恩施黑猪

恩施黑猪(EnshiBlackpig)因其中心产区和主要分布区域在湖北西部恩施自治州而得名。1981年，《中国猪品种志》编辑组在昆明召开的西南地区猪种资源讨论会上，将其列为湖川山地猪的一个类群。鉴于其主要产区在恩施自治州，出于保种工作需要，国家畜禽遗传资源委员会猪专业委员会于2009年2月4日在武昌召开的“华中两头乌猪座谈会”上同意将“鄂西黑猪”改称为“恩施黑猪”，仍作为湖川山地猪的一个类群。

一、一般情况

（一）中心产区和分布

恩施黑猪的中心产区在恩施自治州的咸丰县。该州的恩施、建始、巴东、鹤峰、利川、宣恩、来凤等市县也有较广泛分布。与产区毗邻的宜昌市的某些县亦有分布[www.nczfj.com]。恩施黑猪可分为大、中、小三型。中心产区多为中型猪，数量多（占大部分）、质量优，群众称之为“二眉猪”，是该品种的代表；小型猪主要在恩施市、建始县和巴东县；大型猪主要分布在鹤峰县。

（二）产区自然生态条件

湖北省恩施土家族苗族自治州位于北纬29o07’～31o24’、东经108o23’～110o38’，地处湖北省西南部，西邻重庆市，南接湖南省，东北连本省神农架林区，东与宜昌市接壤，辖恩施、利川2个市（县级）和建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰6个县。本州由云贵高原东延的武陵山余脉和秦岭南出的巫山山脉组成，州境地处四川盆地与江汉平原间的隆起部，境内山峦起伏，沟壑纵横，平均海拔1000m。年平均气温12.7～15.9℃，无霜期233～255天；年降水量1287～1398mm，气候四季分明，温暖潮湿。高山区年平均气温9.4℃，无霜期150～170天，年降水量1743mm；二高山区年平均气温13℃，无霜期220天左右，年降水量1650mm；低山区年平均气温17.5℃，无霜期330天左右，年降水量1381mm。属中亚热带大陆性季风湿润性山地气候。除具有温暖湿润、四季分明、雨量充沛、雨热同期等特点外，因地貌复杂、地势高差等非地带性因素的影响，又具有气候环境多样、产区气候垂直变化大、垂直差异明显的立体气候特色。

产区农作物以水稻、玉米、油菜为主，另有甘薯、马铃薯等。农作物秸秆、藤蔓、糠麸等农副产品比较丰富。产区内各种野草、树叶以及红三叶、火棘、橡实等来源广。群众有利用山区优越条件放牧养猪的习惯。

二、品种来源与变化

（一）品种形成

恩施黑猪形成历史悠久。产区为汉、土家、苗等多民族混居地，在祖传礼仪习俗中，多离不开猪和肉。《湖北通志》、《咸丰县志》上就有“陈一牛一羊一豕”祭祀和细阴米各用膏煎水煮作茶饮（即用细茶、糯米、猪油等制成的饮料）的记载。产区还自然形成“母猪窝子”和交易猪行。据《咸丰县志》记载，明万历辛亥年(1611)该县有交易猪行30余处。又据《施南府志》记载，历史上因灾荒、战乱等引起人畜流动，如明朝荆州及四川、湖南等地部分移民迁入产区，带来了外地猪。以上各种因素均对恩施黑猪的形成和大、中、小型猪的分化造成一定影响。恩施黑猪大都生活于800m以上山区，产区农作物以玉米、薯类为主，旱杂粮、薯类藤叶等副产品数量多，是养猪的主要饲料来源。另外，产区内各种野草、树叶以及红三叶、火棘、橡实等来源广。群众有放牧养猪的习惯。长期在山区条件下形成了耐粗饲、耐寒湿和蓄脂能力强的恩施黑猪。

（二）群体数量和变化情况

2006年恩施自治州全州尚有恩施黑猪能繁母猪9.2万多头、种公猪70头。1981年有恩施黑猪繁殖母猪8.5万头、种公猪2000头。中心产区咸丰县存栏恩施黑猪母猪2007年4.08万头，2006年2.2万头，2005年3.3万头，2001年4万头，1981年3万头；恩施黑猪公猪从2001—2007年，由于开展人工授精工作，存栏始终保持在3～4个血统，共计8头（目前尖山有2头、清坪1头、活龙坪1头、甲马池1头、丁寨1头、畜牧场1头、黄金洞1头）。一般产区的恩施市2005年有恩施黑猪能繁母猪1.62万头、种公猪30头，1995年分别为2.05万头和120头，1985年分别为2.82万头和210头。

三、品种特征和性能

（一）体型外貌特征

1. 外貌特征 恩施黑猪被毛全黑，结构匀称。大、中、小型猪在外形上基本一致。中型猪头稍长，额部有似眼眉的两道粗深横行皱褶；耳中等大、软而下垂，长不及口叉。皮肤皱褶少，颈下垂肉少见，背腰较平直，腹大而不拖地，中躯较长，后躯较弱且略高于前躯，多斜臀。四肢健壮，较细致紧凑。大型猪体大，体质较疏松，鬃毛较硬，皮肤皱褶多而深，颈下垂肉明显。小型猪体小而轻，头直长，嘴筒渐尖，耳小、耳郭较硬，前躯发育差，皮肤平滑无皱褶。乳头数6～7对，排列对称。肋骨数7～8对。少数卧系。

2．体重和体尺 1981年对恩施黑猪成年猪的体重、体尺进行了测定，结果见表1。

（二）生产性能

1. 繁殖性能 恩施黑猪性成熟较早，有的公猪55日龄、体重14kg即出现爬跨、射精等性行为。农村公猪普遍利用过早，一般3～4月龄即行配种，不少公猪因利用过度仅利用1～2年。种畜场的公猪一般8～10月龄配种，利用年限3～5年。公猪的射精量平均119.5mL，密度1.64亿mL，活力0.88，pH7.25。母猪90～120日龄第一次发情，发情周期18～21天，发情持续期3～5天，发情征候明显，适配时间初产母猪在发情开始后2～3天，经产母猪在1.5～2.5天；妊娠期113.5天，产后哺乳期发情者较少见，一般在仔猪断奶后5～7天发情。母猪利用年限5年，母猪繁殖性能见表2。

2．育肥性能 据《湖北省家畜家禽品种志》记载，1981年对9头恩施黑猪进行生长性能测定，始重(15.1±1.14)kg、末重(92.00±2.44)kg情况下，育肥期151天，日增重(509.27±14.58)g。2007年咸丰县畜牧局对10头恩施黑猪育肥猪进行了屠宰性能测定，与1981年数据比较屠宰率稍低，瘦肉率略有提高（表3）。其肉色鲜红，系水力58.83%，pH5～6.2，熟肉率67.75%，肌纤维细度67.2μm。

四、品种保护与研究利用

采用保护区和保种场保护。现有两个恩施黑猪保种场，咸丰县种猪场（位于高乐山镇泗坝村）和恩施市凤凰山良种场。2006年两场共有恩施黑猪能繁母猪113头、种公猪11头（共8个血统）。恩施黑猪保护区主要在咸丰县的活龙坪、尖山、清坪、小村、黄金洞、甲马池等乡镇。

五、品种评价

恩施黑猪是当地的主要地方品种，对环境有良好的适应性，具有耐粗饲、耐寒湿和蓄脂能力强的特点，今后应在保种的基础上，做好开发利用工作。