透视四川成都羊肉汤市场：10年价格翻两番

冬至日益临近，成都的天气也愈发寒冷，但是不论是去小关庙、三官堂，还是去双流黄甲，甚至是开着车子去简阳吃羊肉汤的市民热情丝毫未减。记者走访发现，尽管被卖到80元/斤的价位，许多汤锅店老板还是大呼挣不到钱。我们为一锅羊肉汤花出去的钱到底去了哪里？来看看一只羊是如何从羊圈走到餐桌上的吧！

价格年年涨 销量节节高

通过梳理近年来关于羊肉汤的报道，记者发现，在成都市场上，羊肉价格每年都会往上涨，最近3年更是以每年上涨10元/斤的速度蹿升。

10年之内，羊肉价格翻了两番！在10年之前的2004年，有本地媒体报道，位于三官堂的羊肉汤锅店内，羊肉的均价在20元/斤左右，只有在冬至当天才会上涨到30元/斤。10年之后，记者在小关庙的多家羊肉汤锅店了解到，均价已稳定在80元/斤左右，而冬至当天甚至会突破100元/斤的大关。

2010年，均价50元/斤，冬至60元/斤；2011年，均价55元/斤，冬至65元/斤——此前多年，羊肉的价格每年上涨5元左右。2012年，均价60元/斤，冬至80元/斤；2013年，均价70元/斤，冬至90元/斤——最近3年，每年涨10元成为“新常态”。

“其实前头几年涨价还有水分。”一位小关庙街的羊肉汤锅店老板告诉记者，“2012年左右，成都市对缺斤短两开始‘逗硬’，那年价格其实没有怎么涨，之后的两年才是真的涨了。”

令许多外地人惊讶的是，成都羊肉汤锅在最近几年出现了“量价齐飞”的壮观，虽然价格不断上涨，销量还是一个劲地上升。

“10年前还能卖到外地，现在就供黄甲本地的都不够！”黄甲羊协作合作社负责人陈元介绍，“现在每年提前几个月都预订完了，我们供应5万只，市场需求至少10万只。”

从羊圈到餐桌 羊肉到底贵在那里？

记者于近日走访了位于双流黄甲的肉羊养殖基地，以及白家批发市场和位于市区的多家羊肉汤锅店，一只羊从羊圈走到餐桌的清晰链条展现在面前。

陈元介绍，一只羊羔均价在500元左右，品种和质量都会影响到这个价格，但是成都市面上的羊肉基本上来自于肉羊，起步价就在400多元。饲养成本方面，不喂饲料的“有机羊”需要饲料300元左右，而喂饲料需要150元左右，加上人工成本和场地成本，普通肉羊的饲养成本在300元左右。

“一只羊羔成本500元，加上成本300元就是800元，半年后出栏，一只70斤重的能卖到1400元。”陈元说，成羊的头、四肢被去掉，剔骨之后的生羊肉就进入批发市场销售，“原来70斤，这个时候只剩下40斤，今年这个时候，每斤能卖到35元，也是1400元。”

羊肉汤锅店从市场购买的，就是这批生羊肉。小关庙街一家羊肉汤锅店的老板李先生告诉记者，去年这个时候，生羊肉价格还在32元/斤左右，今年上涨到35元/斤，这也是最后销售价格上涨的原因，“40斤生羊肉的话，我们还要过水加工煮熟，最后只有20来斤。”

记者据此计算，一只70斤的成羊，最终留下25斤的熟羊肉，按照销售价格80元/斤计算，最终售出的价格为2000元，较之1400元的进价来说，毛利为600元。也就是说，每卖出一斤羊肉，毛利达到24元！

“还有人工、房租，还有油、菜，这些不要钱啊，哪里有好多利润？”李老板笑说，卖羊肉的没有养羊子的挣钱。

陈元却不这么认为，“养羊子的每家人都养得不多，利润不高；卖羊肉汤的本来就挣钱，再卖些酒水更来钱。”陈元说，“要是真的不赚钱，前两年才六七百家，现在全成都有八九百家羊肉汤，是怎么出来的？”

羊肉汤攻略>>>

吃羊肉，是成都独具特色的过冬方式，据说从汉代就有了这样的习俗，一些老店还号称有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。但是，成都美食产业协会会长沈文华说，成都人冬至喝羊肉汤真正兴起，还是在最近十多年。实际上，冬至吃羊肉，更多是商家逐渐培养起来的消费习惯而已。

不过，成都人吃羊肉汤确实有些讲究，最有名气的要属黄甲羊肉、简阳羊肉。

吃法：先喝汤再吃肉 最后吃菜

成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。

第一轮先来一碗滚烫的羊肉汤，全身暖和之后再变身肉食动物，最后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。

另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。

注意：羊肉汤太白要警惕

均价80元/斤的羊肉汤，如果在别处找到30元/斤的，一定要小心了，很可能是假羊肉，甚至用“羊肉粉”勾兑！往年多次发现有不法商家用此方法降低成本，招揽顾客。

一家羊肉汤锅店的主厨孙师傅告诉记者，分辨真假羊肉汤确实不太容易，最好选择有信誉的商家就餐，“要分辨就要注意颜色和气味，假的羊肉汤就是颜色泛白、气味很浓，就是想仿羊肉汤仿得太过了；真的羊肉汤一般有点浅黄色，气味很自然，也没有加增白剂。”