原料涨价川餐馆撤菜保本 牛蛙菜被贴“白条”

“老板，干锅牛蛙分量没以前足了，我们可是你的老顾客。”昨日，林先生一家三口在泺源大街一家川菜馆吃饭，他的这一句话，让店主陈老板颇为头疼。因为最近他已不止一次听到顾客抱怨干锅牛蛙分量少了。

“牛蛙、麻小（麻辣小龙虾）、羊肉串”，是济南人夏季夜宵的三大爱，很多人从几个月前就在盼着喝扎啤吃牛蛙的日子，然而，今年的牛蛙吃起来却不怎么过瘾。

近一个月，不只是干锅牛蛙分量少，很多川菜馆里的香辣牛蛙、干锅牛蛙等菜品虽未调价，盘子却比原来小了很多，还有的餐馆干脆把带牛蛙的菜都用白纸贴了起来，“成本太高，也不好进货，本店暂时不做这道菜了。”该店的工作人员这样解释。

而牛蛙菜一般还需要加入大量的配菜，如辣椒、大蒜等，这些原材料的价格也一直在高位运行。“现在一斤牛蛙的价格比去年同期涨了接近10块钱，辣椒、蒜这些辅料也涨钱了，怕老顾客有意见，只好撤掉这道菜了。”把菜单上的牛蛙菜用白纸条贴起来的饭店老板王先生说。

王老板算了一笔账：去年5月份，牛蛙1斤的批发价在5元左右，一份干锅牛蛙得用2斤牛蛙原料，再加上辣椒、蒜头等辅料，一锅干锅牛蛙的成本价为15元左右。每锅销售价28元，利润空间算是不错的了。

可今年5月份，牛蛙1斤的批发价已超过10元，辣椒、蒜头等辅料的价格也飞速上涨，若同样分量的牛蛙端上桌子，成本价格就要超过28元了。

水产批发商老张说，是供不应求导致了牛蛙涨价。2009年因为国内很多地区大规模养殖牛蛙，导致市场上的牛蛙供应量过大，大量牛蛙滞销，价格也是一降再降，最终跌入低谷。

供应量虽然少了，但国内很多城市牛蛙的消费需求却日益增长，不少水产批发商都说，国内牛蛙去年出口受阻，今年出口市场恢复了，牛蛙的养殖量没有相应增加，价格自然涨了上去。