湖北青砖茶：砸不开的青砖茶，砸来财富多多[每日农经]

[每日农经]砸来砸去 青砖茶砸出财富(20141104)

今天的任务，把它砸开。

其实男女老少都砸不开的红布下面，包裹的正是湖北鼎鼎大名的青砖茶，它是黑茶的一种，色泽青褐，不过听说这茶虽然做成了这么硬的砖形，却很受消费者的喜爱。为此，记者来到了青砖茶的家乡，湖北省咸宁市的羊楼洞镇一探究竟。

刘畅：这里就是羊楼洞的茶园，今天啊也有一群仙女跟我一起采茶，都这个点了，仙女们人呢？

听当地人说，在很早以前，一到清明时节，这山上就会出现数位仙女，来采摘新茶，于是他们管这茶还叫仙女茶，您看，刘畅等的仙女们也来了。

刘畅：您看，这就是我等的仙女大姐们了，大姐们咱人齐了吗？

大姐：6亩地，13个人，刚刚好。

刘畅：刚刚好对吧，您看，因为采茶，我特意准备了小剪刀，这样既不会割伤手，也不会破坏茶叶，是不是挺聪明的，那咱们走吧？

大姐：走啦，去采茶了。

刘畅：她们拿着的是什么啊？

大姐：拿个镰刀割茶。

刘畅：大姐，咱们采茶为什么要用镰刀啊？

大姐：做老青砖茶非要拿镰刀割，割下来做的茶才好。

刘畅：可是我见过的都是拿手或者剪子采啊！

大姐：那是做绿茶，做绿茶是采嫩芽。

刘畅：那剪刀为什么不行。

大姐：剪刀肯定不行 太慢了，我这个镰刀割起来比较快，拿着 这个好割一点。

刘畅：大姐还有一把镰刀，那我也来试试看。

大姐：割茶带着上面一点的梗，不要割老梗，割红色的梗 黑色的梗就是老梗。

刘畅：大姐说要割的部分是上面带着红梗的，下面的黑色的不要，因为红色的是新梗吗？

大姐：对 红色的是新梗，就这么割，用镰刀 就这么割，随便你怎么割都割不伤手。

刘畅：我还是头一次用这么硬兵器的东西采茶。

大姐：拼命地割 随便你怎么割 你看，割茶割起来很有味道的。

明·屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩，觅成叶带微绿且厚老为尚。在茶农们经验中，带着红梗的茶，绿意刚好，老嫩适中，做出的青砖茶才尤其醇厚香浓。

大姐：会割茶的每天割70-80元。

刘畅：那您算割的好的吗？

大姐：我是割茶技术一般的，谁的镰刀快谁就割的多，还要多吃两碗饭呢。

咸宁市雨量充沛、光照充足，大部分微酸性黄红壤土，是发展茶叶生产的良好条件。割茶的大姐们干的起劲，当地的5000余户茶农也从中收获着不错的效益，每亩一年就可以增收5000元。割来的鲜茶需要经过阳光充分的晾晒，去掉了草味的茶，闻起来才尽显茶的清香，传统的杀青和揉捻都是制作青砖茶的基本步骤，而接下来的工艺才是它品质的关键。

刘畅：为什么把茶叶堆这么大的茶堆啊？

茶叶加工厂传承人：这是我们青砖茶传统的发酵工艺，发酵存放的时间最少得三个月，茶洞的功能是通风 干燥 透气，通过这个发酵，能够让青砖茶香气更纯正 口感更醇和，这是我们青砖茶区别于其他茶类 很重要的一个特点，这个茶堆最少四米以上，根据仓库面积的大小，最少可以存10万公斤的茶叶进行发酵。

刘畅：有一种淡淡的茶的清香。

独特的发酵工艺，让茶叶与空气充分的接触，在微生物的作用下，张魁，张师傅介绍，这茶从口感到色泽都将收获一种独有的醇厚品质，咸宁做茶大多是世代相传的手艺，在张师傅眼里，不同的选叶手法和不同的加工标准，茶叶也就有了不同的味道。发酵后的老青茶要经过个把小时的蒸煮，恢复了叶片本来的柔软，塑形的时候才不会弄碎，这青砖茶的制作也就到了最后一步。

