高青县的黑牛价格一头能卖十二万[每日农经]

[每日农经]一头能卖十二万的黑牛(20131213)

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记者 张苑：这个好看，好大。你可能以为这是一个牛的交易市场，其实不是的，而是当地的农民朋友听说我们要过来拍牛，都把自己家的宝贝牛带出来，想要上个镜、露个脸，我发现这现场的牛挺多的，我就发现西门塔尔，还有当地的鲁西黄牛，不过我发现其中人气最高的还是这两位，看。

养殖户 张学军：你看我这牛多好啊，你看这角多霸气啊 ，我给他取名叫牛魔王。

养殖户张学军在高青县可是出了名的牛人，说他牛不是他气势凌人，其实他平时还很随和 ，但他养的牛确实牛气冲天。

养殖户 张学军：看我这个牛，胸宽背厚，臀部肌肉发达，鼻子，蹄子都是黑的。

现在有个人来和张学军叫板，他就是吕辽宁，据说他养的牛也很牛。）

养殖户吕辽宁： 你看我的牛体型是长方形的，你看，背平腰宽，前驱后驱肌肉发达，体质健壮威武，这是我的牛的独特之处，

两个人一叫板，双方的粉丝也各持己见。

村民1：张大哥家养的牛好。他养的牛体形比较壮，卖的时候价格非常高。

村民3：想跟张师傅学养牛呢。

村民4：老吕家的养的牛好，膘肥。

村民5：毛非常亮。

村民6：张师傅的好，吕师傅的好。

收购商：他俩个都说养的牛挺好，过来看一看，相对有个比较。

绿方抢先攻击，红方不甘示弱，双方难解难分,来吧赶跟我斗，谁怕谁啊！

别看我个小赢你不再话下，还不是玩似的。

让你尝尝我牛魔王的厉害，小样。

经过几轮的激烈的决斗，最终是绿方老张家的牛胜利了，虽然胜利了并不代表就是牛好，那么人们都怎么看呢？

村民1：因为老张长得大个头大有角。

村民2：老吕呢比较勇敢，最后它的耐力不敌老张家的。

山东省高青县畜牧兽医局 李元山 兽医师：这次斗牛比赛虽然老吕家的牛输了，输的原因年龄比较小一点，四肢发育与那头牛相比稍微逊色一点，所以它输了，但是这两头牛都很牛，都是优质高青黑牛。

原来这两头牛都是高青黑牛品种，那么这种高青黑牛又有什么特点呢？

山东省高青县畜牧兽医局 李元山 兽医师：四肢发达，前胸阔，腹部紧凑，背部平宽，臀部发达，肌肉丰满，这是高青黑牛的主要特点。

这种高青黑牛之所以受到这么多人的青睐，是因为高青黑牛是从澳大利亚引进和牛的胚胎作为父本，并且与中国五大黄牛之首的鲁西黄牛杂交后繁育出来的F1代，就是高青黑牛。

记者 张苑：张大哥，今天你们家的牛可是大出风头。

张大哥：那当然了。

记者 张苑：这牛养的不错。

张大哥：对呀，我的牛全部是星级待遇，不信你跟我走去我那儿看看去。

张学军口中的星级待遇，是他在养殖方式上的特色。那么到底是什么特色呢？

唉，说好了要去看牛，这是来到了什么地方呢？

养殖户张学军：嗨，小张……

小张：吓我一跳，你不是带我去看牛吗？怎么看起杏鲍菇来了。

养殖户 张学军：杏鲍菇与我养牛有关系，这是我养牛的绝招。

这杏鲍菇到底和养牛有什么关系呢？

记者 张苑：来了，吃饭了，原来之前看到的菌棒是把它粉碎以后，变成了牛的食物，我还是第一次看到牛吃菌棒，来来来，都已经弄好，快来吃饭。

张大哥，这个牛到底爱不爱吃这些？

养殖户 张学军：他可爱吃了，我这个菌棒营养可丰富了。

记者 张苑：都有什么？

养殖户 张学军：你看里面有大豆、有玉米芯，还有棒子面我养牛啊全凭它了。

以前废弃的菌棒，如今已经变成高青黑牛的美味佳肴了。看它们吃得这么香，到底吃这个菌棒对黑牛有没有好处呢？

山东省高青县畜牧兽医局 李元山 兽医师：杏包菇的菌棒从成分来看营养比较全面，里面蛋白的含量比较高，所以我们用这个菌棒替代其他的粗饲料。吃菌棒的这个牛，提高出栏时间，增重比较快。

