影响牛奶营养成分的几个因素

石巍 （黑龙江省鹤岗市兴安区红旗镇养殖业综合服务中心 154100）

牛奶营养成分的高低受遗传、营养、生理、环境条件等因素的影响。

1 乳脂率

一般产奶量高的品种乳脂率低，而低产奶量的品种或乳肉兼用品种乳脂率高。患隐性乳房炎的牛，乳脂率下降。防正胃酸，应保证粗料供应，粗饲料比例低、瘤胃酸度增高、合成乳脂的前体物质（乙酸）生成量下降，导致乳脂率下降。粗料量不应低于日粮的35%。一般商品饲料中都加有小苏打中和胃酸，奶牛户也可自己补加。饲喂干羊草代替秸杆也可提高乳脂率。早春放牧，乳脂率下降缘于纤维不足。据报道，饲喂经热处理的整粒大豆、棉籽可缓解产奶前峰期乳脂率的下降。喂量以1千克为宜。因此，可采用精粗料全混合饲喂法，分别饲喂各类饲料时，先自由采食干草，然后按青贮、精料和干草的顺序饲喂。采用此类饲喂方式，能明显提高乳脂率。饲喂次数越多，牛的咀嚼次数越多，乳脂率就越高。在奶牛日粮中加入乙酸钠，产奶量可提高5%，乳脂率可提高10%，同时对奶牛高温季节的热应激有一定的缓冲作用。一般每头每天补给100~150克。牛喂酵母可增加瘤胃微生物的数量，促进反刍动物对纤维素的消化，提高乙酸的生成量，提高乳脂率。

2 无脂固形物

无脂固形物（乳脂肪、水分以外的成分）决定奶密度的高低。无脂固形物低时说明乳蛋白和乳糖二者或其中之一浓度下降。无脂固形物过低的牛应该淘汰。无脂固形物与产奶量成反比，购牛时不要片面追求产奶量。膘情差的牛，患隐性乳房炎、肝功能障碍的牛，以及精料喂量不足，无脂固形物下降。粗料粉碎，无脂固形物增加。泌乳高峰期，无脂固形物有下降现象。随着年龄增高，无脂固形物相应下降。

3 低酸度酒精阳性乳

奶牛低酸度酒精阳性乳属非病原菌引起的。(www.nczfj.com)乳房无红、肿、热、痛等机能障碍症状。另外，用抗生素和抑菌药治疗无效。其乳酸度正常，但酒精检验时呈凝结反应。以下几种情况可能诱发该症：①钙、磷、镁这三种矿物质营养成分如果缺乏，容易产生低酸度酒精阳性乳。②在高温、多雨、天气突然异常情况下，奶牛易发生该症。据报道，某牛场在一次持续多雨天气下，牛场一直有70%~80%的奶牛有该症，待天气好转后，基本消失。③饲喂发霉变质饲料，初夏精料喂量过高等情况下，常导致奶牛消化不良和下痢，这时易发生该症。因此，饲喂奶牛时要注意合理喂养。④当奶牛患有潜在疾病时，易发生该症。有时不注意，或通过外观发现不出病变，但仔细检查会发现奶牛患有肝功能障碍、隐性乳房炎、子宫内膜炎、酮体症或胃肠等疾病。治愈这些疾病后，阳性乳反应会自动消失。因此，发现阳性乳反应后，做为养牛户，应请兽医人员仔细检查是患了什么病。当奶牛体内激素失调后，易发生酒精阳性乳反应。对于奶牛户来讲，一定要自己把奶牛养好。同时需注意在牧草中有类雌激素，这种东西会使体内分泌失调。因此，奶牛户在草嫩时，要控制放牧时间，同时建议将草割下来后晒半天到一天时间再喂牛。极特别的奶牛，发生酒精阳性乳后，久治不愈，这样的牛只好淘汰。除上面介绍的情况外，如果冬季奶受冻后，也会发生酒精阳性乳反应，因此冬季保存奶要防止受冻。治疗方法为补钠疗法，可获得满意效果。10%氯化钠400毫升，5%碳酸氢钠400毫升，5%~10%葡萄糖400毫升依次进行静脉点滴，病状很快转为阴性。浓盐水和碳酸氢钠应同时应用，加些维生素A、D、E效果更佳。

4 高酸度酒精阳性乳

正常牛奶有一定酸度，若牛奶挤出后冷却保存不当，放置时间过长，被细菌污染后，由于微生物活动，产生过多的酸，这样的牛奶用酒精试验时会出现凝结反应，出现酒精阳性乳。未实行集中榨奶不拥有制冷罐的奶牛户，在春、夏季可先在大水槽中注入凉水，奶桶放入水槽，每隔10分钟搅拌一次，使奶温迅速降低。已经冷却的奶，在放入菜窖中，并且每隔一小时搅拌一次，也可在菜窖中再放入水槽，把奶桶放在水槽中，并不断更换大水槽中的水。现在乳品加工部门每天只收一次奶，因此夏季保存鲜奶，对奶牛户来讲压力较大，稍不注意很容易出现问题。奶牛户必须勤劳些，冷却保存好鲜奶。送奶途中要防止阳光曝晒奶桶，奶桶可用沾有冷水的布遮上。自行车送奶要尽量减少震动，否则路途远在加上颠簸，易造成坏奶。装奶的奶桶一定要消毒洗刷干净，这对保证奶的质量非常重要。鲜奶不要与陈旧奶混合，以防酸败。