规模化高效优质肉牛育肥技术

随着我国经济和社会的全面发展，肉牛饲养已经形成了规模化、产业化，除满足国内市场外，出口创汇成为了该产业大发展的重要课题。由于历史原因，我国在肉牛饲养上还未能摆脱小农经济的影响，肉牛饲养存在规模小、牛肉品质差、育肥期长、育肥技术落后等诸多问题，加之人们消费习惯，肉牛生产的方法与国际上有较大不同，造成市场消费能力低下，肉牛生产的经济效益不佳。为了指导肉牛业生产优质牛肉，缩短肉牛育肥期，提高竞争能力。现就研修掌握的日本肉牛业的一些育肥作法，结合本地实际，提出技术性操作要领。

1 坚持繁殖与育肥分离，选好优质仔牛

繁殖与育肥分离是提高肉牛业经济效益的重要措施。在日本有专门从事肉牛繁殖的农产，负责母牛饲养、配种、犊牛的饲养，这些农户一般在水草茂盛、粗饲料丰富的山区和浅山区，以放牧为主，补饲精饲料，因而犊牛的饲养成本较低。肉牛肥育的农产一般在农区，精饲料较充足，市场信息灵通，交通便利，饲养管理技术精湛。坚持繁殖和育月巴分离，专业分工，可以促进精细化饲养，规模化经营，使农产规模与当地经济水平相适应，形成肉牛产业化。

选好优质肉用仔牛是取得良好效益和优质肉品的前提。

1.1 用秦川牛或杂交肉牛品种

秦川牛是关中的主要黄牛品种，其肉用性能在国际、国内享有盛誉，牛肉色泽鲜红，细嫩多汁，肉纹美观，味美醇香，肉质可与有名的日本黑毛和牛媲美。但育肥慢，载肉性能不佳。有条件的可选用秦川牛和优质国外肉用种公牛的杂交仔牛，可提高肉品质、屠宰率和生长性能。条件不许可，可用奶牛的公犊和淘汰仔母牛。

1.2 体质健康，结构紧凑

健康仔牛举止活泼，反应灵敏，四肢干净，毛色光亮，胸阔臀宽厚，嘴鼻干净湿润，举耳精灵，这些牛的生长和载肉性能好，不易发生脂肪局部堆积。

1.3 完全断奶，已采食饲草和饲料，但不偏食

一般肉仔牛在出售时，月龄8个月以上，体重约240～250kg。如在繁殖农户完全断奶，并顺利完成了适应采食饲草、饲料的过程，在进入肥育农户后就容易适应环境，很快进入肥育期。另外在采购时观察仔牛的采食情况，可以判断食欲和是否偏食，偏食牛是很难矫正的，且生长发育迟缓，影响肉的品质。

1.4 完成了去势、驱虫、防疫

这些工作在繁殖区完成，出现意外伤亡的可能性极低，可防止疫情和寄生虫交叉接触感染，确保成活率和生长潜力的发挥。

2 肥育期的饲养管理

2.1 分群及密度标准

对于新购进的仔牛，根据体格大小、品种和个体强弱分群，一群仔牛大约为12～15头，每头仔牛的活动面积平均为4平方米，以利仔牛充分活动，强壮体质。当肥育体重达到300kg左右时，每群5～6头，每头牛的活动面积为3平方米，直至出栏。

2.2 肉牛的饲养管理

2.2.1 购入3周内的管理

购入3周内叫驯化饲养，这3周时间，虽然占肥育期18个月的4%左右，但它是一个重要的时期。3周内，前2周继续按繁殖农产的饲养方法，适应环境，第3周开始慢慢调整为肥育饲料。购入前2周的管理：从市场购入的仔牛由于运输、环境、饲养的急剧变化，会引起应激反应，但适时管理可以减少对肥育的影响。在此段时间，尽量供给在繁殖农产时的育成用标准饲料，肥育管理上必要的免疫、耳标、除角等作业尽量集中进行，虽然牛受到很大的痛苦，应激反应相应强烈一些，但比长痛对牛的影响要小的多。第3周主要是缓慢完成由仔牛育成料转化成肥育用料，平稳进入肥育期。

