羊年岁末 湖南岳阳羊肉市场有“三怪”

按常理，春节临近，鱼肉等生活物资价格应该呈上涨趋势，可近来羊肉价格不涨反跌；往年天气越冷吃羊肉的人越多，羊肉价格与气温高低呈反向走势，可近日雨雪交加天气变冷，羊肉更便宜了。让一些市民纳闷的是，羊肉价格从每斤15-45元，整整相差3倍，是物有所值还是暗藏猫腻？为此，记者展开调查，揭秘羊肉市场的怪象和原因。

一怪：猪肉价涨羊肉价跌

“现在开价都是15元/斤，买得多14元都可以。”1月21日上午9点多，在八字门菜市场入口处，家住长炼小区的刘女士以每斤14元的价格买了4只羊腿共27斤。她说，她们一家五口人，公公婆婆爱吃羊肉萝卜汤，10岁的儿子爱吃红烧羊肉，每年冬天全家人要吃上百斤羊肉，对于近年来的羊肉价格她了如指掌，没想到今年的羊肉价格这么便宜。她记得去年同期的价格是22元/斤，而且越临近春节，羊肉价格越贵。可今年不知怎么却相反，半个月前开价是19元/斤还价到18元/斤，现在同样的地段同样品质的羊肉，价格跌了3至4元/斤。“涨是肯定的，蛮多涨的也没有。”花板桥市场旁一家猪肉专卖店的女老板介绍说，猪肉价格最近略有上涨，和往年没有什么区别，只是近来猪肉销量一天比一天少，前段时间每天能卖出七八百斤，现在每天大约四五百斤。原因是现在腌制腊肉的黄金时间已过导致猪肉销量减少，另一个重要原因是羊肉价格太便宜，使不少人觉得吃羊肉更划算。“搞不懂是什么原因，今年的羊肉价格这么便宜，而且一天比一天低。”

1月22日下午，在梅溪桥市场，记者看到2台满载冰冻整羊的三轮车停在门前挂着“冷鲜羊肉”的店铺前。据店主介绍，现在每天的销量都在20只左右，基本上每天都要进一车货。随着人们生活水平的不断提升和交通、信息的发达，羊肉走进普通市民的餐桌。今年是羊年，羊肉更受到大众喜爱。去年同期羊肉价格不错，所以今年本地养羊的人增加，北方进来的羊肉量也增大。随着春节临近，气温下降，吃羊肉的人更多，羊肉市场供销两旺。现在是羊肉的销售旺季。不过，旺季正当时，也意味着淡季将至。外来羊肉要走量，本地羊肉要赶在春节前脱手，养殖户要让资金尽快回笼，好准备来年养殖，羊肉价格下降并不奇怪。

二怪：羊肉价格随气温下降而下跌

1月21日，岳阳下了今冬第一场雪，中午12点多，一位村姑挑着一担羊肉在云梦路上艰难地行走，不停地四处张望寻找买主。

家住云梦路寓园小区的李女士下班回家，已是饥肠辘辘的她想着村姑一定急切地盼望有人快点把羊肉买走好赶回家吃饭。“羊肉怎么卖？”“本来15块/斤，就这么多了，全要就14块/斤，这天太冷了，你做点好事吧。”

李女士二话没说，把19斤羊肉全买下了。本来觉得做了一件好事又捡了一个便宜的她，接下来发生的事却让她大倒胃口。“没想到现在真有这么黑心的人，这个当上得真是让我长见识！”李女士抱怨道。

据她说，中午到家，因为时间紧，她打算用羊腿肉做一个容易制作的小炒羊肉。当她用刀割羊腿上的肉时，开始根本割不动，不久，羊腿上开始冒水，再割时便听到刀与冰渣摩擦发出“沙沙”的响声。接着，她在羊腿里掏出几坨冰块，还发现在羊皮和羊肉之间，也充满了冰渣，她将一大坨羊肉放在热水里一泡，上面的冰融化后，剩下的就只是一小坨羊肉了。“一条5斤多的羊腿理出一小坨肉后，剩下的就是皮和骨头。晚上，放在温暖的室内的另两只羊腿在流出半盆血水后，变得骨瘦如柴。”

