养殖花边鸭走香腊路线前景广[每日农经]

[每日农经]花边鸭走香腊路线出名(20140610)：

记者：师傅，您做的鸭子太好吃了，这几天我茶不思饭补响，满脑子都是您做的鸭子。

厨师：周明 我做菜做了20年了，这手艺可不是轻易就能学到的。

记者：没关系，您就把最关键的传授给我就行了。

厨师：周明 最关键的，你听好了。

记者：真的？

记者： 要选就要选活泼好动健壮的，就是你了。

记者：师傅，鸭子来了。

厨师： 麻鸭，要不得，重新找。

记者：重新找，不是，您能给个提示吗？

厨师：去找花边鸭。

要做出地道的菜肴，还真得选对了食材。广安市位于四川省东部，这里山清水秀，空气清新，盛产鸭子。记者认识麻鸭，可花边鸭究竟长啥样呢？它到底是种什么鸭子呢？

记者：跟您打听一个事，咱们这儿有花边鸭吗？

村民：有。

村民： 那种鸭就是头上、翅膀上、尾巴上，有这个黑的毛，它就是花边鸭。我们这儿很多人养这种鸭子。

那么记者能不能顺利找到花边鸭呢？这些在水里快活游玩的鸭子会不会是记者所要寻找的花边鸭呢？

记者：没错，它就是花边鸭。

技术员 陈合华：这个花边鸭头上有花，翅膀有一圈花边，尾巴有花所以叫花边鸭。这个花边鸭长的比较好看。

花边鸭是四川广安传统的地方鸭品种，饲养历史悠久。它身材适中，体形紧凑。身上大多数的羽毛呈白色，在头上、翅膀上以及尾巴上有黑色羽毛镶嵌形成了大气、美观独特的花色，花边鸭因此得名。

记者：谢大哥，赶这么多鸭子，是出栏了吧？

养殖户：谢恒丰 没有呢，还要再养45天。

记者：还要再放养45天，那么这些鸭子养多久了？

养殖户：45天。

原来，这些鸭子的前半生生活在鸭棚里，后半生呢放养在溪流小河中。整个生长周期长达90天之久。

技术员： 鸭子到了48天体重已经长足了。

解说：鸭子在48天后就光吃食物不长体重了，为什么不直接出栏，还要在河里再放养40多天呢？

技术员：为什么还要多养一段时间，就是营养积累 。

原来，鸭子年幼时，抵抗力差，如果将它们放到河里河水太深，在水中很难觅到食物，如果水温过低，小鸭子容易受凉会生病乃至死亡。所以这时候需要圈养给鸭子多一些精心照料，让他们拥有一个健康体魄。

记者：谢大， 鸡吃的好好的，您干嘛盖起来呀？

养殖户：因为这个是我们喂鸭子的，鸡吃了就浪费了。鸡是我们自己吃的，并不是作为商品卖的。

记者：鸭子是用来卖的，所以要吃的好一点儿。

养殖户：对。

酒糟是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。它可是个好东西，不仅营养丰富，味道酸甜可口，难怪小鸡纷纷前来抢食。

技术员：陈合华 它的粗纤维比较多，它喂出来的肉质好，还有对鸭子的肠道菌群有益。

这批鸭子生平第一次下水[来源:www.nczfj.com/]，鸭农们耐心将它们一一赶到水塘边，不过看上去鸭子们并不领情，有的鸭子甚至还出现了紧张、抵触的情绪。您看这只鸭子起先很不乐意，自打跟河水亲密接触后立马酣畅痛快地游了起来，时不时地还扎个猛子，河水渐渐变得亲切起来。洗个澡的功夫顺带着把河里的小虫、螺丝也尝了尝，我说你们别扭扭捏捏的了，赶紧下来泡泡澡吧。现在是休息时间，鸭子三五成群爬到岩石上晒晒太阳，或寻找一些可口的嫩叶儿，这小日子甭提有多惬意了。

