[每日农经]牛蹄也赚钱：变废为宝年卖四百万只

[每日农经]变废为宝 牛蹄年卖四百万只(20131125)

联系方式：河南省平顶山市金牛足食品有限公司 0375-8709606

李经理18637506066

吕经理15537530678

艾经理13783216965

记者 张苑：您是哪位啊？

叶公（扮演者 河南省叶县豫剧团翟金坤）：本人沈诸梁。

字幕：沈诸梁，即成语“叶公好龙”中的叶公，春秋时期因在叶县为官而按惯例号叶公。与成语中的形象不一样，叶公治叶期间，励精图治，修水利、劝农桑，深受百姓爱戴。）

张苑：您说您是叶公？

叶公：正是本人啊！姑娘，这是哪里啊？

听说叶公是个勤政爱民的好官，这次在叶县张苑正好发现了一个好东西，决定考考他！

叶公：这么多的牛啊！这是哪家大户人家，他家要有多少的地啊？

张苑：哈哈，其实啊，这些牛现在我们都不用它们来耕地了，它们主要是肉用了。诶，这牛除了肉可以吃以外啊，还有一个部位也能吃，而且还能卖钱，要不您猜猜是哪个部位？

叶公：好！

张苑：好了好了，我看您一时半会儿也猜不出来，我还是给您个提示吧！走，您跟我走！

呦，张苑这是卖的什么关子啊？

张苑：您请！

叶公：你请！

张苑：味道怎么样？

叶公：筋道爽滑，软糯可口啊！

张苑：这就是我跟您说的，很容易被忽视又能产生很高经济效益的那个部位--牛蹄！

叶公：牛蹄？！牛蹄也能做出这样的好味道？！还能卖钱？！

张苑：当然了，这一盘要卖80多元呢！

叶公：那我再吃一块！

张苑：啊？怎么了？哦，辣啊？啊，我忘了，您那时候还没辣椒呢！

其实对现在的人来说，吃过牛蹄筋的人不少，但很多人会觉得牛蹄没什么肉没什么可吃的，吃过这样用整个牛蹄做的菜的人估计也不多。这道牛蹄两吃卖得不便宜，那牛蹄产品在商店里的销售情况又是怎样的呢？张苑决定与叶公一起亲眼去看看！

看这价格，原来牛蹄子经过精加工也这么值钱了。不过对叶公来说，他关心的是消费者对它喜不喜欢，它的销量又怎么样呢？

消费者：一般就在饭店吃，他们这个味道和饭店的都挺好。

消费者：没有什么脂肪，美容养颜，所以适合女性吃。

专卖店店长 马千里：牛蹄我们一个月销售一两百箱，一箱30包。

河南省叶县是我国著名的良种黄牛南阳黄牛的主产区之一，当地人一直有食用牛肉的传统，但就在十几年前这牛蹄还完全是个不值钱的东西，当时农户自己屠宰了牛这牛蹄也卖不上价钱。

农户 王德运：过去没人要，要也不多，真要想卖也就是块把钱一斤。

农户 马志干 ：一两块钱一斤。

河南省平顶山市金牛足食品有限公司原料采购负责人马德：一头牛4只蹄子，也就是10几块钱。

那这看上去没什么肉，价钱也不高的牛蹄是怎么实现加工增值的呢？呦，叶公这是要干什么呢？

张苑：叶公，我看了半天，您是想把牛蹄的毛和壳去掉是吗？

叶公：是啊，我也想做出美味的牛蹄！但这和这可把我难住了！

张苑：是啊，如果您这样能去掉的话明天太阳就得从西边出来了！

叶公：那姑娘可否赐教于我？

张苑：没问题啊，走！

叶公：此为何物？此为何物啊？

张苑：您不是想把牛蹄上的毛都去干净吗？用这个就可以啊，您看看他们是怎么做的吧！

在金牛足食品公司的初加工车间，叶公见到了给牛蹄去毛的方法，这里所购进的牛蹄原料大部分是在屠宰厂时已经经过热水浸泡去了毛的，拿来直接加工即可，但也有大约30%是还没用去毛的冷冻牛蹄，而这些牛蹄就必须通过这样的方式才能将毛去除干净，以免残留的毛囊影响产品品质。