李女士说，后来同事告诉她，最近也买到类似羊肉。黑心商家将羊肉浸泡在水中，然后将羊肉速冻，一斤羊肉可以“吃水”二到三两，这样的羊肉，如果在比较暖和的天气拿到市面销售，冰一化，很快就会现原形，顾客看到正流水的羊肉肯定不会买。所以只有等气温在零度左右时，冰冻几个小时难以融化，含水的羊肉能较长时间保持好的品相。天气越冷买羊肉的人越多，看到羊肉价格便宜，即使是冷冻的，顾客也可以理解，也难以看清羊肉的真面目。

据业内人士透露，其实，如果是新鲜优质的羊肉，经过冷冻，味道和营养并不会有太大改变。正常情况下，越是临近春节，或天气越冷，吃羊肉的人越多，货真价实的羊肉，其价格只会稳中有升。正因为有这些含冰渣的羊肉适合在大冷天销售，所以越是气温低，羊肉价格越低。“那是僵尸肉，我在电视里看到过！”花板桥菜市场一位羊肉店的老板说，前不久看到电视里曝光，有一家冷库在清理库存时，发现埋在最底层的羊肉，包装日期上写的是上世纪七十年代，居然还拿到市场上销售。

有市民反映，近来在城区不少菜市场附近或背街小巷，常见到一些挑着担子卖羊肉的人，谎称是自家养殖的黑山羊，其实有不少卖的是和那位“村姑”卖的一样的羊肉。

三怪：数学老师用“黄金分割法”买羊肉

李女士的遭遇并非个例。不少市民反映，地段不同，卖家不同，羊肉的价格相差很大，不知如何选择。对于如何买到价廉物美的放心羊肉，一些业内人士说法值得借鉴。“山羊的出肉率是每斤5两5，如果卖价每斤超过30元或低于20元，就可能不正常，要么是暴利要么有猫腻。”岳阳某牧业公司负责人陆总说，按现在的行情，活羊13-14元/斤，去头和内脏，加上人工运输经营等成本，正常新鲜羊肉价格在26-27元/斤。对于40多元/斤的羊肉，陆总解释说，也可能是因为产地或品种不同，进价和运输等成本差别，加上民族习俗和经营理念不同，这种差别是可以理解的。顾客的消费水平和观念差异也促成了价格的多样化。“绵羊五六七，山羊六七八。这是正常成年羊出栏的体重。”多年从事牛羊驴养殖的陆总还说，养殖户不可能把体重只有二三十斤的小羊上市。那种超低价格的羊，一般都特别小，很可能是非正常情况下被屠宰后，冷冻起来，以非正常方式销售。“我这里的羊肉，每斤大约赚8毛钱。”娃娃塘菜市场羊肉专卖摊的沈老板说，卖羊肉赚的是辛苦钱，每斤羊肉赚1元左右。真正是经常买羊肉的人大都识货，如果价格卖得太高，销量会越来越小；价格太低，也玩不下去，不会有人做亏本的生意。“前面的都是20多，这几块只卖19。”1月23日下午4时许，沈老板已经卖完了20多只羊，他说剩下的几十斤，便宜卖了好收工回家。他以前上半年卖龙虾，下半年没有适合的事做，今年进入卖龙虾的行当，刚入行时也交了“学费”，对于初次买羊肉的顾客，他毫不保留地把自己对羊肉的见识告知。“真正新鲜的羊肉是不可能有明水的，摸上去粘粘的，不是滑滑的。”“不买贱的，不买贵的，只买对的。”经常买羊肉吃的陈老师，对于如何买价廉物美的羊肉，有自己独特的办法。他说15元的怕上当，45的怕贵，最好的办法是运用“0.618黄金分割法”，45乘0.618等于27.8，价格在这个数字上下，八九不离十。这一招正好应验了一些业内人士的推算。