记者：在广安当地还有一种鸭子，就是它了。浑身雪白，长得像鹅，所以它叫白鹅鸭。这个鸭子30天就可以出栏，您看长这么大，这个花边鸭长了90天个头还不如它大。

那么麻鸭跟花边鸭相比谁更强壮一些呢？

记者：您看这两只鸭子都是同日龄的鸭子，相比之下这麻鸭个头要小一些，这细脖子还有这小细腿儿 再看看这花边鸭不用说您都看出来了吧，长得够瓷实的，怎么长得这么结实呀？

为什么养殖户谢恒峰偏偏选择养花边鸭呢？难道是因为它长得漂亮？长得好看味道就一定好吗？为什么厨师认定它就是上好的食材呢？

养殖户：谢恒丰 那个白鹅鸭养出的肉比较肥，口感不是那么好，客户不是特别喜欢。

四川省广安市邓府香辣鸭加工企业负责人：胡琼林 我们就收花边鸭，价格贵点没关系。因为养的久品质久比较好，它的口味也比较好，味道、品质都是欺骗不了顾客的，用三十天做的肉肉食软软的，没有嚼劲。

虽然麻鸭的味道也不赖，但这种鸭子主要是以产蛋为主的。白鹅鸭跟花边鸭均为肉用鸭，但白鹅鸭身上的肉多、膘厚，肉质过于细嫩不太适合炖熟或加工，而花边鸭属瘦肉型鸭，鸭肉的醇香味道与生俱来，再加上长足个头后40多天的放养期，营养在体内慢慢积累转化成大量的风味氨基酸，味道更加纯正，肉香有嚼头又不干不柴。难怪会受收购商喜爱，那么，跟麻鸭和白鹅鸭相比它真的是活力更足吗？

记者：那到底这三只鸭子谁跑得更快呢？是是体态轻盈的麻鸭？还是还是大块头的白鹅鸭？或者是身材适中的花边鸭呢？其实没比之前谁输谁赢都说不准，还是在跑道上一分高下。预备，跑。

最先跑到前面的是白鹅鸭 ，花边鸭被挤到了最后面。转了个圈圈，瘦小的麻鸭把白鹅鸭和花边鸭甩到了后面，在众人的齐声呐喊中花边鸭来了个逆袭直追，领先一步夺得了冠军。

记者：花边鸭最后多得了冠军，看来还是科学饲养的好， 活力十足。

白鹅鸭生长速度快，30天体重就能达四五斤，而花边鸭要90天才能出栏。作为养殖户来讲养花边鸭到底划不划算呢？

养殖户 彭春花 ：原来那个鸭子只能卖五六元1斤，这个鸭子卖9元1斤。

虽然白鹅鸭个头达，但卖价低。一只四五斤的白鹅鸭卖二十四五元。喂养30天需要投入饲料成本六七块钱，一只鸭子赚十七八元。而花边鸭虽然比白鹅鸭轻一点儿，平均重量在4斤左右，一斤卖9元，一只鸭子也能买到36元。

技术：陈合华  除去成本也有十七八元利润。

养殖户谢恒峰家过去养的就是白鹅鸭，3年前改养花边鸭。既然效益都差不多，为什么还要更换品种呢？

养殖户：养那个鸭子养了1000只，死了四五百只，损失了将近1万元。因为它爱生病。

除了花边鸭的销路好外，养殖户谢恒峰改养花边鸭还有一个重要原因就是花边鸭皮实，不怎么爱生病。

这批花边鸭刚出生10天，它们恰巧出生在温暖的夏季，这个季节它们会经历怎样不同寻常的体验之旅呢？

记者：鸭里里里，听不懂了吧？我这个说的是方言，意思是让小鸭子赶紧回来。但是我叫了半天这鸭子感觉都不太听话，无动于衷。估计这些小鸭子是第一次下水，玩儿的太开心了。得，我还是先不打扰它们了。

