人参的采收与加工技术[农广天地]

人参的采收与加工技术[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]人参的采收与加工(20130627)：

人参作为一种神奇的植物,它是生长在长白山里的精灵,它还曾经被当做起死回生的珍贵药材。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们去了解下被誉为百草之王的——人参，以及它的加工技术 。人参主要的初加工方法有两种：生晒参和红参。现如今，人参这个曾经神秘而遥远的精灵,也不再单单是出入皇宫、王府的贡品，而是走进千家万户，走进了百姓人家，成为了人们赞不绝口的养生佳品，还和其它食材一起烹制成各种滋补养身的美味佳肴。

相关知识：

人参为五加科人参属多年生草本植物，俗称棒槌。以干燥根入药，药材称人参。人工栽培的习惯上叫园参，野生的称为山参。人参是我国传统的名贵中药材，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功能。叶、花和果实亦供药用。近两年来人参市场价格比较高，因此种植人参效益非常好。

园参的田间管理固然重要， 可是适时采收也是很关键的，直接影响到药效和经济效益，所以一定要高度重视。园参的采收方法是：一般选生长5－6年即移栽3－4年后的人参,于9月中旬到10月茎叶枯萎时即可采收。采收前先拆除参棚，从畦的一端开始，用二齿镐将参根逐行挖出，采挖的过程中严防伤根折须，否则品质就会下降，卖相不好直接影响经济效益。挖出后抖去泥土，去净茎叶，按大小分等。并要轻拿轻放,置阴凉通风的室内。采收后要及时加工,以免走浆和霉变。 

人参加工后可成倍地增加收入。现将几种人参的粗加工方法介绍如下。

主要原料：人参、硫磺、白糖。

设备用具：蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。

制作方法：糖参：选取体形不好的鲜参，刷洗干净，分级分等，分别绑成把。将其放入蒸锅内，参的头向下放在水中煮，大约蒸煮5分钟，参体外软内硬，捞出置于冷水中浸泡10～20分钟。取出稍晾，用排机针向参体上扎眼，翻动扎遍全体，再放入缸内。把熬制好的白砂糖浆趁热倒入缸内，淹没全部人参，浸泡3-4天取出，滤净浮糖，装入箱内再用硫磺熏白。取出重新放入小缸，用110℃的热糖浆灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麦面的糖浆，放在40℃～45℃的干燥房内烘干。干后断面白色、表面白色，以用针扎不进去为准。

工艺流程 选料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→参体扎眼→浸糖→取出浸泡→箱内熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖浆→烘干→成品。

掐皮参：选择皮嫩浆足、脖长膀圆的横灵体人参为原料，刷洗干净，用70℃的热水煮2～3分钟，再取出进行刷白，按大小分好等级，并捆成小把，继续蒸煮。在参体上排针人参，细腿及须子可不排针。装入缸内，用熬好的100℃糖浆灌糖。24小时后取出控净附糖，稍晾后重放入缸内灌第二次糖，24小时后取出，用温水冲去附带的糖，控净后上屉蒸参。约15-20分钟后出屈烘烤至参皮发白时，平放在玻璃盘内。用刀尖在人参主体上由上至下顺体压印，印距2毫米左右，压遍全体。支根不压印，压后，用一些灌糖的参腿对称地绑好须腿。接须处要削茬使之吻合，用白线螺旋状绑起。再进行烘干、待售。

工艺流程 选料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→压印→烘干→成品。

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今年白山市农村工作会议提出，抓住国家支持发展人参产业和国家外贸转型升级示范基地的契机，抓好“三大产业园区、四大基地、五个中心”建设，加快人参产业“二次振兴”，打响长白山人参品牌，着力建设世界人参之都。力争到2020年，全市人参产业产值实现500亿元。

按照“稳步发展园参、积极发展农田栽参、大力发展林下参”的总体要求，加快推进人参示范园区、标准化种植基地建设，完善产品可追溯体系建设。全力加快建设抚松、靖宇、长白三大人参产区建设，扎实推进日本津村、广药集团等重点人参产业化项目建设，全力培育优质人参生产、良种繁育、精深加工和文化传播基地。加快“药食同源”，推进精深加工，开发人参药品、食品、保健品、化妆品四大系列产品，推动人参副产品（参叶、参花、参须）向动物饲料添加剂发展，延伸产业链条，实现产业化发展。到2020年，三个园区人参产业产值达到350亿元。结合特色城镇化建设，全力打造万良人参新城，使万良成为全国人参价格形成中心、信息发布中心、科技研发中心和文化旅游中心，努力确保万良人参市场在新三板实现上市。

今年，全市要完善6个省级人参标准化生产基地、40个市级人参标准化生产小区建设，人参（西洋参）GAP生产面积稳定在2000万平方米，林下参发展到55万亩，非林地栽参达到600万平方米。