[农广天地]韭菜栽培技术视频：四色韭黄和韭青

[农广天地]四色韭黄 韭青栽培技术(2010.11.30)     视频转自：CCTV7央视七套农广天地官网

 农广天地视频简介：

韭黄，都是采用避光栽培，就是一点阳光都不见，这样长出来的韭黄只有白色和黄色两种颜色。当韭黄见到阳光的时候呢，它就会变绿，咱这绿色就是这么出来的，如果韭黄遇到低温呢，它就会变紫，四色韭黄尖上的紫色就是通过温差调出来的。

四色韭黄生产的原理：其实，他们就是根据韭黄在温度、光照变化时会变颜色的原理，通过控制温度和光照，生产出了集白、黄、绿、紫多种颜色于一体的四色韭黄。

害虫：韭蛆，是危害韭菜的主要虫害，它们聚集于韭菜地下根系附近，蚕食韭菜的鳞茎，因此，8月下旬，可以采用药剂辛硫磷来预防韭蛆，按照说明书的用量来配制，结合浇水进行灌根来防治。

运输：四色韭黄短途运输的时候，可以盛放在纸箱子里，纸箱的上面用塑料布和棉被覆盖，保持纸箱里的温度在2摄氏度到5摄氏度之间。

 农广天地视频同步解说词：

韭黄，是韭菜在隔绝光线的条件下，经过软化栽培，生产出来的一种蔬菜，韭黄以清鲜脆嫩、芳香可口受到人们的喜爱，在长期的栽培中呢，农民朋友们巧妙的利用韭菜的生长特性，从而培育出了更多的蔬菜品种，今天呢，我们就来认识两个非常有特色的蔬菜——四色韭黄和韭青。

一级字幕：四色韭黄栽培技术

记者：您好，这是种的什么菜呀？

采访农民：收韭黄呢，这是四色韭黄，你看看吧。

采访李书记：这是我们这儿的特色产品，一把韭黄上四种颜色，你看，这是白的、再往上是黄的、还有绿的，尖上是紫的。

一把韭黄上四种颜色，您瞧，韭黄的植株上，从下往上，分别呈现出白、黄、绿、紫四种颜色，真是太稀奇啦。

这四色韭黄呀，是山东省桓台县著名的地方特色农产品，因为四色韭黄在春节前后上市，销售价格特别高，所以在当地，又有一斤韭黄二斤肉的说法。

这四色韭黄到底是怎么种出来的，咱们呀，还是回到基地去看看吧。

采访宫主任：咱们一般的韭黄，都是采用避光栽培，就是一点阳光都不见，这样长出来的韭黄只有白色和黄色两种颜色。当韭黄见到阳光的时候呢，它就会变绿，咱这绿色就是这么出来的，如果韭黄遇到低温呢，它就会变紫，四色韭黄尖上的紫色就是通过温差调出来的。

说到这儿，您明白四色韭黄生产的原理了吗，其实，他们就是根据韭黄在温度、光照变化时会变颜色的原理，通过控制温度和光照，生产出了集白、黄、绿、紫多种颜色于一体的四色韭黄。

