豆干违规使用焦糖色素

近日，湖塘“圣保豆制品加工场”业主马某后悔不已，由于他违规使用焦糖色素生产加工豆制品，根据其货值金额，区市场监管局对其作出货值金额7.5倍的重罚，他面临高达70万元的行政处罚款。

“柯桥豆干是老牌子了，老百姓爱吃，又有名气，一定得确保生产加工环节的安全、合规。”区市场监管局有关人员告诉记者，近日，对马某的这起重罚处理，背后是市场监管局整治生产领域违法违规行为，全面净化提升全区食品安全的决心。

2014年8月29日凌晨3点，区市场监管局的执法人员敲开了位于湖塘街道“圣保豆制品加工场”的大门。当时，这家豆制品小作坊主工作人员正在制作即将上市的五香豆干，眼尖的执法人员在现场发现了一盆焦糖色素。

焦糖色素，是一种食品添加剂，在我国相关豆制品标准中有明确规定，不可以直接添加焦糖色素，应使用酱油来卤制。执法人员当即暂扣了现场用焦糖色制作的豆干10公斤，以及尚未使用的焦糖色1公斤。随后，执法人员对企业业主进行了笔录等程序。

“湖塘豆制品生产加工园区”聚集着大量豆制品生产加工企业，可谓是绍兴市场上的豆制品源头地，这里的豆制品安全不安全，直接影响老百姓舌尖上的安全，也是整个行业是否安全靠谱的关键所在。

“我们在行动前做了严密的部署，这次突击检查的效果也非常不错。”区市场监管局有关人员告诉记者，豆制品生产加工一般都在深夜凌晨，做完之后直接发货到各市场，所以如果要现场执法，必须和他们的生产加工时间同步。

这一次突击检查，该局共出动了50余名执法人员，大家从凌晨1点半忙到早上5点，现场突击检查正在从事生产加工的8家豆制品小作坊，以及一家豆制品加工企业，很多经营主都被“从天而降”的执法人员吓了一大跳。

当然，所有人的辛苦与努力是值得的，被现场抓包的“圣保豆制品加工场”业主承认，用焦糖色素给豆腐染色的行为是从2013年开始，用焦糖色素能让白豆腐变成香干，卖相好看，而且成本低廉，他一直自以为不会出事，没想到被抓了现行。

区市场监管局相关负责人介绍，从现场突击检查情况看，豆制品生产加工环节情况不容乐观，部分小作坊主和企业主的食品安全意识淡薄，存在违规使用添加剂；现场原料不是很好等问题。针对这些查证的问题，执法人员对这些业主单位全部作出了相应的处罚，并全面整改：一是组织召开园区业主和23家豆制品小作坊业主参加的食品安全法律法规和质量安全管理知识培训、豆制品生产工艺和原辅材料质量控制及食品添加剂使用标准宣贯活动；二是由豆制品加工行业协会加强行业自查自纠和检查整改，组织全体业主向社会发出诚信自律、规范经营承诺；三是修订完善豆制品加工质量安全和自查互查奖罚制度；四是监管部门落实专人定期巡查和检查；五是组织豆制品园区第三次升级改造，进一步提升质量安全保障能力。

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