市民买黑芝麻泡出黑水疑染色

冬季是养生季节，不少市民都喜欢在这个季节买点黑芝麻、核桃等食材进补。日前，芜湖市民黄女士看到街边摊贩的黑芝麻乌黑发亮，就买了一些回来准备制作阿胶膏，没想到泡水清洗时，却发现水变黑了，清洗了几次水色依然发黑，她疑心自己买到了染色芝麻，不敢食用。

50多岁的黄女士发现自己的白头发越来越多，冬天手脚一直冰冷。她听朋友说，秋冬季节，多吃黑芝麻能补气益精，缓解须发早白的症状。她准备买些黑芝麻、核桃等食材与阿胶一起熬制阿胶膏服用。12月1日，她买菜回来的路上，看到一个流动摊贩正在售卖黑芝麻、核桃等，黑芝麻看起来乌黑发亮，比起菜市场上的卖相要好很多，摊贩介绍说乌黑的黑芝麻品质更好，灰黑的黑芝麻是陈芝麻。黄女士心动了，买了2斤黑芝麻带回家。

黄女士取出一部分黑芝麻浸泡在碗中，却发现清水变黑了。“我淘洗了几遍，水一开始是黑色的，后来变成褐色，还有一些芝麻变成了灰白色。”这让黄女士疑心是不是买到了染色芝麻，“我是想补身体，可是要是人工染色芝麻吃了对身体会有害，这不是得不偿失吗?”

那么，黑芝麻泡出黑水是正常的吗?记者也做了一个小实验，将超市中购买来的黑芝麻清水浸泡半个小时后发现，水色变深，颜色呈褐色，还有些发红，可见黑芝麻泡水存在掉色的现象。营养师表示，黑色食品浸泡水后出现水色发黑的现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这是一种水溶性的色素，但是颜色不会是乌黑色，而是有点泛红的褐色，这样的黑芝麻是正常的。

那存在不存在染色芝麻呢?记者向售卖副食品干货的商贩咨询，商贩表示黑芝麻清洗时或多或少都会有点掉色，但是不会很严重。现在市场上染色黑芝麻不多，因为虽然黑芝麻的销量要高于白芝麻，但是市场上黑芝麻和白芝麻的价格相差不大，一般不会有商贩去费事染色，但是也不排除有些商贩为了让黑芝麻的卖相更好看，将芝麻染色。还有一种情况是，陈年黑芝麻存放不当清洗时也会严重褪色，这样的黑芝麻营养价值会大打折扣。

正常的掉色芝麻和人工染色芝麻如何分辨呢?有专家给出建议称，新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点(或黄点)，染色的黑芝麻则是通体黑色，这是鉴别的关键。正常的芝麻浸泡后应该呈现茶色或褐色，像墨汁一样黑的芝麻才有可能是染色芝麻。购买的时候也可以用手搓揉，避免购买搓揉后出现黑色印记的芝麻。

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