四色韭黄不仅能在山东地区生产，也适合在我国华东、华北、东北、西北等地区种植。

接下来呀，咱们来看看四色韭黄的栽培模式吧。

二级字幕：三月初 播种

为了达到当年移栽的目的，四色韭黄的播种时间最好在3月上旬。

四色韭黄使用的是韭菜种子。要选择抗病虫性能好，抗寒、耐热，外观和内在品质都非常优良的品种。像陕西的汉中冬韭、山东寿光的独根红韭菜，大金沟韭菜等等都可以。

（三级字幕：播种前施肥）

播种前，育苗地里施有机肥5000千克，尿素10千克，磷肥50千克，硫酸钾10千克，翻耕后耙平。

整地的时候，要采用东西向延长的长畦，畦的宽度在2米左右。

播种时，既可以采用开沟播种的方法，也可以采用撒播的方法，播种前，先浇水造墒，等水渗下去之后播种。每亩的用种量大约为4千克。

无论是开沟条播，还是撒播，播种后都要覆土，覆土的厚度为0.5厘米左右。

因为韭菜种子发芽的适宜温度是15到18摄氏度，所以，我们可以采用搭设小拱棚的方法来提高温度。

二级字幕：播种后管理

苗期管理的重点是浇水，韭菜出土的时候浇一次水，随着幼苗的生长，可以减少浇水的次数，增加浇水量，保持土壤中的含水量在60%左右。

韭菜苗生长到10厘米的时候，每亩地使用5千克尿素追肥，可以采取随水施肥的方法，追施到育苗地里。

播种后前30天，小拱棚里的温度，保持在18摄氏度到25摄氏度。

播种30天以后，可以揭开小拱棚，让韭菜在自然环境下生长就可以了。

您看，四色韭黄的播种育苗技术，和韭菜育苗差不多吧，到了六月份，韭菜苗生长到15厘米高的时候，就可以移栽了，接下来咱们看一看四色韭黄的移栽定植技术。

二级字幕：六月初 移栽

（三级字幕：定植地块的选择）

栽培四色韭黄，要选择背风向阳、排水良好的地方。

四色韭黄对土壤的要求比较高，需要选择有机质含量高、土层深厚、疏松透气、保水保肥的沙质壤土。

四色韭黄在种植之前，必须合理的分割地块，种植四色韭黄的地块一般都是东西走向，畦面不能太宽，每个畦面宽度1.2米到1.5米，长度可以根据地形地势来确定。

为了有利于冬季管理，每三到四个畦面为一组，每组畦面之间，留出将来安防风障的位置。

（三级字幕：定植前整地施肥）

选好了地块后需要施足底肥。结合整地，每亩施腐熟的有机肥6000千克，尿素6.6kg、过磷酸钙60kg、硫酸钾12kg，肥料深翻入土后，耙平畦面，就可以等待移栽了。

（三级字幕：四色韭黄移栽定植的要求）

四色韭黄定植的时候，株距、行距，还有移栽的苗数，和常规韭菜种植、常规韭黄种植都是不一样的。

您看，四色韭黄移栽时，株距和行距相对都比较大，株距是20厘米，行距也是20厘米，每穴种植15到20株，这样看上去虽然整齐，但是有点浪费土地了，农民朋友对我们说，这是为了将来栽培管理的需要，株行距必须大一些。

移栽的时候，苗子的深浅程度必须得掌握好，栽苗的深度是3厘米左右。

当一个阳畦里的苗子全部定植完以后啊，要及时浇水，这遍水又叫稳苗水，它可以促进苗子的生长。

5到6天以后呢，再浇一遍水，此后，保持田间的土壤湿度60%左右就可以了。这次移栽之后，让韭菜慢慢的生长，基本不需要其他的管理了。

二级字幕：六月上旬 —— 十一月下旬养根

我们移栽定植以后，韭菜逐渐长高了，但是为了培育四色韭黄，这些旺盛的韭菜是不能收割的，农民朋友们说，之所以不收割韭菜，是为了“养根”。

“养根”，也就是通过追肥浇水等措施，让韭菜的根系生长的更粗壮。

（三级字幕：定植后追肥）

8月下旬，给韭菜追一次肥料，每亩地用腐熟的有机肥2000千克，过磷酸钙100千克。

（三级字幕：定植后病虫害防治）

韭蛆，是危害韭菜的主要虫害，它们聚集于韭菜地下根系附近，蚕食韭菜的鳞茎，因此，8月下旬，可以采用药剂辛硫磷来预防韭蛆，按照说明书的用量来配制，结合浇水进行灌根来防治。

（三级字幕：定植后水分管理）

从移栽定植之后，根据土壤的墒情决定是否浇水，保持土壤湿度60%左右。

到了9月下旬，就不能再浇水了，这个时候开始控水控肥，促进韭菜的养分向根部回流，防止韭菜因为贪青而旺长。

二级字幕：十二月初 清墩 搭设防风障

（三级字幕：清墩）

整个准备工作做好，时间也进入十二月初了。气温在5到7摄氏度情况下，韭菜植株开始休眠，韭菜地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来，这个阶段也叫“回韭”。

