香菇反季节栽培技术[致富早班车]

导语：早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

香菇又名香蕈、香信，属药食兼用型食用菌。香菇味道鲜美，口感润滑，香气宜人,并且富含碳水化合物、粗纤维、矿物质、钙、磷、铁等元素和多种维生素等营养物质，

经常食用，能促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，所以，很受广大消费者的喜爱。

香菇常规栽培是顺应自然气候条件出菇，通常在每年的10月~第二年的4月出菇，这样，每年的5~10月份基本就没有鲜菇供应市场。而香菇反季节栽培的出菇季节正好与大面积常规栽培的相反，在5~10月出菇，不但打破了香菇栽培的时间限制，填补了市场空白，使香菇实现了周年生产，而且香菇反季节上市，栽培效益大大增加，为广大农民朋友开辟了一条很好的致富门路。

那么在今天的节目中，我们就向大家介绍香菇反季节栽培技术。

主持人：在介绍香菇反季节栽培技术之前，我们先来简单了解一下香菇的生长发育条件。

香菇生长发育过程中，所需要的外部条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。

营养方面：香菇正常生长需要的营养物质有：碳源、氮源、无机盐、维生素等。香菇属木腐菌，生产中，多以阔叶树木屑、秸秆类为碳源，用麦麸、玉米粉等作为氮源，这些氮源同时还可以提供香菇生长所需的维生素。培养料的碳氮比一般以25~30∶1为比较适宜。香菇生长还需要磷、钾、镁等无机盐离子，通常通过加入一定量的过磷酸钙、磷酸二氢钾和硫酸镁等来获得。

温度方面： 香菇属于变温结实性菌类，菌丝生长的温度范围在5~32摄氏度，最适宜的温度范围是20~28摄氏度。在10摄氏度以下和32摄氏度以上，菌丝生长不良。

品种不同，子实体形成的温度也有所不同，一般高温种的适宜温度为18~25摄氏度，中温种的适宜温度为10~22摄氏度，低温种的适宜温度为5~18摄氏度。同一品种，在适宜的温度范围内、在比较低的温度条件下，子实体发育慢、质量好、不容易开伞、多出厚菇；在比较高的温度条件下，子实体发育快、质地柔软、容易开伞、多出薄菇。

还有水分的控制： 香菇生产要求培养料的含水量在60%左右，菌丝生长阶段，空气相对湿度以60%~70%为适宜；出菇阶段对水分和湿度的要求比菌丝生长阶段要高，要求空气相对湿度保持在80%~90%为适宜。

再来说说空气：香菇是好气性菌类，对氧气的需求量与呼吸强度有关。在菌丝生长初期，需氧量比较少，随着菌丝生长，需氧量逐渐增加，通常需要采取刺孔增氧方式，补充菌丝生长所需的氧气。子实体形成之后，呼吸作用旺盛，对氧气的需要量急剧增加，需要大量新鲜空气，因此要特别注意通风换气，保持棚内空气流通顺畅，二氧化碳浓度应当控制在0.1%以下。

最后是光照和酸碱度。香菇菌丝生长阶段不需要光，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，但是在转色和出菇阶段需要散射光，在完全黑暗的条件下，菌丝一般不能形成子实体。光线不足时，长成的香菇颜色淡、肉质薄、菌柄长，出菇少，品质差，而直射光又会对香菇的子实体产生损害。

香菇菌丝生长发育要求微酸性环境，菌丝在pH值3~7之间都能生长，以pH值5~5.5最为适宜。

好，这就是香菇在生长发育过程中，所需要的外部条件。那接下来，我们就要做好栽培前的相关准备工作了。具体如何来做？我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师来为大家介绍一下。

嘉宾：第一步是选择栽培模式。香菇反季节栽培常用的栽培模式主要有两种，一种是露地立筒栽培，一种是埋筒覆土栽培。露地立筒栽培适宜在南方高海拔山区和长江以北的北方地区、东北三省采用。埋筒覆土栽培适宜在海拔300米以上的小平原地区采用。

第二步是生产季节安排。各地应当因地制宜，根据栽培方式，对照当地气候，灵活安排反季节香菇的生产（季节）。一般以初夏适于出菇气温15摄氏度作为始菇期，以这个时间为界，往前倒推90~110天作为制袋时间。比如南方高海拔山区，一般在1月下旬至第二年的2月上旬制袋，5~11月为产菇期；小平原低海拔地区和北方地区，一般在1~2月制袋，6~11月为产菇期。早春气温比较低的东北地区，应当适当推迟到2~3月份制袋。