2.2.2 育肥肉牛的管理

在3周后，仔牛就进入肉牛快速育肥期，经过10个月肥育，牛的体重可达到480～550kg，个别牛达到600kg。但必须注意的是体重越重的牛，肉质不一定就越好。这一时期是确定肉牛生长、肉品质量及经营效益的关键时期，要坚持生长迅速和肉品质量的综合统一平衡，才能有好的经济效益。目前我国米用3～4个月的短期肥育办法单纯追求生长速度，是不可能肥育出好的肉质，短期肥育之前的不规范饲养管理，使肉质基本定型，短期肥育只能增加脂肪的体内堆积，无法改变肉质。要达到以上目的，必须掌握以下技术要点：一是肥育期不得低于10个月；二是控制一个相对稳定的适于肉牛生活的环境；三是饲养方法上，自由采食粗饲料，增加干草采食量，控制精料供给，定量定时坚持早晚供料，中午少量采食，暂短休息，保持适当运动；四是采用配合饲料。配合饲料中增加蛋白质饲料的含量，根据牛群过肥过瘦，及时缓慢增减能量饲料的含量，满足牛体肌肉生长的需要；五是肥育后期，特别注意优质干草的饲喂、精料的组成和供给量，确保肉质。

2.2.3 饲料饲草的供给

应该分阶段进行，首先，在购入后前2周，饲料饲草要优质，构成不要发生大的变化，采用牛喜食的粗饲料。仔牛在繁殖农产生后1个月每天给饲料0.5kg、干草0.1kg；2～3个月每日给饲料0.5kg、干草0.5kg；4～5个月每头日均2.5～3.0kg精料、1～2kg干草；6～7个月每头日均3.5～4.0kg精料、2.5kg干草。参照此标准购入后前2周每日给配合饲料3kg，粗饲料4kg。尽量供足干草，如果每天吃不完4kg干草，就应更换干草的品种，为了让肉牛吃足干草，也可以把精料减少1kg，如果饲料饲草的绝对量不足，牛的体重就会减少，因此要尽力避免减少牛体重的饲养方法。每日给饲料饲草2次，精料每次的量为总量的1/2，粗饲料早为1/3量，晚为总量的2/3量，如果不足应补充粗饲料。其次在第3周，逐步采用肥育料，使牛瘤胃内的微生物能够适应饲料饲草的变化，此时应把精料和粗饲料混合起来，每日给精料4kg，粗饲料4kg以上，精料大约在10～15min内吃完比较合适。第三是正常肥育期的饲料供给约为肉牛体重的1.2%左右，随体重增加而增加，粗饲料最低为牛体重的2.0%，尽量让牛自由采食。精料分早7∶00，下午16∶00～17∶00供给，每次供给前必须打扫干净牛槽。有条件的补饲每日每头约2kg干草。育成肉牛饲料组成的主要成份玉米40%、麸皮30%、豆粕10%、大麦片10%、10%的其它添加成分。最好加工成颗粒状。

2.2.4 注意纠正肉牛育肥中的问题

2.2.4.1 过肥的牛 是指牛的肥胖一看就与其月龄不相当，指压感到皮下脂肪很厚。一般凭肉眼可以判断，但也可用超声波在肩胛骨后缘探测，8月龄脂肪厚1cm，就可判为过肥牛，也可用体重与体高之比的肥育度判断。过肥的主要原因有：育成精料量过多；哺育期肥育饲料过早饲喂；育成期大量使用玉米和豆粕。纠正办法为调整精饲料的组成和量，使每天给精料3～4kg，大量采用粗饲料。使皮下脂肪消耗，减少蓄积。

2.2.4.2 断奶过迟 有些农产为了在市场上卖好价钱，对仔牛断奶过迟，这些牛虽好看，但在肥育农产，易出现食欲不振、鸣叫、体重下降，影响肉量和肉质，而且容易感冒、腹泻。对这些牛定量定时喂适口性好的草料，可以纠正。

2.2.4.3 偏食的牛 对饲料、饲草有选择性的挑食，牛的营养状况就会恶化，纠正方法在总量不变的情况下，增加精料的饲喂次数，由于每次饲料量少，牛群内争相采食，偏食就会减少。

3 环境卫生管理

环境卫生管理是肉牛肥育中重要环节，它与饲草饲料有同等重要的作用，重喂轻管，或重管轻喂都是不可能获得好的经济效益。应该严格按照要求，作好环境卫生管理。在我国目前经济条件下，不可能作到全封闭，环境卫生完全控制管理。但应该严格按照要求，抓住重要环节。