因为一直没有收割，所以地面上的韭菜已经全部枯萎了，现在，我们要做的，就是把干枯的韭菜全部割下来，这个工作也叫做清墩。

清墩的时候需要注意镰刀的深度，不能伤到韭菜的假茎。

干枯的韭菜割完以后，必须把它们清理出去，因为这些干枯的韭菜叶中带有病菌和虫卵等有害物质。

最后，收割完的地块需要再打扫一遍，把残余的叶子都扫出去，这样，地里边干干净净的，为四色韭黄的培育打下来良好的基础。

（三级字幕：清墩后浇水）

为了让土壤保持良好的墒情，清墩后浇一次透水，浇水要选择晴天的中午，这次浇水后，四色韭黄的整个培育期都不再浇水了。

（三级字幕：防治病虫害）

为了预防病虫害，清墩工作做完以后，可以喷洒一遍辛硫磷rǔ剂，按照说明书的用量兑水之后，重点喷洒在韭墩上。

为了防止药物残留，四色韭黄培育期间，只能打这一次药剂，往后就不能再使用农药了。

从十二月初清理韭墩算起，大约20天左右的时间，韭黄的鳞茎休眠期结束，恢复旺盛生长。

（三级字幕：搭设防风障）//www.nczfj.com 农村致富经网//

在定植前，我们已经留好了建设防风障的地方，清理韭墩以后，就还可以挖沟搭设防风障了。

防风障是用竹竿、木杆等作骨架，用高粱秸、芦苇、稻草等作挡风材料扎成的一道围障。

按照当初的规划，每三到四个畦面搭设一道防风障，这道防风障是东西走向的。为了提高地里的温度，如果有条件，在地块的东西两端，也可以再搭设南北走向的防风障。

（三级字幕：准备塑料布和苇毛苫）

冬季覆盖前，还要准备好塑料布和苇毛苫，因为每天要进行揭盖，所以塑料布得使用结实的。

苇毛苫是用芦苇的花穗做成的，中间用木板或者竹片固定住，厚度不能小于5厘米。

与其他的覆盖物相比，苇毛苫有很多好处，它非常的轻便，使用的时候能省不少力气；它还不透光，这是栽培韭黄所必须的；另外，它的保温性能还特别好。所以农民朋友们说，苇毛苫是覆盖韭黄最理想的材料了。

（三级字幕：准备干暖土）

韭黄在整个覆盖期间，最怕潮湿，所以冬季覆盖之前，要用细筛子筛出细土，然后把这些细土放到太阳下面晒干，晒成干燥细腻的干暖土，覆盖到清理好的韭敦上。

二级字幕：十二月下旬 扒墩

（三级字幕：扒墩）

十二月下旬，韭黄的休眠期基本结束，养分已经充分倒流回韭黄的根部，这个时候呢，农民朋友们采用扒墩的方法，对韭黄进行冷刺激和日光照射，就可以打破它的休眠期。

扒墩，就是扒一扒韭墩里面和韭墩周围根部以上的表土，松一松这些土壤。

扒墩的深度，以漏出鳞茎，不伤根系为标准。

从扒墩后一直到十二月底，为四色韭黄的前期培育阶段。

早晨太阳出来的时候，揭开覆盖的苇毛苫和塑料布，下午阳光消失后盖上苇毛苫。遇到阴天、雨天和下雪天就不揭苇毛苫了。

四色韭黄培育期间，苇毛苫的铺设是有讲究的，一般采用“倒盖法”覆盖苇毛苫，铺设苇毛苫的时候，由里往外铺设，也就是由北往南一个压一个得盖好，这种覆盖方法能防止冷风由南向北沿着苇毛苫的缝隙侵入到畦田里。

