乳牛的泌乳曲线、机械挤奶与鲜乳的初步处理

刘 江 （黑龙江省富裕县畜牧兽医局 161200）

1 泌乳曲线

母牛分娩开始产奶，到干奶期前的整个泌乳期内，其每月的泌乳量呈规律性变化，将泌乳量随时间的变化规律用图解曲线的方式表示，该曲线称为泌乳曲线。泌乳曲线包括每个月的泌乳量随月份变化规律曲线，每个月平均日泌乳量升降的规律曲线，每胎的泌乳量随胎次变化规律曲线等三种形式。乳牛第一胎后泌乳量逐渐上升，在3~5 胎内达到终生泌乳量的高峰，然后逐渐下降。一般高产牛上升幅度大，曲线在高峰期较平稳，下降缓慢。所以，泌乳牛产后如泌乳量迅速升高，达到最高峰并在高峰期能维持高产的时间较长，泌乳曲线较平，下降慢，则总产较高。饲养管理上应采取适当措施，促进产量迅速上升，尽量发挥其生产潜力，并维持其平稳下降。通过泌乳曲线的分析可知乳牛各阶段饲养管理情况，另外在乳牛选种工作中也有重要意义。

泌乳曲线绘制。根据日产乳量记录表计算出全期实际产乳天数、实际产乳量、全期平均日产量，并找出全期最高日产乳量，填入泌乳性能分析表中。累计各泌乳月份的产乳量（自分娩后一星期开始，每30 天为一个泌乳月份），并计算各泌乳月份的日平均产乳量（如最后一个月不足30 天则按实际天数计算平均值），填入到各泌乳月产乳量表中。

2 机械挤奶

现在的挤奶设备一般由真空泵(含电动机)、真空罐及真空调节阀、真空管道和挤奶系统等组成。每一个挤奶系统又由集奶桶、集乳器、脉动器、金属和橡皮导管(其中一条为真空管、另一条为输乳管)和乳杯组成。机械挤奶是利用真空造成奶头外部压力低于奶头内部压力的环境，使乳头内部的奶被吸向低压方向。新型的挤奶机，当某一乳区挤完后，挤奶杯可自动脱落，而不影响其他乳区的继续挤奶。也有的挤奶机随排奶的多少自动调节挤奶机的真空度和节律快慢。机器挤奶挤乳速度快，劳动强度较轻，节省劳力，牛乳不易被污染。但必须注意遵守操作规程和经常检查挤奶设备的运转和真空节拍等情况，否则会引起乳牛乳房炎，产乳量下降。

将挤乳器上的大橡胶管与真空管开关连接，打开开关，挤乳器上的脉动器开始工作。将四个挤乳杯的输乳管握在手中使其弯曲，防止由挤乳杯进入空气，另一只手打开挤乳桶上的开关，将挤乳杯按顺序由远而近地逐个套在乳头上就可开始挤乳。挤乳时，挤乳器脉动器的频率为每分钟55~60 次。当排乳快结束时按摩乳房，挤乳结束后手握集乳器将挤乳杯取下，立即关闭挤乳桶上的开关，关闭真空管开关，取下大胶管。为减少乳房炎发生，在挤奶后，用3％次氯酸钠或碘伏浸一下乳头。

挤乳器用完后，将整套奶杯浸入一桶清水中，（www.nczfj.com）开动机器将清水吸人，冲洗奶杯和管道。冲洗时可不时将奶杯提出水面，使空气吸入，帮助奶杯的冲洗。然后用温碱水冲涮，再用清水冲洗干净，最后将挤乳桶和集乳器、挤乳杯等放在架子上，晾干备用。

3 鲜乳的初步处理

乳的冷却。经过滤的牛奶应立即冷却。冷却是为了抑制细菌的繁殖，延长牛奶保存时间，保持牛奶均匀降温。冷却方法有以下两种：①水池冷却法。将乳桶放入水池，用深井水或冰水冷却。水的深度应到奶桶脖为宜，并经常换水，并不断搅拌牛乳。将奶冷却到18℃，保存12 小时，奶酸度不超过20°T。此方法耗水量大，冷却较缓慢。②冷却器冷却法。大型乳品厂多利用片式热交换器冷却牛乳。片式热交换器是由许多有一定纹路的不锈钢薄片组成，当这些薄片被重叠压紧时构成两个通路，一个是牛乳通路，另一个是冷水或热水通路。两条通路平均相间，工作时牛乳与冷剂（一般多用冷水）从两个方向在各片中相间流动。使牛乳在两片之间与冷剂迅速进行热交换，在数秒钟内使乳温降至接近冷剂温度。由于这种热交换器既可使用冷水或其他冷剂对牛乳进行冷却，又可使用热水或蒸汽对牛乳加温消毒，因此是一种多用途、效率高的热交换器。

乳的贮存。冷却的奶应保存在低温下，牛奶保存温度越低则保存时间越长，但通常保存温度在4℃左右，在此温度下贮存牛奶，不应超过48小时。为了防止牛乳贮存过程中脂肪因受重力作用而被分离，影响牛乳保持均匀一致，所使用的贮奶缸必须装有搅拌装置。剧烈搅拌将使牛乳混入空气，并导致脂肪球破裂，使脂肪游离，在解脂酶的作用下容易分解。因此，轻度地搅拌是贮存牛奶的最基本方法。