被羊吃了，甚至连草根都不放过。盐池草场原本就是干旱荒漠草原类型，非常脆弱，哪经得起这么折腾。

【采访】：

养殖户：对草场破坏太严重了、沙化严重。

陈海的父亲：过去一刮风，看都看不见。

【解说】：陈海想，这么下去草场没了，哪里还会有羊，到头来就没羊可卖了。当时，当地政府也正在考虑这个问题。2005年，宁夏回族自治区出台了保护草场的新政策，开始全面实施封山禁牧。

一纸禁令，让盐池滩羊祖祖辈辈的散养方式终于成为历史。

滩羊被圈养起来，从此有了固定的场所。风吹不着，雨淋不着，看来还不错。可羊不能再出去吃草，那吃什么呢?圈养的滩羊，首先面临的就是草料的问题。

没有草没办法，只能用别的代替。养殖户开始大量饲喂青贮玉米和精料。

这样和过去散养相比，饲料很单一。不过，人们却发现滩羊在圈养以后，比散养的时候长得还快、也肥了，出栏时间大大提前。

【采访】养殖户：喂三四个月就可以出栏。老式养法就一茬羊，周期太慢。

【解说】：早出栏可以早挣钱，本来是好事，这也确实让养殖户们高兴了一阵子。然而好景不长，一段时间以后，却出现了意想不到的情况。

人们发现，盐池滩羊肉的味道在慢慢改变，不是原来那个味了。

这对盐池人来说可是一件大事，因为在当地人的生活中羊肉是离不开的。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某养殖基地负责人 吴爱芳：羊肉在生活当中很重要的。你像我们过年，3个人、4个人一家，买一只羊很正常的。

【解说】：吃惯了羊肉，盐池人对羊肉味道的变化也最为敏感。羊肉的味道即便有一点点改变，人们也能够感觉的到。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：圈养的刚开始，人们不知道，以为还是散养的。慢慢人们知道圈养以后，肉质味道跟以前不一样了。

【解说】：渐渐地人们还发现，圈养的滩羊，不仅肉的香味淡了，更奇怪的是膻味反而重了。圈养的滩羊味道大不如前了。当时，即便在盐池，人们在市场上也很难买到以前那么地道的滩羊肉。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：是想吃羊肉，但是羊是圈养的。又想吃，又感觉没有以前那味道。

【解说】：买羊肉的人越来越少。这对于经销羊肉的陈海来说，直接的影响就是羊肉销量的锐减，价格也降了下来。曾引以为自豪的盐池滩羊肉，不再那么走俏了。

滩羊肉味道的改变，让陈海心里很着急。羊肉没有了市场，钱就没得赚。陈海寻思着，能不能找回滩羊原来的味道呢?

【导视】：原本没有膻味的盐池滩羊肉，突然有了膻味;原本香味很浓的盐池滩羊肉，味道不那么香了。怎样找回滩羊原来的味道? 陈海开始了怎样的寻找之路。

【解说】：盐池滩羊圈养一段时间以后，羊肉的味道发生了改变，不那么香了，而且膻味重了。羊肉原本的味道哪里去了呢?

陈海想，一方水土养一方人，养羊也是这个道理。原来散养的滩羊长期在草场环境里，自由自在，是吃着百草长大的。这对于滩羊肉特有味道的形成至关重要。

【采访】陈海父亲：我们有药草，盐蒿是咸的，还有甘草秧，好多是药草，吃了，羊有味道。

【解说】：羊肉特殊风味的形成与平常滩羊吃的东西有一定关系。圈养之初人们饲喂的饲料过于单一，想必对肉质有一定的影响。

陈海想，要想恢复盐池滩羊的味道，就得尽可能让羊接近以前的状态。首先在吃的方面，最好能让滩羊吃上以前的草，可羊被圈养起来不能出去吃草，草从哪里来?其实，经过四、五年的全面禁牧，到2009年陈海养羊的时候，盐池草场上的草已经恢复得很好。张海也正是看重了这一点。

【采访】：

陈海：以前根本看不到这么多植被，过去这时候早就让羊吃光了。现在禁牧以后植被特别好。

养殖户：现在回老家想见见沙子都困难了。

【解说】：全面禁牧以后，这里的生态环境改善了，草长高了，草的种类也多了起来。

【采访】：

陈海：你看。这一片都是苦豆子。

记者：这就是苦豆子吗?

陈海：你尝尝这味道。看怎么样?