3.1 合理设计牛舍

牛舍设计的好坏，综合性影响牛的环境卫生，因此不能为节约资金，轻视牛舍设计建设。合理的牛舍，应长轴东西向，双排饲养，中间的路和槽合并不得少于2.5m宽，每排牛床以长4m×宽5m，用钢管分栏，牛舍跨度不得低于13.0m，牛舍高度不得低于4m，四周敞开，用围栏限制活动范围，牛床用水泥硬化厚度不得低于10cm。由于肉牛密度较大，要以降温为重点。每座肉牛育肥牛舍按120～150头设计建设较为合理。

3.2 肉牛育肥温度要适宜，饮水要自由

温度掌握的原则是初期宜高、后期宜低、小群宜高、大群宜低、晴天宜低、夜间宜高、冬天宜高、夏天宜低。肉牛群饲牛舍温度一般控制在22～24℃左右。冬春为了保温，可将牛舍四周用简易且可移动的材料，如石棉瓦遮堵1/2高度，夏秋将牛舍西侧遮阳2/3高度，牛舍南侧遮阳1/3。最好设制温控大功率电扇，将牛舍温度控制在22℃左右，通过转速调整控制室温。牛舍内安装自动饮水器，让牛自由饮水，可满足牛体需要，对降温也会起到重要作用。

3.3 空气新鲜，光照要恰当

在秋夏由于四周大面积开放，加之电扇作用，牛舍空气与舍外空气无很大差别，基本可以保证新鲜。重要的是冬春，在牛舍东西两侧必须安装换气扇，并定时开放，可保持牛舍空气质量。由于肉牛的快育成长性和草料完全人为控制，就必须注意光照，夏秋光照充足，无需特别措施，冬春一定要及时调整牛舍四周挡风屏障的安装位置，主要是牛舍南侧，以保证良好的角度，使阳光照在牛床上。

3.4 牛床要干净、干燥

由于牛床的卫生状况对牛体及环境有十分重要的影响，所以是环境卫生管理的重要环节。要做到干净、干燥，就必须及时清粪及时铺垫。可用垫土，有条件的可用锯沫、稻皮等铺垫，保证牛舍不潮湿。牛床垫层超过30cm，就应及时清理出牛舍，在室外堆积发酵，可保持牛舍卫生良好。

4 适时出栏，确保肉质、体重和经济效益的统一

国内肉牛大都以体重计算价值，因而饲养户采用填鸭式的饲养办法，尽量使牛的体重很大，这种办法无论如何是不能得到优质的牛肉。近来的加工单位和活牛出口单位，根据客户的需求和追求良好的经济效益，也开始以质论价，这就要求饲养户必须适时出栏，确保肉质、体重和经济效益的统一。一般原则是育肥牛的月龄不要低于18个月，让肉牛的生长潜力得以发挥；肉牛的体重达到480～550kg，牛体紧凑，膘情适中，就可以出栏。如果过肥，皮下脂肪过厚，牛腹部和颈部肥大，就应调整饲料，以干草为重点饲喂，让肉牛很快趋于正常，如果过瘦，就延长肥育，调整精料成份，供应优质草料，使肌肉和脂肪结合适当，就可以出栏，对于无法短期矫正的过肥、过瘦肉牛就应及时出栏，确保效益原则。

5 注意观察，早防疫病

勤观察是可以直接获得良好经济效益的。这一点往往被人们忽视了。再好的草料、仔牛和环境卫生，只有通过详细的观察，因情况而异而调整组合采用。要固定有专业知识、责任心强的人员从早上7∶00到晚上19∶00，12h巡回观察，主要观察牛的运动、采食、环境卫生、体表、粪便、行为和牛的反应能力。并根据观察到的综合情况及时调整饲养管理措施，这样可以减少浪费和损失，降低牛群的发病率和不良生长倾向的发生，并及时予以纠正。牛舍和饲管器具要定期消毒，出栏、入栏前后要彻底消毒。禁止动物和闲散人员进入牛舍，以免带来病菌，引起传染病。要及时治疗牛体的疾病，常见有感冒、胃炎、食欲不振、体表创伤、牛蹄病、气管炎、肠炎等。按照兽医防疫要求，及时进行焦虫病、布病、结核、五号病、牛流行热的免疫，对已发病牛要及时隔离；防止发生严重的传染病。