教授：这是一个传统的手工压制砖茶的杠杆式的压砖机，用木头做这个器具，檀木的清香味可以沁到砖茶里面。

定光平告诉我们，模板的统一规范下，1700g的青砖茶会被压成原本体积的4分之一，青砖茶结实的身板就由此而来。

刘畅：您看，这就是我刚刚做出来的青砖茶，虽然没有机器压制的紧实，还能看得出纹理，但这毕竟是我亲手制作的啊。

学生们：是我们做的。

做好的茶砖，青褐色，香而紧实，茶梗的含量控制在20%左右，不仅增加了茶砖内的空隙，可以排掉茶叶中的水汽，让茶砖更紧实，也能保证茶砖内氧气充足，有利于青砖茶品质的形成。但是，到底是什么原因非要把茶叶做成砖形呢？

茶叶加工厂传承人：你运输一车茶叶出去的话，路上恐怕散落的到处都是茶叶，而且几百斤茶叶 要很大一堆，这个做成砖茶后，放在什么地方都可以放得下，所以这个做成砖茶后，有利于运输 也有利于储存，运输上造成的浪费 也节省了不少茶叶。

运输方便、储存方便又价格公道的青砖茶，百余年来始终坚持着这份独特的制作工艺，时至今日，依然是很多西北地区消费者的首选。

消费者：我们是从内蒙古自治区锡林郭勒草原来的，我们那就喜欢喝用青砖茶熬的奶茶，熬好了茶再加奶，非常好 每天都得喝，我们一家公司每年最少采购200吨青砖茶，一个月就要消耗20多吨青砖茶，（www.nczfj.com）一块70块钱左右，价格我们那里也能接受。

消费者喜欢，青砖茶的销路自然是不愁，可是刘畅这边却又遇到了新问题。

教授：小刘 你在干嘛啊 把我桌子都敲烂了。

刘畅：对啊，桌子都敲烂了，可是还是没有打开这个青砖茶，这个怎么喝啊？

教授：这个青砖茶撬动是有窍门的，撬开这个青砖茶有一个很小的工具 锥子，因为青砖茶是大量的茶叶挤压成的，所以它有一层层的纹理，按照这个纹理就可以撬开，这就够泡一壶茶了。

刘畅：原来要按照纹理来开茶。

教授：对的。

青砖茶，带根连叶，相比绿茶显得有些粗放，但也因此更耐得住浸泡，所以当地喜欢把它放进特质的器皿中熬煮一会，待橙红色的茶汤从根叶中慢慢渗出，混合着热气的香，饮上一口，醇厚的了得。

茶叶研究专家：青砖茶是我国的特殊茶类，近几年权威机构研究结果表明，青砖茶含有丰富的维生素 茶多酚 氨基酸 ，这样的一些成分和多种物质元素，这些物质的相互作用，就有去脂 减肥 消食的作用，特别在少数民族地区，多是以肉食为主，所以他们也这样说，宁可三日无粮 不可一日无茶。

正是这份来自南方的娟秀的茶叶，曾是属于风景酷烈的内蒙草原，属于那些纵马驰骋、举杯豪饮的人们，而今天随着越来越多的人了解它，它也走进了更多人的生活里。

外国消费者：我确实是个咖啡爱好者，我从来没有喝过这样的茶，因为这和我们国家的茶 口感上有很大不同，它有着烟熏的味道 很棒的芳香，并且口感非常顺滑。

本地消费者：我是咸宁本地人，我们就一直喝这个青砖茶，口感非常甘醇 很浓厚，入口以后很甘甜。

凭借着一直以来良好的品质优势，青砖茶形成了独特的品牌文化，而作为咸宁市的当家产业，当地的龙头企业和收购商更是将青砖茶推向了更广阔的市场。

当地负责人：我们目前周边的茶园面积累计有10万亩，供应青砖茶生产这块 我们的产能是8500吨，完成的产值接近1.5亿，主销区是内蒙古自治区 新疆和甘肃，这其中以内蒙古自治区销售的最多。

目前，在咸宁茶园总面积达到30.5万亩，总产量5.3万吨，其中青砖茶产量3.2万吨，综合产值30亿元。为当地带来了效益的同时，也为茶农们带去了不错的回报，看来这砸不开的茶，却砸出了一番财富来。