记者：真苦。

陈海：这就是一种药材，就苦豆子。它这籽提炼苦豆参。

【解说】：这些草可以割下来喂羊，草割了还会长。割草喂羊政府也鼓励，圈养的滩羊应该不愁吃了。

可是要把这些草打回去，成本还是很是高的，1吨干草将近1000元，很多人舍不得，所以多数选择饲喂成本更低的青贮玉米。可陈海没有这样做。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：为了追求以前的味道，我们就是把滩里的野草打回来，喂上去，还等于羊去滩里吃野草回来，一个道理。

【解说】：成本再高，也要坚持喂草。因为多样化的草料对盐池滩羊特有品质的形成至关重要。

爱吃草是羊的天性。陈海发现，在野外，滩羊除了吃百草，其实有些灌木也是它们不错的食物。这是柠条，它不仅有着很好的固沙作用，经过粉碎加工，又可成为滩羊很好的饲料。

【采访】：

记者：这是粉碎的。

陈海：这是粉碎的，第一次粉碎还有点潮，再晒一晒，晒一两天之后，明天粉碎细细的，羊吃着特别好，把纤维都打烂了。

【解说】：柠条的蛋白质含量高达16.4%，营养丰富，口感不错，滩羊也喜欢吃。柠条要正常生长也正好需要平茬。如果三年不平茬，柠条的枝子就会枯死。政府对平茬柠条也出台了鼓励政策。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：我们政府支持力度特别大。现在平一亩给十元钱。

【解说】：通过平茬，柠条得到有效利用，生态效益转化成为可观的经济效益。平茬后的枝条也更加健壮，固沙效果更好，生态保护与经济发展达到了和谐统一。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：你看，有好多种草呢，甘草秧，柠条、苜蓿都有。这就是我们打回的野草，粉碎以后掺混在一起的，配料配好的。

【解说】：这些搭配好的草料对于滩羊来说，不仅是它们正常生长的需要，而且也是这个物种保持原有特性的需要。滩羊特有的味道也是它们长期与当地自然环境不断适应、相互作用的结果。陈海饲养的滩羊每天像在草原上一样，吃着可口的牧草。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：一般我们自己配料，早上六点喂，下午也是六点喂。

【解说】：各种牧草成为滩羊最主要的伙食，这样，与散养的时候饲草的营养更加接近。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：我们是草多、精料少。

【解说】：在饲喂的过程中，尽量减少精料、多喂草，这样可能长得慢一点，但是滩羊会有一个好体型，减少过多脂肪的积累。

滩羊吃上了草场上的草，肉的味道有了一些改善，可这还不够，因为陈海的目标是要还原原汁原味的滩羊肉。他感觉滩羊在圈养的环境里，虽然没有风吹日晒，但是活动空间小，远没有草场上自由。运动少了，肉的品质和散养的还是有差距。

为了从根本上增强滩羊的体质，保证滩羊肉的品质，就必须增加滩羊的活动量。为此，陈海给滩羊建了十几亩的运动场。

【采访】：

记者：这羊在广场上和在圈里心情不一样。

陈海：肯定不一样了。羊出来以后特别高兴。

记者：撒欢地跑。

【解说】：圈里的滩羊每天出来两次，转上两个小时。尽管和大草原没法比，但是已经不错了。滩羊经常运动，羊肉的生长速度慢了下来，比普通圈养的滩羊要晚出栏两个月。这看似有些吃亏，但陈海感觉还是值得的。

【采访】：

陈海：为了肉的品质，放慢两个月。

记者：放慢两个月。这多了两个月，对肉质有什么好处呢?

陈海：肉特别嫩。肉是条纹那种形式。如果喂的速度快了，脂肪是脂肪，瘦肉是瘦肉。这样条纹是一层一层的。

记者：有点像牛肉的大理石纹。

陈海：对。

【解说】：羊肉的味道和散养的越来越接近，可陈海觉得，羊肉的味道和散养的总有那么一点点不同。按说圈养的滩羊吃住行都有了改进，那还有哪些地方做的不到位呢?他想到了以前散养的时候，滩羊喝的是当地的盐碱水。后来圈养以后改用了来自黄河的自来水。难道是这水的原因。按说自来水是人喝的，比盐碱水要好喝多了，应该没问题。陈海想要得到原来滩羊的味道，看来最好还得用原来的盐碱水。

【采访】：

陈海：咸味。

记者：现在羊基本喂当地的水。

陈海：对。羊肉好吃，这方面也有原因。含碱性的，矿物质特别多。

记者：这跟它肉质也有关系

陈海：有关系。所以，一草一水。

【解说】：让滩羊吃上了原来的草，和原来一样活动，还喝上了原来的水，盐池滩羊肉的味道有了进一步的转化。

【采访】宁夏回族自治区盐池县某食品公司总经理 陈海：吃着这的草，喝着这的水，才有这味道。

【解说】：经过几年的饲喂，盐池滩羊肉久违的味道终于又回来了，不仅鲜香浓郁，而且没有了膻气味。现在人们又可以尽情享受盐池滩羊本来的美味。许多外地人来盐池点名要的就是这盐池滩羊肉。

【采访】顾客：西北羊肉基本吃遍了。唯独盐池这羊肉吃着确实棒。

【解说】：如今，陈海的生意比以前更红火了，销售量大幅度提高，价格已经卖到80元一斤。价格上来了，老百姓养羊的积极性也高了，纷纷效仿陈海的养殖模式。

【主持人】：禁牧以后，盐池的生态环境变好了;通过科学饲养，盐池滩羊特有的风味也找回来了，养羊已经成为当地的一项特色产业。事实再一次证明，只要遵循自然规律，不去一味地索取，最终一定会得到大自然的回馈。 

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