第三步四品种选择。反季节栽培的香菇应当选择中偏高温型或高温型品种，一般高温型品种的出菇中心温度为12~28摄氏度，中偏高温型品种的出菇中心温度为10~26摄氏度。各地都有适应当地反季节栽培的品种供栽培户选择。在选择品种的时候要注意，所选品种必须是经过省级或国家级农作物品种审定委员会审定通过的品种，而且最好选择两种或两种以上的不同品种搭配栽培。

主持人：欢迎回来，今天我们为大家介绍香菇反季节栽培技术。刚刚节目中提到香菇反季节栽培常用的栽培模式主要有两种，一种是露地立筒栽培，一种是埋筒覆土栽培。下面，我们就以埋筒覆土袋料栽培为例，介绍反季节香菇栽培的全过程。为我们作介绍的嘉宾是农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师。

嘉宾：大家好。

主持人：在介绍栽培技术之前，我们先通过一个片花向大家介绍几种反季节生产中常用的培养料配方。

常用配方1：阔叶硬杂木屑80%、麦麸17%、石膏粉1.5%、红糖1.5%；

常用配方2：阔叶硬杂木屑75%、麦麸17%、玉米粉 5％、石膏粉1%、碳酸钙粉0.8%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.1%；

常用配方3：阔叶硬杂木屑78%、麦麸16%、玉米粉3%、石膏粉1.5%、红糖1%、过磷酸钙0.5%；

常用配方4：阔叶硬杂木屑77%、麦麸18%、玉米粉3%、石膏粉1.3%、磷酸二氢钾0.2%、碳酸钙0.5%。

主持人：恩，这是四个常用的营养料配方。具体应该选用哪种配方呢，各地还是要根据当地的资源条件，择优选用。曹老师，我们在选择原料的时候，一般有哪些要求呢？

嘉宾：原料要求；麦麸、玉米粉等必须新鲜、干燥、不霉变，石膏粉要用无水熟石膏粉。要特别说明的是，主料木屑最好是新陈木屑各一半，另外，松树、杉树以及含芳香类物质的楠木、樟木木屑是不能用来栽培香菇的。

主持人：那您能不能举个例子呢？

嘉宾：好，现在我们以配方二为例，介绍如何配制培养料。

先按照配方比例将各种原料称好，然后将石膏粉、硫酸镁、麦麸、玉米粉、过磷酸钙这几种原料先干拌3~4遍，再均匀扬撒在木屑上层，然后往料堆上喷水，用拌料机拌料，拌过一遍之后，再喷水拌一遍料。注意要掌握好喷水量，最后拌好的料含水量应该控制在60%左右，用手紧握料，以指缝间有水但是不滴下，松开手，料能成团为比较适宜。拌好的料堆闷1~2小时，等料充分吸收水分，干湿度均匀以后开始装袋。

然后是装袋。装料用的塑料袋，应当选用正规厂家生产的长60~65厘米，宽15~17厘米，厚0.055毫米的优质低压聚乙烯折角袋，要求厚薄均匀，没有沙眼，不漏气。

从开始装料到装料结束的时间间隔尽量不要超过4个小时，做到当天拌料，当天装袋灭菌结束，拌好的料不能堆积过夜，否则培养料容易酸败变质。

装好的料袋及时进行灭菌处理。

与常规栽培一样，反季节香菇通常采用常压灭菌，也就是用蒸汽锅炉和灭菌仓连通的蒸汽灭菌系统来灭菌。

将料袋整齐码放在灭菌仓内，料袋之间留出一定的间隙，这样，灭菌时蒸汽回流畅通，不至于产生灭菌死角，灭菌彻底。料装好后，覆盖好双层塑料薄膜，四周底边密封严实，外围用绳捆绑系牢。

灭菌开始时，先猛火强攻，使灭菌仓内的温度在4~6小时内达到100摄氏度，以料堆的温度达到100摄氏度开始计时，保持这样的温度12~14小时，停火焖（第四声）锅8~10小时，注意灭菌期间中途不能停火，也不能干锅。

