[农广天地]水蜜桃的采收与保鲜方法
视频同步解说词:
水蜜桃是人们喜爱的夏令水果。它果形端庄,色泽艳丽,皮薄肉厚,汁甜如蜜。素有“寿桃”、“仙桃”之美名的水蜜桃,也历来被人们作为幸福和长寿的象征。
然而,水蜜桃在高温多湿的夏季成熟,后熟时间短,所以不易储存。完全成熟的水蜜桃在常温下放置2-3天就会腐烂变质。如果采收保存不当,常会使果农血本无归。
那么,怎样才能延长水蜜桃的保质期,提高上市品质呢?科学的采收和冷藏保鲜技术是最好的解决办法。冷藏保鲜的水蜜桃可延长近1个月的保存期,损失率可以减少一半以上,同时价格也会提升3-5倍。这既解决了供应时间短的问题,又增加了果农的收入。
今天我们就给观众朋友们讲一下水蜜桃的采收和保鲜方法。
冷库消毒
水蜜桃在采收前要对储藏水果的冷库进行消毒。因为冷库在被重复使用后,上一季的水果会留下多种真菌和细菌,水蜜桃在冷藏时,容易被这些病菌侵蚀而腐烂变质。
首先,要将冷库彻底清理干净,等待地面完全干燥后才可以进行消毒。
现在,戴上一次性的塑胶手套,以便对消毒剂进行防护,消毒就可以正式开始了。
拆开库房消毒烟剂的外包装袋,消毒剂分为两袋。根据库房的空间大小,按照每立方米5克的规格放置烟熏消毒剂,要注意把两种粉剂等量拌匀,均匀铺于主通道中。
堆放完毕之后,用报纸沿着库内向库门方向逐堆点燃消毒剂并熄灭明火,等它冒出浓烟后迅速撤离并关闭冷库门。
烟熏消毒4-6小时后,需要重新打开冷库门进行通风工作。通风前,先要观察消毒剂是否完全燃烧。一般来说,若消毒粉堆不再有烟雾出现,就可以判断为完全燃烧。从外观看,充分燃烧后,为均一的灰白色粉末。
确定消毒剂完全燃烧后,开启设备电源,持续通风约半小时,直到不再闻到刺鼻的味道。通风完毕后,要关闭冷库门,避免冷库和外界空气接触遭到再次污染。
完成这些步骤后,还需要预先把冷库温度调至4℃,使库房充分冷却约12个小时,以保证第二天采收的水蜜桃入库时有理想的温度。
采收
在冷库降温的12小时内,采收工作就可以开始进行了。
对于水蜜桃的采收来说,恰当的采收时机、适宜的成熟度、正确的采收技法是影响采收后保鲜的重要因素。
水蜜桃最好选择在晴天上午6点到10点的这段时间内进行采收。如果遇到中雨以上的降水,那么至少要把采收时间推迟2天。
为了保证储藏质量,应以采收八分熟的水蜜桃为主。画面中的就是八分熟的水蜜桃,它果面呈乳白色、部分转红色,有良好的后熟过程,最适宜采收和保鲜。
为了帮助观众朋友们分清各种熟度,下面我们就来对不同熟度的水蜜桃进行比较。
这是六分熟的水蜜桃,它果实发青,基本没有红色部分,不适宜采收。
这是七分熟的水蜜桃,它有一定红润色彩,但不如八分熟的那么饱满。
这是九分熟的水蜜桃,比起八分熟的水蜜桃来说,过于红润,适合立即食用,不适合储藏。
了解了采收时机和果实成熟度后,就可以开始采收了。
在采收时,先将包裹水蜜桃的桃袋撕开一条小缝,观察果实的成熟度是否达到八分熟的标准。
采摘时,要用整个手掌将果实连同桃袋一同握住,然后稍用力将两者一起扭动摘下,轻轻放入筐中。采摘水蜜桃用力要均匀。切记不可直接用“拔”、“拉”等动作采摘,不然会使桃子受损。不要扔掉采摘下来的果袋,因为它可以防止桃子之间的互相摩擦和碰撞。
采收的水蜜桃入筐之后,要及时运回包装间进行筛选包装。
筛选与包装
刚采收下来的水蜜桃不能直接进入冷库,先要对水蜜桃进行筛选和包装,剔除已经采收但不宜储藏的部分水蜜桃,为之后的保鲜提供质量保证。
筛选时要除去桃袋,将部分有病虫害和机械损伤的水蜜桃剔除,进行下一轮更为细致的筛选。
接下来,挑选出部分八分熟或接近九分熟的果实,可用于上市销售。将其他用于冷藏保鲜的八分熟水蜜桃用泡沫网袋套上,放入内部衬有保鲜袋的箱子里。注意,每箱最多只能摆放两层,以免果实互相挤压受伤。
装箱时,要将内衬保鲜袋口敞开,可以将水蜜桃呼吸产生的热量散发出去。
全部装箱完毕,以最快的速度运回冷库预冷。
预冷与保鲜
水蜜桃在进行保鲜处理前,需要经历2个预冷阶段。
水蜜桃运到冷库后,不能直接放入4℃的冷藏间,因为刚采收下来的水蜜桃温度达30℃以上,大量水蜜桃直接放入冷藏间会使室温迅速升高,导致冷库压缩机负荷过大,结霜结冰,甚至停止工作。所以要先把果实迅速运至冷库的缓冲间,进行水蜜桃的第1次预冷。缓冲间的温度控制在15℃左右。
约20分钟后,第1次预冷结束。把缓冲间的果实转移至冷藏间,同时保持所有水蜜桃的箱口以及内衬保鲜袋打开,迅速关上所有冷库门,检查冷藏间温度是否设定在4℃。
接下来的24小时内,水蜜桃会进行第2次预冷。这次预冷过程中,水蜜桃的果心温度会慢慢地降至适合保鲜的4℃。
第2次预冷结束后,再次进入冷藏间,让保鲜袋内充满空气,把内衬保鲜袋的袋口用绳子或橡皮筋扎紧,箱口仍然敞开。处理完所有的袋子后,关好库门,检查确定温度为4℃,就正式开始冷藏了。
在冷藏的过程中需要每天观察温度是否保持在4℃,定期抽检,调查果实品质的变化。如果发现有腐烂变质的水蜜桃,要及时取出,以免影响其他水蜜桃的冷藏品质。等到需要上市的时候,再从库中取出水蜜桃,重新包装,就可以进入市场销售了。
如果严格按照上述的要求,那么水蜜桃在冷库内即使冷藏3周,品质依然尚佳。这样的采收和保鲜方法操作简单,易于掌握,效益显著。不但可以让果农获得丰厚的经济效益,而且可以满足消费者的市场需求。
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