制作香菇菌棒应注意的问题

1.培养基的配制

栽培香菇要选营养丰富的硬杂木木屑，可粉碎成黄豆粒大小，最好粗细搭配并新鲜、无霉变。麸皮也要求新鲜无霉变。栽培袋的配方：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%。配料时先将木屑、麦麸充分混合在一起，再把糖和石膏融化于水中后，洒在混合料上搅拌均匀。加水量要根据木屑的干湿决定，搅拌好的配料含水量在55%～60%。

2.装袋灭菌

菌袋选用长55厘米、宽15厘米、厚0.05毫米的低压聚乙烯塑料菌袋，每个菌袋干重约1公斤。装袋前要检查是否漏气，检查方法是：将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。低压灭菌的采用0.05毫米厚的聚乙烯塑料袋，高压灭菌的宜采用0.05毫米厚的聚丙烯塑料袋，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎。塑料袋厚薄要一致、均匀，无沙眼不漏气。装料要紧实不松散，在4～5小时内完成，时间过长原料易酸败变质。在离封口2厘米处回折扎紧菌袋（先直扎，再折转扎紧），这样可防止水蒸气进入料袋，防止杂菌污染。装好后的料袋要无破损、无刺孔，用手抓有木棒状感。若用装袋机，可6人一组，1人往里加料，1人装袋， 1人递袋，另外3人整理料袋扎口。

装好的菌袋当天要进行灭菌，不宜放置过夜。因为是湿热灭菌，靠水分子传导热进行杀菌，所以及时排尽冷气是关键。菌袋在灭菌灶内的摆放尽量多留空隙，以提高灭菌效果。每灶按2000支菌棒为例，灭菌开始必须火力要旺，争取4小时内灶的温度达到100℃，保持20小时，再闷5小时即可。当锅内温度降至70℃时要趁热出锅，在经过消毒的室内冷却。

3.菌棒接种

目前大部分菇农采用帐篷接种，一个帐篷装2000支菌棒，需用5盒气雾消毒剂，点燃，密封12小时即可接种。接种时必须避开一天中的高温期，一般安排在晚上或凌晨，以在静风无雨天接种最好。灭菌结束后，冷却至25℃时接种。首先挑选菌丝健壮、无污染的菌种，并用0.1%高锰酸钾溶液浸泡10分钟。操作时一般4人一组，一人负责打开外袋和最后扎好袋，一人负责擦袋消毒，一人负责打穴，另一人负责接种、套袋。每棒一侧等距离打3个孔，孔的直径为1.5厘米，深2厘米，再翻过另一面，错开对面孔位置再打2个孔，并填满菌种，用外套套袋。当打孔棒抽出时，用手按住接种孔袋壁，以防筒袋与培养料脱离而透入空气，造成杂菌污染。打一孔，放一块菌种，种块必须压实，让菌种微微凸起料面1～2毫米，以加速菌丝封口，避免杂菌污染。若套袋发菌，可不必封孔。接种期间，每隔30分钟，用小喷雾器喷洒1次消毒。一般情况，1袋菌种可接种20棒以上。

4.菌棒培养

发菌场地要求通风、干燥、光线暗。堆放菌棒不能超过10层，最好8层，行间要有通道。接种后的菌棒移至发菌棚，呈“井”字形排列。发菌棚要保持干燥、清洁、暗光并定时通风(www.nczfJ.com/)，温度在18～25℃，空气相对湿度为60%～70%。一般情况下每隔7～10天翻堆1次，如发现杂菌污染，用300倍的克霉灵局部注射。发菌期间根据菌丝生长状况，及时刺孔增氧。刺孔一般分3个阶段进行：第1次刺孔，当菌丝生长直径达到6～8厘米时，在接种孔向外2厘米处刺3～4个1厘米深的孔；第2次刺孔，要待接种孔周围菌丝生长至完全相连后，在菌丝外边缘向内2厘米处刺8～10个孔；第3次要待菌丝完全长满菌袋后，在菌袋上均匀刺20～30个深1.5～2厘米的孔。刺孔后因菌丝生长加速，呼吸作用增强，自身散热量大，菌袋温度会高出室温2～3℃，在这期间要注意通风降温，适当减少堆叠层数，控制室温在28℃以下，防止高温烧菌。

5.杂菌感染和处理

菌棒接种后的5天内如发现菌棒有霉菌，证明培养料灭菌不彻底，必须脱袋补充三分之一的新料重新灭菌。接种孔感染杂毛根霉时，如菌丝萌发良好可保留，待香菇菌丝从生理条件成熟时最终会覆盖杂霉菌，也能正常出菇。发现有链孢霉时，应及时采用湿纸或滴有柴油的湿布包住霉菌，拿出培养室到阴凉处深埋即可。

总之，如能按照上述几点要求制作菌棒，袋栽香菇菌棒的成品率将大大提高。同时对下一步香菇菌棒的排场、转色、出菇、产品质量和产量都能起到很大的促进作用。

（辽宁省微生物科学研究院 孟庆国 邮编：122000）