山东省高青县大地黑牛养殖合作社 郑孝国  负责人：为了我们减少养牛的成本，养杏鲍菇的同时不用原料，我用养牛的东西来做，做完了以后不但它里面的营养没丢失，而且营养还增加了八个菌丝蛋白，而且牛肉的口感提高了，我们的杏鲍菇甚至也可以吃了。

记者 张苑：别站着，吃饱了走一走。走一走。

养殖户 吕辽宁：小张，你辛苦了。

记者 张苑：这辛苦倒是不怕，关键是这都半个多小时了，按照你的要求这既不能让它们长时间站着，更加不能让他们长时间躺着，这到底是为什么？

养殖户 吕辽宁：这是我们13到18个月牛的生长期，正需要运动的好时候，有利于肌肉的增长。

养殖户 吕辽宁：我们的牛不光吃菌棒，而且运动、晒太阳这是我养牛的绝招。

牛每天在外面运动五六个小时，运动时间是不是过长呢？

山东省高青县畜牧兽医局 李元山 兽医师：高青地理位置属于北纬37度左右，与日本河牛出生地北纬度是一致的，这个阶段运动和晒太阳促进钙的吸收，有利于肌肉的增长、发育。

记者 张苑：我刚听说这有一个朋友挺能喝的。所以我打算以酒会友，怎么样，朋友，喝一个吧。你怎么不喝？你不是爱喝，怎么不喝啊？喝一点吧。

养殖户 张学军：小张，我们家的牛虽然爱喝啤酒。它是这么喝的，你看。

张学军养的牛酒量可不小，有的牛甚至每天喝上两三瓶也不醉，那么为什么要给牛喝啤酒呢？

山东省高青县畜牧局 李元山 兽医师：喝啤酒增加牛的口感，刺激瘤胃，增加食欲，增大采食量，再一个啤酒的好处能提高肉质的口感。

记者 张苑：好浓的白酒味，这得多少度？

养殖户 张学军：52度。

这给牛喝啤酒，难道还要给牛喝白酒吗？

养殖户 张学军：这是给牛***用的。

原来是张学军每周都会用这种高度白酒给牛擦拭，促进它的血液循环，提升肉的品质。

记者 张苑：知道要***了，这么老实，你看看油光水亮的皮肤。

记者 张苑：真不敢相信自己是在牛舍里面，你看这里又松又软又有弹性，告诉您我现在是在牛睡觉的床上，你看他们虎视眈眈，不会想赶走我吧。咱们来测量一下。不知道到底没有。应该差不多。咱们做一个记号，这是我手这个地方，大家看到，拿起来看一下，这个床足足应该有三四十厘米厚，堪比五星级的床垫。

这个床叫生物发酵床，是用一些锯末和发酵菌铺成的，那么它有什么用途呢？

养殖户 吕辽宁：这个床垫对牛粪中的异味和细菌有抑制的作用。这么厚的床垫对牛的休息、对牛的脂肪的残积很均匀，能够产生大理石的花纹。

其实在高青县很多养殖黑牛的企业都是按这种方式养殖的，那么高青黑牛的牛肉品质怎么样呢？

记者 张苑：蒲老师，今天能不能考考您，这两块肉都是来自牛身上的同一个部位，但是一块是高青黑牛，一块是其他肉牛上面的，您能分辨出来吗？

淄博市营养协会 会长 蒲泽：

这肯定是高青黑牛的，而这块是其它牛肉的。高青黑牛的一个特点细细的脂肪沉积在里面，你看像大理？石的花纹一样，而这种普通的肉牛呢，它就没有，这些脂肪沉积在里面，让他的纤维变短，高青这个黑牛呢，在加工的时候很容易烂，所以营养的保留就会更多。

高青黑牛肉含有优质蛋白质及多种氨基酸，这些不饱和脂肪酸、矿物质、微量元素含量，均远远高于一般肉牛。

记者 张苑：大家都知道仿庖丁解牛吧，那今天我就要效仿一下庖丁解牛，让大家见识一下我的手法。

记者 张苑：大功告成，只用了三分钟的时间，就把一条前腿分割完了，怎么样，我厉害吧。其实真正的师傅在这儿。高师傅，我刚才在旁边计了一下时，我发现您分割这条前腿只用了三分钟的时间，那您分割一头黑牛的话，大概要用多长时间呢？