这个阶段，温度管理是关键，土壤表层土的温度低于5摄氏度，韭黄则不生长。

二级字幕：第二年一月上旬 倒土

（三级字幕：第二年一月上旬管理）

到了第二年的一月份，覆盖在细土下面的韭黄已经长到10厘米高了，有的韭黄已经钻出了覆盖的土层，这个阶段，有一项重要的管理措施，就是倒土。

选择晴好的天气，掀开苇毛苫后，把韭墩里边的土扒出来，然后把韭墩拢在手心里，用细土把韭墩埋起来，埋成一个一个的小土包，土包的最高处，高出韭墩3到5厘米。

这次培土的目的，是为了增加韭黄假茎的长度，也叫做培白。

四色韭黄生长时期，培土不仅能使四色韭黄的假茎变白、增高，提高品质，同时有增温、保温、降温、防病等多种作用。

这段时期，温度和光照的管理和十二月份基本一样，但因为温度渐渐降低，所以揭开苇毛苫的时间可以晚一些，而盖上苇毛苫的时间就要早一些了，土壤表层土的温度白天尽量不低于5摄氏度，晚上不能低于零下5摄氏度。

（三级字幕：第二年一月下旬管理）

到了一月下旬，韭黄已经长到16厘米以上了，韭黄的顶端又钻出了土层，这次韭黄钻出土层后，就不用再用覆土了。

白天，掀开苇毛苫，让韭黄的叶尖感受阳光的照射，在阳光下，韭黄叶片中产生叶绿素，所以韭黄的叶尖变成了绿色。

这个阶段，仍需要注意防止低温冻害。

二级字幕：第二年二月上旬 调色

（三级字幕：第二年二月上旬管理）

第二年二月上旬，韭黄生长到18厘米以上时，就达到了收割的标准，在收割之前，要通过揭盖苇毛苫，培育出第四种颜色，也就是叶尖上的紫色。

早晨起来，天气已经非常寒冷，但是菜农们早早的来到了地里，揭开苇毛苫，为什么要这么早揭开苇毛苫呢？这是为了让韭黄的叶尖感受一定的低温，如果土壤表层土低于0摄氏度，高于零下5摄氏度，每天一两个小时，韭黄的叶尖就会呈现出紫红色。

大约三四天的时间，韭黄的四种颜色就完全培育成功了，一般在春节前，菜农们开始收割第一刀四色韭黄。

收割四色韭黄的时候，镰刀在鳞茎的上面收割，不能伤了韭黄的鳞茎。用来收割的镰刀要锋利，以确保四色韭黄切口的整齐。

四色韭黄割下来，大约16到20厘米长，细细的，嫩嫩的，从下往上，呈现出四种柔和的颜色。

把四色韭黄分成小把，然后收拾整齐，用草绳捆绑起来。

四色韭黄短途运输的时候，可以盛放在纸箱子里，纸箱的上面用塑料布和棉被覆盖，保持纸箱里的温度在2摄氏度到5摄氏度之间。

如果是超过24小时的长途运输，储存的方法就要讲究了，这是经过煮制的荷叶，荷叶煮过之后，晾到半干时使用，用荷叶把小捆的四色韭黄包裹起来，可以保持四色韭黄的新鲜，当然，运输时，纸箱里的温度仍然要保持在2摄氏度到5摄氏度。

四色韭黄收割完第一刀以后，从扒墩开始，进行下一轮的操作，大约一个多月的时间，还可以收割第二茬四色韭黄。

两茬四色韭黄收割完以后，冬天也过去了，如果不进行覆盖栽培，再长出来的就是绿油油的韭菜了，当我们收完这一茬韭菜以后，再开始养根，到了十二月初，就可以进行下一轮四色韭黄的栽培了。

您看，四色韭黄就是利用培土、避光的措施，让韭菜的假茎变成了白色，叶片中下部变成了黄色；利用见光栽培的措施，让叶片中上部变成了绿色；在低温条件下，叶片上部的叶绿素，转变成了紫色的花青素，所以，韭黄叶片的最上边，又出现了紫红色。这，就是四色韭黄呈现出四种颜色的奥秘了。