嚯，这是要干什么呢？

哦，看来去壳还得这样来硬的才行啊！

河南省平顶山市金牛足食品有限公司副总经理李清溪：用这种方式砸蹄壳，不仅工人累，而且效率低，另外一个重要的原因就是把蹄角都砸烂砸坏了。

哦，原来这样的方法也已经被淘汰了，那现在他们又是怎么给牛蹄去壳的呢？

在这个牛蹄原料初加工厂里，张苑她们了解到，要给牛蹄去掉那个硬壳，需要先将牛蹄在80摄氏度左右的热水中浸泡5到10分钟，让蹄部软化，壳相对脱离，然后再用这样的机器，就可以轻松地将蹄壳去掉了！

张苑：这些牛蹄原料都可以用吗？

河南省平顶山市金牛足食品有限公司原料加工厂负责人马松强：都可以用。

张苑：那哪种的蹄壳比较好去啊？

马松强：脚趾甲比较尖的这种比较好去，压壳机挤住就能够出来。这种整体的圆疙瘩不好去，送得过多能把它掩进去，对蹄子有损伤。

去掉硬壳和毛之后的牛蹄依然还很笨重，这时候就需要工人用纯熟的刀法把里头的骨头去掉，这样就变成了可以直接利用，同时又保持了牛蹄基本形状的等待精加工的牛蹄原料了。

在这里，牛的前后蹄都可以利用，一只5斤左右的带毛牛蹄原料，经过这样处理之后，大约还剩不到两斤，除了蹄掌部位的一点骨头之外就都是可食用的部分了。诶，看上去这牛蹄还是很有得吃的！

叶公：姑娘，尝尝我做的牛蹄！

张苑：啊？毛还没去呢？闻上去还有一股腥味。

叶公：姑娘，这可如何是好啊？

张苑：要想去除牛蹄的腥味，您看！就要靠这些了！这是八角、桂皮、陈皮……

叶公：姑娘，这真的能去掉牛蹄的腥味吗？

张苑：对啊！唉，您这是干什么啊？虽然我说这些有的能去味，有的能提味，但它们怎么用、用多少也都是有讲究的！

叶公：啊？！

看来叶公还真是想学到如何加工牛蹄啊！像叶公一样，一般家庭做牛蹄时如果处理不好也会有一股腥味，在这里，给牛蹄去腥也是很重要的一步，这时，这些香料就派上用场了。先把牛蹄用白芷、草果、山柰和盐腌渍一到两天去味，然后再用肉蔻、花椒、大茴、小茴等十几种香料腌渍给它增加香味，经过两遍煮制，这牛蹄就算是完成了味道的大变身，最后经过精修、装袋和杀菌消毒就可以上市销售了。一只原料成本二三十元的牛蹄经过这样的加工能卖上40多元，实现了加工增值。

张苑：叶公鼓捣了半天也做不成功的牛蹄，对我来说就是小菜一碟！好了，叶公尝尝吧！

叶公：色鲜，闻着亦香啊！还是姑娘高明！

张苑：不敢当不敢当！那您尝一下。

叶公：绵软可口！好吃！

厨师 张艳军：自己家里如果做得不好，首先口感咬不动，口味会有腥味。现在有了这种产品更加方便了，不管在家庭也好还是酒店也好，烹制方面我们可以蒸、煨、炒都行。就是放到锅里的时候水要是开的，不能冷水入锅，冷水入锅牛蹄就蒸不透、咬不动。