剔骨师傅 高延青：大约有半个小时吧。这是我们的第一步，这是剔骨，剔骨完了以后我们再进行精细加工，大约得需要一个小时。

记者 张苑：为什么要那么长的时间？

高师傅：因为我们要精细分割，然后把这个牛分割成108块。这样精细分割的话可以提升这个牛的附加值。

山东省高青县大地黑牛养殖合作社 郑孝国  负责人：

屠牛呢分成中式的、日式的、韩式的、美式的、法式的，一般呢能分成108块。最高的售价我们的这个牛能卖到十二三万元一头牛。西冷部位是1700多元一公斤，越高端的越好卖。

记者 张苑：你看我现在手忙脚乱，因为我现在其实有点小紧张，马上我要带着高青黑牛去接受一位远道而来的特殊的消费者的检验，那到底这个黑牛肉能不能征服他的味蕾，获得好评呢？我现在也不知道，咱们拭目以待吧。

记者张苑所说的特殊消费者是来自意大利的马可，他从事牛肉解冻的相关工作，

马可经常参加全世界肉制品的展会，对各地牛肉做法和口感都比较熟悉，那么他对高青黑牛肉会有什么样的感受呢？

翻译：他说在欧洲经常会吃牛排，他第一口品尝了我们的牛排品质非常高，和其它牛排不一样。他觉得咱们的肉非常软，香味也非常香，颜色也非常好，他觉得这个肉跟普通的肉不一样。

马可对牛排的口味要求很高，那么什么样的牛排算是好牛排呢？

翻译：牛排的好坏主要是取决于用的是什么样子的牛，牛选了什么部位的肉，也是非常重要的，接下来我们对肉的处理和腌制，然后再进行烹饪，也要非常专业的人士懂得怎样去烹饪，烹饪出来的火候刚好到位，才能使牛排的色香味俱全。

当然有的人喜欢吃牛排，有的人喜欢吃牛身上其他的部位，那么高青黑牛其它部位做的菜肴口感怎么样呢？

消费者1：这个黑牛肉鲜嫩，口感比较滑。

消费者2：美容养颜。

消费者3：黑牛肉在家做的话容易烂。

消费者4：这个牛头啊大气也很漂亮这个口感也非常好。

牛身上的部位各有各的口味，那么高青黑牛肉可不可以生吃呢？

那这个部位就叫S腹肉，就是我面前的这一盘了，大家可以看到这个肉的颜色非常的漂亮，因为它是雪花纹很明显是红白相间的，咱们来看看味道怎么样？可以稍微的蘸一点芥末。但是这个芥末的辣劲过了以后还是可以感受到这个牛肉的味道，我吃上去第一感觉就是它非常的冰爽可口，而且它的口感是那种柔软嫩滑，非常的鲜，而且我觉得这个肉吃起来没有三文鱼的鱼肉吃起来那么的腻，味道还是挺不错的。

生态庄园经理 王福松：现在我们庄园主打以黑牛为特色，牛身上的各个部位分解成108块，也做出来了上百种这个菜肴，很受广大消费者的亲睐，牛肉销售一天大约在千八斤的样子。

山东经销商 周慧琪：从饲养到分割屠宰，质量非常好，消费者也非常认可，全年一千多万元吧。

连锁超市生鲜肉品采购部 部长 葛勇：黑牛像大众化的部位呢在一百元一斤左右， 全年的话这四十家店大约两千多万元。

2013年9月山东省高青县被中国畜牧协会评为“中国黑牛城”，高青黑牛的各种产品也逐渐走进了普通消费者的家庭。

消费者1：孩子喜欢吃那一种，所以我就买那一种。

消费者2：这一块大概在二百多，还能接受一点，这个做起来方便简单

随着高青黑牛产品销量不断增大，高青黑牛的养殖量也不断增加，那么养殖户的养殖效益怎么样呢？

养殖户：我现在养了一百多头高青黑牛。一年半的时间大体能赚200来万元。

中共山东省高青县唐坊镇委员会 李杰 书记：

全镇现在黑牛有两万六千头左右，这个产值一年大约在15个亿元左右。

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