了解了四色韭黄的奥秘之后呢，接下来，我们来看看采用培土软化的方法，还可以生产出什么样的蔬菜呢？

一级字幕：韭青栽培技术

现在，我们看到的这种蔬菜呢，叫做韭青，韭青和韭黄、韭菜都有着明显的区别，它的假茎很长，颜色洁白，质地柔嫩细腻；它的叶片呈青绿色，比韭菜的叶片更宽、更厚。

韭青在口感上，更接近于韭黄，因为也是采用避光的措施栽培出来的，所以韭青中纤维含量少，口感和韭黄一样辛香鲜嫩。

韭青的前期培育，和四色韭黄基本上是一致的。到了十二月上旬，也需要清理韭墩，清理干净韭墩之后，同样要浇一遍透水，不过，浇水以后的管理，和四色韭黄就不太一样了。

二级字幕：十二月上旬 搭设小拱棚和防风障

从种植户的操作中您大概已经看出，韭青，要搭设小拱棚来栽培，小拱棚的高度是40厘米到60厘米，这是为了适应韭青以后的生长。

韭青使用的防风障，和四色韭黄使用的防风障差不多，但是，这里的农民朋友们在防风障上，固定了一层反光膜，今后的栽培中，反光膜将有利于韭青的着色。

小拱棚搭设好以后，通过揭盖苇毛苫来控制小拱棚里的温度，白天，小拱棚里的温度保持在15摄氏度到25摄氏度，不能超过30摄氏度。

如果是晴好的天气，在保证温度的前提下，上午，尽量早一点揭开苇毛苫，增加光照的时间，促进韭青的生长。

到了下午，及时盖上苇毛苫，小拱棚里的温度，即便是夜晚，也不能低于5摄氏度。

二级字幕：十二月下旬 培土软化

到了十二月下旬，韭青已经冒出地面，长到5厘米左右了，为了遮蔽阳光，让韭青的白色假茎长的更长一些，这个时候，就要在韭青中间撒上干暖土了。

把干暖土撒在哪里呢，您看准了，干暖土没有撒在韭青上，而是撒在韭青与韭青之间的空隙中，这又是为什么呢？原来，撒在韭青与韭青中间是有道理的，这是为了防止韭青倒伏，让韭青生长的更加直立。

十二月下旬以后，温度、光照的管理和十二月上旬是一样的，白天保持在15到25摄氏度，晚上不能低于5摄氏度。

二级字幕：一月中旬 再次培土

从十二月上旬清墩算起，大约四十多天的时间，韭青已经长到15厘米以上了，为了获得更长、而且更洁白的假茎，这个时候，需要进行第二次培土了。

培土要选择晴好的天气，防止低温冻坏了韭青。

培土的时候，双手放在韭青行间的干暖土上，将两侧的干暖土向韭青植株中上部集中，把韭青的假茎包裹起来，培土的高度大约10到12厘米，培土后，韭青只露出一部分叶尖。

这次培土以后，任由叶片自由生长，往后就不再培土了。

一月中旬后，我国北方地区常常有雨雪天气，这段时间要注意保持小拱棚里的温度，白天温度要保持在12摄氏度以上，晚上，小拱棚里的温度不能低于0摄氏度。

二级字幕：一月下旬 韭青收获

从清墩开始算，大约60天左右，韭青就长到20厘米了，这个时候，正是北方地区缺乏新鲜蔬菜的时候，赶在这个时候上市，销售的价格也是非常好的。

收获的时候，轻轻地拨开干暖土，用锋利的刀子收割，留茬2厘米左右，收割的要求是：刀快、手平、茬齐，这样收割以后的韭青，经过培土栽培，才能健壮的生长。

聊到这儿，您对四色韭黄和韭青的栽培已经了解了吧，您看，咱们农民朋友们巧妙的利用了韭菜的生长特性，并创造了一套又一套独特的栽培模式，才生产出这稀罕的四色韭黄和韭青，在一代又一代的传承中，韭青、韭黄、四色韭黄，这些独具特色的农产品，也给农民朋友们带来了丰厚的经济效益。