当温度降到60摄氏度左右时，趁热出锅，然后将灭好菌的料袋及时运送到接种棚内冷却，待料袋的温度降到28摄氏度以下时开始接种。

用接种箱接种。接种前[https://www.nczfj.com/]，先将接种箱内清理干净，放入灭好菌的料袋和栽培种袋以及接种工具，用二氯异氰尿酸钠消毒粉烟雾熏蒸30分钟，然后用75%的酒精对栽培种袋、接种工具和双手进行擦拭消毒。

接种人员要严格执行无菌操作规程操作，动作要熟练，要尽量缩短接种时间，防止杂菌侵入造成污染。

接种结束后，及时将菌袋运到发菌棚发菌。

主持人：好的，刚刚说的是原料的选择和接种。刚刚曹老师也提到，接种结束后，就可以将菌袋运到发菌棚发菌了。那么在发菌期都有哪些管理工作要做。我们一起来了解一下。

嘉宾：首先我们要对发菌棚消毒。

在菌袋入棚前，先将发菌棚内打扫干净，然后用2%~3%的来苏尔溶液喷雾消毒，再用二氯异氰尿酸钠消毒粉烟雾密闭熏蒸24小时，每立方米用量为3~4克，最后地面洒上石灰粉。

接好种的菌袋整齐地成行码堆，层数控制在6-8层，棚内要留有走道，便于通风降温和检查菌袋。

第三是温湿度管理。发菌期的温度掌握前高后低，接种后10天温度控制在25~28摄氏度，10天后调整为20~24摄氏度。

整个发菌期，棚内空气相对湿度控制在60%~70%，不能超过70%，宁可干一些，也不能过湿。

第四光照与通风管理。发菌期应当尽量采取暗光培养，棚四周要用遮阳网遮挡，保证菌丝培养的黑暗环境，避免有直射光。一般在码堆7~10天内，不需要通风，这期间也不要翻动菌袋。以后，要根据温度和湿度情况，及时通风。如果棚内温度过高、湿度过大，要适当多通风，防止高温烧菌或发生烂袋现象。

这里值得一提的是，翻堆和刺孔增氧。

翻堆的目的是为了通风降温，促使上下发菌一致，防止高温烧菌。当菌丝圈直径达到6~8厘米时，进行第一次翻堆，将菌筒改为“井字型”堆叠。一般整个发菌期需要翻堆3~4次。

发菌期间要根据菌丝生长情况，结合翻堆，适时刺孔增氧。一般整个发菌期间刺孔3次。第一次刺孔在菌丝圈直径达到8~10厘米时进行，用事先消过毒的两钉刺孔工具，在接种穴周围刺8~12个孔，深度1厘米左右，注意不要刺到没有长菌丝的地方。第二次刺孔用三钉刺孔工具，在菌丝圈相互连上时进行，每个菌筒刺孔40~60个，深度2厘米左右。一般经过45~60天的培养，菌丝就长满料袋了，这时，用排钉木板在接种穴围绕菌筒拍三下，刺孔30个左右，刺孔深度3~4厘米。

结合翻堆检查杂菌。对于小面积污染绿霉的，用75%的酒精注射污染处，移到通风、暗光、低温处隔离培养。毛霉污染的加强通风就可以自行消失。污染严重的直接深埋处理。

菌丝长满袋后，还需要经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟。后熟培养期其实就是发菌后期，主要注意温度如果超过28摄氏度，一定要及时通风降温。当料袋内突起瘤状物占袋面的三分之二，用手触料袋有松软弹性感，而且局部出现棕褐色菌膜时，说明菌丝已经达到生理成熟。

主持人：我们都知道，转色的好坏直接影响香菇的产量和品质。那我们今天介绍的香菇反季节栽培技术与常规栽培技术在这个时期有什么不同吗？

嘉宾：转色期间，棚内温度应当严格控制在20~24摄氏度，空气相对湿度保持在80%~85%，给予充足的散射光照，保证供给新鲜空气。一般在最后一次打孔后15~20天，转色就顺利完成了。转色好的菌膜呈棕色至棕褐色，转色均匀，菌膜厚度适中，菌筒富有弹性。