进入夏季，水温上升至二十六七度时，养殖户们偶尔会让小鸭子们尝试性的下下水。

技术员：在稻田里一是吃虫子，对稻田的农作物有好处，在里面也可以积肥。

自打在稻田里游过泳后，胃口大增，身体更健壮了。不过，对于更多的花边鸭来说按步就班的规律生活才是提高品质的关键，那么养90天的花边鸭在肉质上究竟有何不同呢？

厨师：周明 你看这两只鸭子这个是喂养是30天的普通鸭子 它已经很肥了，有很多油脂。这个是喂了90天的花边鸭，到现在都没有很多油脂，你看看肉质。

记者：这个感觉很多油膘，差异很大。我再看看这个肉， 这个普通的鸭子摸起来感觉这个肉涩涩的、软软的。呦，这花边鸭的肉摸起来好滑啊，就像摸凉粉似的而且感觉弹性很不错。您看，一按就弹起来了。我再看看普通鸭子的肉，您看这一按，半天都回弹不起来，说明花边鸭的肉很结实。

当然，切肉时手感也很不一样哦。

厨师：普通的鸭子肉切起来肉质比较松散，会容易不成型。花边鸭的鸭肉切起来感觉比较紧密，容易成型，没有什么筋， 感觉很好切。

花边鸭的鸭肉坚韧，久煮不烂，炖的时间越久越醇香。而普通鸭子炖煮十几分钟就脱骨了。难怪厨师周明认定它是上好的食材。好食材自然受青睐，用花边鸭为原料制作的广安特色美食香腊鸭味道格外地出色。 香腊鸭之所以会香，除了鸭子外，调料至关重要。多达30几种的调料经碾磨、调和、均匀地涂抹在花边鸭身上腌渍48小时，调料的香味与鸭肉的美味充分融合。过水时间不宜太长，五六分钟即可。待鸭子身上的水分晾干便可进行熏烤了。此时，记者小李正从村民卢大姐家的松树林归来。

记者：现在烤房里弥漫着一种特别清香的味道，之所以会有这种味道全都是因为我身上背的它。

松柏枝散发着一种特殊的清香味道，用它烤鸭子会有什么不同呢？

村民：卢佳清 用它烤出来的鸭子有一种特别的香味。

记者：我刚才摸起来感觉湿乎乎的，是不是烤起来不太容易吧？

村民：卢佳清 我们这个不是烤是用来烘，用那个熏出来的。鸭子又香又好吃。

记者：烟熏的。

这种熏制方式像极了腊肉，半小时后鸭体缩水，皮色由淡黄转为枣红色就可以出炉了。简单清洗后再卤制1小时后便可风干。

村民： 对，每家每户都会做，过年过节每家每户都要吃。

村民：一般晾晒三天就可以吃了。

记者：一阵小风吹过来，院子里弥漫着都是鸭子的香味。您看这刚烤好的鸭子不论是造型还是颜色都很漂亮。

那么，这四川广安的特色美食香腊鸭味道究竟如何呢？

记者：太好吃了，这个松柏枝的香味儿在嘴里乱窜，越嚼越香。

香腊鸭肉质紧实，干而不柴，香味四溢，回味无穷。传统的美食被开发成了旅游食品，它的到来让广安花边鸭插上了翅膀，飞到更远地地方。

消费者：这个味道不错。

消费者：鲜、香。

四川省广安市邓府香辣鸭加工企业 负责人 胡琼林 ：我们每年能卖出20多万只鸭子，光是小平故居一年的营业额就达40万元。

香辣鸭的畅销带动了广安当地花边鸭的养殖。如今，四川省广安市年出栏花边鸭100多万只，年产值达1000多万元。

养殖户：我们家养了1万只鸭子，纯效益10万元。

养殖户：我养了2000只鸭子，毛收入5万元，除去成本一年能赚2.2万元。

记者：嗯，终于学会了。

厨师学徒 杜量 这个太香，太好吃了。姐姐，教教我嘛。

记者：这个可不是一时半会儿就能学会的。

厨师学徒：杜量  教教我吧，教我！

记者：真想学啊，看每日农经呀。

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