鲁西黄牛

鲁西黄牛是我国著名的肉役兼用地方品种，中原四大牛种之一。以肉质好、个体高大、役用能力强而著称。育肥后的膘牛曾畅销***，享有盛誉。

（一）产地与分布

鲁西黄牛主要产地为山东省西南部的菏泽地区和济宁市西部，即黄河以南、京杭运河以西、黄河故道以北的三角地带。郓城、菏泽、鄄城、巨野、梁山、嘉祥、汶上、金乡等县市数量多、质量好。聊城地区南部、泰安市西南部的部分县市有分布，但数量较少，属鲁西黄牛边缘产区。目前，整个产区约有鲁西黄牛200多万头。

（二）品种形成

鲁西黄牛产区地处中原，文化发达。考古证明，在大汶口和龙山文化遗址中，牛在当时早已成为家畜，但无法考究形成历史年代。

产区为黄河冲积平原，地势平坦，四季分明，气候温和，雨量适中，属半湿润大陆性气候，具有发展养牛业的良好条件。土地面积大而土质粘重，耕作费时费力。以前当地交通闭塞，耕地及运输主要靠牛承担，促进了农民饲养大型牛。历来产区民间有赛牛习惯，每逢赶集、庙会，饲养种牛户为种公牛披红戴花，为母牛饲养户提供了选择好种牛配种机会。促进了群选群育。

产区农民自古以来习尚练武，聚义饮酒，居家请客、会友素有吃牛肉的习惯。本世纪初，1917-1936年的20年间，从青岛港运往日本的膘牛达102．1万头，其中鲁西黄牛约占半数。当时产区年产牛皮20多万张。

产区农民历来重视牛的饲养管理。在饲喂上注重粗饲料的加工调制，农作物秸秆、青干草铡短调制成适口性好、营养全面的“花草”。当地盛产大豆，多以豆料喂牛，将大豆炒熟碾碎制成“香料”，大豆浸泡磨成豆沫子养膘牛等，供给丰富的蛋白质饲料，为鲁西黄牛的形成提供了良好的物质条件。

建国后，党和国家十分重视鲁西黄牛的选育工作。1957年在产区建立了鲁西黄牛育种辅导站，建立了菏泽沙土集、鄄城、禹城三处鲁西黄牛良种繁育场。1975年成立了山东省鲁西黄牛选育协作组。分别于1954、1964、1974、1984和1994年五次对鲁西黄牛进行调查，先后制定了鲁西黄牛选育标准，山东省企业标准，为鲁西黄牛的选育提高起到了促进作用。

鲁西黄牛在形成过程中，由于自然条件和不同用途，出现了高辕型和抓地虎型。高辕型牛，个体高，体躯短，四肢长，侧视呈近正方形，速度快，持久力差，适于驾车运输和砂壤地耕作；抓地虎牛，个体较矮，体躯长，四肢较短，侧视呈长方形，行速慢，挽力大，宜于粘重土质耕作。1964年调查，体长指数107％以下高辕牛占36．5％，体长指数110％以上的抓地虎牛占38．8％，1974年调查两种类型比例仅为11％和16％。近20年来，由于农具的改进、役用减少、饲养条件的改善，肉用性能不断提高，高辕型和抓地虎型鲁西黄牛已很少见，形成了类型一致的鲁西黄牛。

（三）特征与特性

1．体型外貌

鲁西黄牛，体躯结构匀称，细致紧凑，皮肤干燥富有弹性，性情温顺，具有肉役兼用体型及外貌特征。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，前躯发达，肉垂明显；中躯背腰平直，肋骨拱圆开张；后躯发育稍差，肌肉欠丰满。母牛耆甲较平，前胸较窄，后躯发育较好。鲁西黄牛肢势较端正，少数母牛有外向或调状肢势。蹄形为木碗蹄，个别呈现剪刀蹄或低薄蹄。尾细长，尾毛呈纺锤状。

据1994年调查，毛色为正黄色占78．2％（1417头），棕红色和浅黄色分别占18．49％和3．31％（335头，60头），三粉特征（指眼圈、口轮、腹下及四肢内侧呈粉色）占69．48％（1259头）。

公牛角形多为担子角、龙门角，少数为顺风角、倒八字角和不正角；母牛角形小而不正（铃铛角）者居多，部分为龙门角。角根较粗糙，呈灰白色，角尖光亮蜡黄色。

据1819头鲁西黄牛的统计，肉红色鼻镜占85．49％（1555头），花斑鼻镜和黑鼻镜仅占10．17％和4．3496（185头，79头）。比1974年调查，20年间肉红色鼻镜增加了32．62个百分点（52．87％）。

2．体尺体重

据1994年对1819头鲁西黄牛的体尺、体重测定结果，各年龄体尺、体重均比前4次调查有所提高。种公牛体高、体斜长分别比1984年提高6．25和11．33cm，成年母牛分别提高6．42和10．85cm（表1）。鲁西黄牛体成熟较晚，一般4-5岁体尺不再增加，产区农民有“牛发齐口”之说。

3．生产性能

（1）产肉性能：鲁西黄牛产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，肌纤维细，脂肪分布均匀，育肥后呈明显的大理石状花纹，远销香港。日本及东南亚国家。据1994年调查，肉类加工厂收购社会未经专门肥育的公牛，18月龄屠宰率平均为56．88％（5头），净肉率45．15％，眼肌面积88．62cm2。