据了解，牛蹄的这些蹄筋和胶质部分都属于结缔组织，主要成分是蛋白质，含有丰富的胶原蛋白和粘多糖。粘多糖是一种能抗肿瘤的物质，具有很好的保健价值。而胶原蛋白具有促进细胞代谢的作用。

河南农业大学食品科学技术学院院长赵改名：胶原蛋白它在人体或者在动物组织里边起一个缓冲、保护弹性的作用，胶原蛋白有抗衰老的作用，当然胶原蛋白还有很多其它的作用，当补钙的时候要补一点胶原蛋白，像吃这个牛蹄筋不就挺好的。

牛蹄有营养，味道好，在当地很多饭店已经成为食客们喜欢的美食，过去吃惯了牛羊肉的当地消费者对牛蹄做的菜也是赞不绝口。

消费者：吃着很筋道，口感很好。

消费者：很爽口，有嚼劲。

消费者：能补充胶原蛋白，对女士有美容的作用。

张苑：那你们男士吃了呢？

消费者：男士吃了能壮筋骨啊！

正如专家所说www.nczfJ.com/，牛蹄食品的营养价值在某些方面对人体有独特作用，那如果真有那爱吃的人，像吃米吃面一样，顿顿吃它行不行呢？

河南农业大学食品科学技术学院院长赵改名：它都是非全价蛋白，所以不可以吃太多，它的营养不是太平衡。

乔宏艳是金牛足在全国的20多个省区代理商之一，他每个月要亲自到十几个小时车程之外的河南叶县拉几次货，事业也做得风生水起。

牛蹄产品代理商 乔宏艳：我是宁夏代理商，一年总量就是个四五百吨。

记者：那您也不少赚钱啊？

乔宏艳：还行吧，反正我满意！

河南省平顶山市金牛足食品有限公司总经理王心玲：我的企业数字不太大吧，年产值一个多亿，金牛足这一块占到我销量上的50%，占一半。

目前在河南叶县，光是这家金牛足公司的牛蹄产品一年的销量就有2500吨左右，需要原料牛蹄10000吨，按每只牛蹄平均5斤重来计算，他们每年就要消化400万只牛蹄！而叶县每年肉牛出栏量不过几万头，所以如今他们的原料来自全国各地，甚至从国外进口。而我国东北、西北等很多肉牛养殖区牛蹄加工并未形成气候，也有客商来赚取这其中的差价。

河南省平顶山市金牛足食品有限公司原料采购负责人马德：就像满洲里、黑河这些地方都跑过，新疆的伊犁，云南，跑到这些地方去进货。

牛蹄原料供应商：我是在东北三省给他们拉过来卖给他们，去年光我供应他们牛蹄子就有2500吨以上。

河南省平顶山市金牛足食品有限公司副总经理李清溪：南阳黄牛牛蹄现在能占40%，进口的有百分之三四十，外地的有百分之二三十。

也许因为牛蹄相对牛肉来说加工起来要费事得多，同时去腥、造型等工序也难以精确掌握，所以牛蹄的深加工并不多见。但在河南叶县，将牛蹄变废为宝，不仅让消费者能够很方便地品尝到全新的美食，而且提升了肉牛养殖和屠宰、加工行业的利润，带动了地方经济发展。

河南省叶县马庄回族乡党委书记党自明：因为这个厂把原来抛弃的一些东西也做了充分地利用，比如说现在主打的金牛足，它的发展势头强劲，极大地促进了我乡经济的发展。

张苑：叶公，您这是干什么呢？

叶公：实话对你说吧，我来了这些时日，我真想把这些看到的听到的，带回我们的时代，造福我们的百姓啊！

张苑：您的意思是说，您要回去了？

叶公：是啊！

张苑：那您带我一起走吧！带着我走！

叶公：唉，我都不知道我咋来的，我咋带你走啊？！

联系方式：河南省平顶山市金牛足食品有限公司 0375-8709606

李经理18637506066

吕经理15537530678

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