主持人：恩，这是发菌期管理应该注意的几个方面。接下来，就该做好出菇前准备工作了吧。

嘉宾：是的。

主持人：具体都应该准备哪些呢？

嘉宾：第一是畦床准备

提前5天做好畦床。畦宽1.4~1.5米，长度不限，畦沟宽40~50厘米，深15~20厘米。畦床整理平实后，地面撒石灰粉之后，铺一层3~5厘米厚的细沙，再撒漂白粉消毒，为了避免菌筒与漂白粉直接接触，最后还应该再撒一层3~5厘米厚的细土。

第二脱袋排筒

脱袋最适宜的气温是18-22摄氏度，选择晴天或阴天的上午脱袋。脱袋一般分两步进行，第一步，先用消毒过的刀在菌筒上划Y形或X形缝,揭开划袋部位的薄膜，然后将菌筒反扣，整齐地排放在畦床上，菌筒之间不留间隙。排筒时将老化菌膜直接挖除。第二天待划袋部位的受伤菌丝恢复后，将袋全部揭除。

畦面四周的菌筒用畦土固定。菌筒全部排好后，用事先经过杀菌、消毒，并且过筛处理过的细土覆盖畦床。覆土厚度掌握在3厘米左右。

第三冲刷出菇面

覆土后，随取用水冲刷，使菌筒上面的覆土填满菌筒间的缝隙，并且露出菌棒的一半作为出菇面，如果菌筒上面的覆土太厚，一次浇水冲刷不掉的，应当用手抹开、抹薄后，再用水冲刷。这样，很快菌筒就会出菇了。

主持人：要准备三个方面，畦床、脱袋排筒和刷出菇面。做好这三个方面就可以进入

出菇期管理阶段了吧。

嘉宾：是的。

主持人：这个时候温湿度的管理是很关键的吧。尤其是反季节生产香菇，盛产的时候正是6~9月高温期，所以，相应的增温降温工作就非常重要了，是吧。

嘉宾：主持人说的很对。所以出菇棚内温度控制在20—25摄氏度，棚内空气相对湿度控制在80%~90%。白天在畦沟内灌流动水，水量要求低于畦面，防止浸湿菌筒，夜间将水适当排出，畦沟内应当始终保持有浅浅的水层，以利于降温。

出菇期要避免阳光直射，光照一般要求控制在“九阴一阳”，使整个菇棚处于阴凉状态。在整个出菇期，都要注意加强通风，使菇棚空气流畅，棚内的二氧化碳浓度控制在0.1%以下。

主持人：欢迎回来，今天我们为大家介绍香菇反季节栽培技术。刚刚介绍了出菇管理。那么现在就到了最后一个环节采收及采收后管理了。

嘉宾：是的。反季节香菇一般可以集中采收5~6潮菇，能一直采菇到10月末11月初，只是后期出菇量比较少。

一般在排筒后大约6天左右，就可以采收第一潮菇了。

香菇的采收标准以七八成熟为适宜，当子实体的菌膜已经破裂，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷呈铜锣边，菌褶全部伸长，并且由白色转为褐色时，说明已经七八成熟，这时就应当及时采收了。

采收时，用拇指和食指捏住菌柄基部，轻轻向上提起，将菇体采下。

香菇具有多次出菇的特点，一般可以采收5 潮菇。夏菇长得比较快，从菇蕾出现到成菇一般只需要1-2天，气温高时，半天就可以开伞，因此，每天至少要采收1次。出菇盛期应当早、晚各采收1次。

每采完一潮菇以后，需要往菌筒上直接浇清水，保持菌筒湿润。注意加大通风，延长通风时间，保持22~25摄氏度，干燥养菌5~7天。待菌丝恢复后，重复之前的管理方法进行下一潮菇的出菇管理。

另外需要提醒大家注意的是，采收第一潮菇以后需要注意防治螨虫危害。食用菌螨虫传播非常迅速，如果不及时防治，会在很短的时间就危害整个大棚的香菇。一旦发现出菇期有螨虫危害，要立即挖出受害菌棒，在原来排放受害菌棒的位置，挖25厘米左右深的沟，防止螨虫危及其他菌棒，然后在沟内撒一层生石灰进行杀菌消毒就可以了。

主持人：好的，谢谢曹老师的精彩介绍。那么到这里，反季节香菇栽培技术就全部介绍完了。香菇反季节栽培的管理相对比较复杂，技术也比较难掌握，不过，只要大家根据反季节栽培的技术特点进行科学管理，相信一定会取得成功的。