盘江牛

（一）产地与分布

盘江牛产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区。这一地区是多民族聚居地，养牛 历史悠久。产于贵州境内的，当地原称关岭牛，分布于该省安顺专区和黔南布依族苗族自治 州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名，约有60；万头；产于云南境内的，当地原称文山 牛，分布于广南、富宁、砚山、邱北等八个县，中心产区在广南、富宁，约有30万头；产于广西境内的，当地称桂西黄牛，原称隆林黄牛，分布于百色地区的隆林、田林、西林等县，以隆林县所产质量较好，约有6万余头。据1982年考察，上述三省接壤地区的黄牛，均属同一品种，应予归并，因盘江水系流经主要产区，故取名盘江牛。据1982年统计，共有盘江牛96万余头。

（二）品种形成

产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800～1250m之间，境内山峦起伏，山 脉门西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为 伏流，形成河谷纵横、谷地山深、峰峦迭嶂的复杂地形。年平均气温多在15～19℃之间，年降水量ll00～1500mm，无霜期260～340 d。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。

盘江牛各类群产区的生态条件和饲养管理方法均大体相同[/]，而且从历史上考察，盘江牛 也有其共同的来源和交往，据云南史料记载：“蛮人明初由黔迁入”，又据云南《开化府志》记述：“旧有黔粤苗民，移居岩箐……散在沿边烟瘴区”。元、明、清代自两广迁来的苗民分布于文山、红河一带。另据文山、砚山等地农民反应，体形较大的牛，由广南、西畸、麻栗忮交界处苗族山区引入，而富宁、广南农民认为，当地的黄牛是祖先从广西引来的大种牛。

产区少数民族，婚丧祭祀，早有用牛的习俗。据云南《文山地方志》记载：“卧以牛皮，…… 祭则用牛、羔、豕”，“婚不用媒，财礼以牛，多至五、六条者》。广西《隆林县志》也说：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集众，吃其片肉。卜挂病则禳送杀牲会饮，食其牛血，取牛肠渣滓以为羔汁”，每次酒事杀牛少则一头至数头，多则百余头。贵州有关史料上有“苗族善养牛……善打猎”之说，又有：“苗族三月三、四月八，以山歌对答，相合成婚，名曰赶表，聘礼以黄牛一条”，至今仍有喂“姑娘牛”的习俗；布依族则有“追荐开吊，各亲以牛祭，绕棺三匝，用斧椎牛头倒地，则剥皮用肉以餐来者”之俗。贵州关岭苗族人民，并定每年农历十月初一为“牛生日”，届时先以糯米粑带牛角上，牛食后，家人方能进食，以示敬牛；耕牛停止使役一日，以示爱惜。以上民间习俗，有利于牛的饲养和繁育。

产区在养牛和用牛方面，不仅有悠久的历史，而且在饲养管理方面，也积累了丰富的经验，有“若要牛上膘，一把快镰刀J的农谚，即在夏季刈割野山草进行舍饲，夏秋之交晒制青干．草喂牛。苗族人民斗牛的习俗由来已久，这对选好和养好畜种均具有一定的促进作用，现仍盛行。

（三）体型外貌

盘江牛(公)

1．外貌特征

额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15 cm不等；母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3 cm.垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15 cm者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短。皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。

从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

2．体尺与体重

盘江牛(母)

盘江牛为南方中型黄牛，具有山地黄牛的体态结构。据滇、黔、桂三省于1982年测定的数据汇总于下：据563头成年公牛体尺资料，平均体高116.6 cm，体斜长125.7 cm，胸围160.6 cm，管围17.1 cm，体重298.7kg;据1555头成年母牛体尺资料，平均体高108.7cm，体斜长117.3 cm，胸围148.8 cm，管围15．0cm，体重239.5 kg。依此推算的成年母牛体尺指数（％）为：体长指数107.9,胸围指数136.9，体躯指数126,8，管围指数13.8。

据贵州材料，该省所产的牛尚可分为大、中、小三种类型：大型，成年母牛，体高119 cm，体重346 kg，此型数量较少，主要见于清镇县么岩等地；中型，成年母牛，体高110 cm，体重257 kg，以关岭县为中心，分布较广，数量较多；小型，成年母牛，体高104 cm，体重211 kg,主 要分布于黔南布依族苗族自治州，数量亦较多。

表1 成年牛的体尺与体重

（单位：cm、kg）

（四）生长发育

据1982年广西畜牧研究所和隆林县沙梨牧场试验记录，在只靠放牧的条件下，该场的牛具有代表性，其各月龄的生长发育指标如表2。饲养水平对生长发育影响很大，广西畜牧研究所饲养的隆林牛，在冬春除放牧外还适当补料，比只靠放牧的隆林沙梨牧场的牛要大，6月龄体重，公牛提高71%，母牛45％；12月龄体重，公牛提高47％，母牛35%。

表2 各个生长发育阶段牛的主要体尺与体重

（单位：cm、kg）

据1982年《贵州省畜禽品种志和图谱》编委会报道，关岭牛体高，一岁公牛可达成年牛 的83%，母牛达87%；胸围，一岁公牛可达成年的79%，母牛81％。3岁时分别为：96%，98%; 93％和96％。据同期云南省报道，文山牛体高，一岁公牛可达成年的85％，母牛39％；胸围，公牛81%，母牛88%.3岁时分别为：97%，98%；95%和99%。

（五）生产性能

1．役用性能

据贵州关岭测定，在通常耕作条件下所测得的最大挽力，成年母牛为195 kg,阉牛245kg，分别占其体重的70.6%和66.8％；广西隆林用2头公牛、2头阉牛和l头母牛进行挽力测定，最大挽力分别为233、278和20kk蜀云南文山用4头成年公牛进行耕作能力的测定，每小时耕0．43亩，每天6h耕2.5亩。在隆林县未通汽车前，当地有用牛车长途运货习惯，牛拉木质胶轮车，载重250～350 kg，在泥质公路上，每日以7h计，一天可走22.5 km，最大载重量，个别阉牛可达1000 kg。另据沙梨牧场材料，母牛载重300 kg，日行40 kmo。

盘江牛具有较好的挽力和持久力，能水早兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。

2．产内性能

据隆林测定，肥育期2～4个月的1.5～3岁公牛12头资料，平均屠宰率为52.1%，净肉率40.9%，眼肌面积67.2 cm²,骨肉比1:4.3；3头母牛相应为：52.4%，39.2%，41.0 cm²，1：3.7；据关岭测定，未经肥育的3头青年牛（2岁左右），平均屠宰率为50.9%，净肉率40.9%，眼肌面积48.0cm2,骨肉比1:4.4。

（六）繁殖性能

一般8～10月龄性成燕，母牛2岁左右、公牛2～2.5岁开始配种，繁殖年限一般可达16年，终生产犊6～l2头。公牛到4～5岁才阉割，也有2～3岁即阉割。

据隆林平林牧场对30头牛的观察，母牛发情周期平均为18.5 d，平均妊娠期274.9d,牛群中公牛与繁殖母牛比例通常为1：15～20，但分布不平衡，繁殖率约为34%，少数地区可达70%。

（七）评价与展望

盘江牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性：数量多，流向广，影响颇大。但因产区自然条件的差异，饲养管理水平不一，牛群品质尚欠整齐，群体与个体之间均有不同程度的差异。今后应在中心产区坚持本品种选育，向役肉兼用方向发展，以满足国民经济的需要。