肉牛的生长发育规律及饲养管理方法

侯　石

（黑龙江省绥化市动物疫病预防与控制中心，黑龙江绥化152000）

肉牛的产肉性能是受到遗传因素以及饲养管理条件决定的，并且是在肉牛的整个生长发育的过程中逐步形成的。为了提高肉牛的产肉量，改善牛肉的品质，除了做好肉牛品种的选择工作，改善管理条件外，还要充足的认识并掌握肉牛生长发育的规律，这样才能有目的的进行科学、合理的饲养管理，以达到良好的饲养效果。

1　肉牛生长发育的规律

体重。初生重对肉牛的体重有着重要的影响作用，而初生重不但受饲养管理水平影响，还受到遗传因素的影响。一般初生重较大的犊牛生长速度快、断奶重也大。并且在正常的饲料条件、饲养管理条件下，肉牛的绝对体重增长是随着年龄的增长而增长的，并且肉牛在8月龄内体重的生长速度最快，随后增长速度会逐渐的减慢，在成牛后基本停止生长。相对体重增长则是随着年龄的增长而下降，到成年后稳定在一定的水平。所以说小肉牛的生长速度要比大肉牛的生长速度快。另外，肉牛体重的增长还受饲养水平的影响，饲养水平下降，肉牛的日增重也会随着下降，其中肌肉、脂肪和骨骼的增长都同时下降。尤其是到了肉牛育肥的后期，脂肪的沉积量会随着饲养水平的降低而减少。肉牛进人性成熟后，阉割可以使肉牛的生长速度下降，可以减少胴体中瘦肉和骨骼的生长速度，但脂肪在肉牛体内的沉积速度却增加，尤其是在较低的饲养水平下，阉割牛的脂肪沉积要远高于公牛。不同品种和类型的牛体重增长规律是不同的，因此，要根据这一特点科学合理的制定饲养计划。

体形。牛的体型较为高大，并且狭窄，臀部要高于耆甲，这是由于初生犊牛四肢骨骼发育早，而中轴骨骼的发育较为迟缓的原因。当到了断奶月龄前后，牛体增长，但是仍较为狭窄，前躯和后躯的高差消失，这是由于这一阶段体躯长度的增长速度加快，高度和宽度以及深度稍慢。在断奶到14～1　5月龄这一阶段，由于高度和宽度生长变慢，牛体会进一步的加长、变差。15～18月龄后，高度停止增长，长度的增长速度也变慢，体躯继续向宽、深发展，体形变得浑圆。

胴体组织。肉牛胴体组织的增长规律与骨骼、肌肉、脂肪以及皮肤的生长强度不平衡，骨骼的发育较早，并且停止发育也最早，一般骨骼的发育以7～8月龄为中心，到了12月龄以后逐渐变慢，并且最初是向纵行方向生长，后向横行方向生长。内脏的发育与骨骼的发育相似，只是在13月龄后相对生长的速度要高于骨骼。肌肉是继骨骼生长之后再生长的，12月龄为其生长中心。脂肪在幼年时沉积很少，体脂12～16月龄时急剧生长，而肌间脂肪则是在16月龄以后才加速生长，所以为了改善牛肉的品质，一般选择在16月龄后进行调控，即可达到理想的效果。随着肉牛的生长和体重的增加，胴体中的水分含量会逐渐减少，矿物质则在整个阶段都保持着较为稳定的水平。

肉质。牛肉的大理石纺是由肌间脂肪决定的，8～l2月龄这一阶段的变化不大，到了12月龄以后，肌肉中脂肪的数量开始大量沉积，到了18月龄，大理石纹明显，五花肉形成。牛肉在12月龄以前的颜色较淡，呈粉红色，16月龄以后呈现红色，到了18月龄以后肉色则变为深红色。牛肉的纹理、坚韧性、结实性以及脂肪的色泽的变化规律与肉色相同。

2.　肉牛的主要管理措施

育肥前的工作。用于育肥用的牛种类较多，本地黄牛、其他品种与本地黄牛杂交得到的公牛、失去种用价值的种牛等都可用来育肥。在育肥前要做好肉牛的选择工作，要选择健康无病、食欲较好、消化功能好、精神状态佳、无传染性疾病和其他类疾病的肉牛。对于那些病牛、过于年老的牛以及采食困难的牛不可作育肥牛用，在选择前要做好全面的检查工作。用于育肥的公牛在育肥前的10天左右进行去势处理，并在去势后进行单槽喂养；带角的牛在育肥前要锯角，以防育肥过程中打架造成损伤，对带角牛去角处理时一般要用骨锯锯角，处理后用碘酒消毒。母牛可以配种怀孕，在产犊后即可转为育肥。在育肥前要对牛体进行体内和体外的驱虫工作，并要全面的清理牛舍，并进行消毒，彻底的消除传染源。控制好牛舍内的温度使其不低于0℃，不高于27℃。一般多选择在晚秋和冬季进行育肥的效果较好。

育肥牛的饲养。一般选择架子牛进行育肥的时间不宜过长，以3个月为最佳。对于膘情较差的肉牛，要先用优质粗饲料进行饲养，也可以将瘦牛在草源较好的草山或草坡放牧饲养，然后再进行育肥。在育肥中期要按照肉牛增重情况及时的调整日粮配方，以提高育肥效果。在育肥期的最后阶段可以利用短期育肥的方法来改善牛肉的品质，这一阶段可饲喂肉牛精料型日粮。饲喂肉牛的日粮要保持多样化，以提供给肉牛较为全面的营养，秸秆作为主要的粗饲料，还可饲喂酒糟、糖渣等工业副产品以及青草、玉米青贮等。在青饲料较为缺乏的春、冬季节可加少许胡萝卜、马铃薯等块根类饲料。在育肥过程中可以添加瘤胃素，其作用是调整瘤胃的微生物区，降低乙酸型发酵作用，以减少能量的损失，同时利用形成丙酸，可节约饲料，并可提高育肥效果。