老咸菜的制作方法

“辣疙瘩”老咸菜外表黑黑的，馒头大小，口味较重，但口感绵软还有肉的质感，是喝粥的好搭档，还可以用来制作很多 其他的菜肴。 据了解，这种咸菜是用铁地锅做成的，是山东沂蒙山区特有的饮食习惯。在当地,很多人院子里靠近水井处都有一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮， 地瓜，萝卜缨子等等。

今天给大家说说，买来的老咸菜该怎么加工制作，秘密就是用五花肉。一般而言，有多少咸菜，就有多少肉 。加工过咸菜的五花肉，可以用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好，做肉夹馍也是很好的，而肉香烹制过的 咸菜可以凉拌，也可以直接吃，很开胃。 

老咸菜制作方法

主料：咸菜疙瘩750g、五花肉400g

辅料：酱油30g、八角2个、桂皮3块、香叶适量、肉蔻2个、冰糖20g

做法：1.咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。2.咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。3.把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。4.五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。5.把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。6.砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。7.煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。

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