据菏泽地区对14头肥育牛的屠宰测定，18月龄公、母牛（公4头，母3头）屠宰率57．2％，净肉率49％，骨肉比1：6．0，脂肉比1：42．3，眼肌面积89．1平方厘米；成年牛（公4头，母3头）屠宰率58．1％，净肉率50．7％，骨肉比1：6．9，脂肉比1：37，眼肌面积94．2平方厘米，接近于肉用牛产肉性能。

表1 鲁西黄牛各年龄体尺体重

年龄　性别头数　体高体斜长　胸围管围　髋宽　尻长体重

1　公　221　123.91　131.52　159.23　16.5737.57　41.79305.37

±0.40　±0.54　±0.80　±0.09　±0.21　±0.35　±4.26

岁 母　180　121.04　120.79　153.26　15.3234.99　40.07374.57

±0.44　±0.65　±1.04　±0.10　±0.32　±0.28　±436

2　公　147　136.46　147.18　177.96　18.5642.31　47.24423.57

±0.58　±0.83　±0.91　±0.12　±0.32　±0.34　±5.80

岁 母　256　128.93　138.68　69．33　16.6138.76　44.84350.42

±0.60　±0.49　±0.53　±0.10　±0.22　±0.23　±2.95

3　公　82　 143.57　157.16　188.99　19.7744.37　50.47509.19

±0.83　±1.11　±1.10　±0.13　±0.42　±0.30　±7.58

岁 母　191　129.57　142.24　172.34　16.9940.69　47.48388.97

±0.45　±0.53　±1.11　±0.08　±0.31　±0.19　±4.00

4　公　33　 147.13　163.66　197.16　20.1046.04　53.67587.88

±1.70　±2.14　±1.84　±0.18　±0.62　±0.48　±18.69

岁 母　151　130.27　146.71　177.19　16.9339.60　48.43448.42

±0.45　±1.35　±0.62　±0.06　±0.34　±0.27　±2.55

5　公　48　 149.95　166.80　205.25　20.3748.31　56.11646.96

±1.24　±2.07　±1.60　±0.16　±0.53　±0.47　±15.69

岁 母　197　131.62　149.51　176.97　17.3944.08　48.97426.81

±0.42　±0.67　±0.54　±0.08　±0.35　±0.48　±3.77

5岁种公30 　154.83　174.23　208.47　20.7749.87　56.03685.12

以上牛　±1.30　±2.32　±0.33　±0.16　±0.62　±0.75　±20.28

山东省农科院畜牧所对9-11肋间肉样化学分析，水分52．25％，粗蛋白18．52％，粗脂肪28．38％，灰分0．88％。17种氨基酸总和64．17％，9种必需氨基酸30．79％。

（2）役用性能：据1974年调查，42头牛的测定最大挽力平均为229．33kg，相当于体重的54．87％。在平坦公路上拉胶轮大车，车货重1000kg，行速1．2-1．6m/s。对20头牛的耕地测定，在沙壤土地耕作，公牛（2头）平均每小时耕地463平方米，阉牛（9头）498平方米，母牛（9头）417平方米。

（3）繁殖性能：母牛性成熟早，10～12月龄初次发情，发情周期22（16-35）d，发情持续期2-3天。母牛初配年龄1．5岁，妊娠期285（270-310）d，产后第1次发情35（22～79）d。终生产犊7-8头，高者可达15头以上。

公牛周岁左右可产生成熟精子，2岁左右开始配种，利用年限50-7年，射精量5-13ml。

（四）饲养管理

鲁西黄牛具有耐粗饲的特点，在少量精料或不用精料喂以麦秸、玉米秸也能维持生产，产区饲喂极为精细，草铡短，料磨细，冬喂“花草”，夏喂青草。近年来，根据增重的需要，育肥牛饲喂配合饲料，精料量占体重0．8-1％，日增重达800-1000g。

鲁西黄牛抗热，抗病力强，30-35℃可正常增重和使役，产区未发生焦虫病流行。但耐寒能力较差，- 5至-10℃牛舍要保暖。在管理上，牛舍保持清洁干燥，牛体经常刷拭。日喂2～3次，喂后饮水。适宜舍饲，不适合放牧。

（五）保护与利用

鲁西黄牛是我国著名的地方良种，在近几十年的选育中，生产性能有了很大的提高。种公牛成年体重高者达800kg以上，成年母牛也可达到650-700kg；产肉性能指标接近国外肉牛水平。

鲁西黄牛为父本，改良本地牛体尺提高5cm以上，体重提高15-30％。以鲁西黄牛为母本，引用利木赞公牛杂交改良，杂一代公犊初生重27．64±0．31kg，母犊25．03±0．53k，周岁重公母牛分别为324．27±2．32kg、282．5±4．46k，2岁重分别为569．67±14．84kg和425kg。

鲁西黄牛向肉用方面发展，通过本品种选育或杂交繁育，改善后躯欠丰满的缺陷。国家应拨出专项经费，划定保护区，扶持良种繁育场，进行品系繁育，开展良种登记，加快育种工作进程。除保种县外，引用利木赞牛杂交改良，逐步建立相应育种制度，防止无休止杂交，最终转向肉用，以满足国内外市场的需求。